1樓：傑克濤
剁椒魚頭是**的菜？新手小白在家該怎麼做呢？剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。
據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以汪世豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭的解決：打過魚鱗片以後，剁椒魚頭站在菜板上，左手拿著刀架在剁椒魚頭後背魚嘴處，右手拍壓漸漸地割開，扒開。然後除去魚腮、黑色粘膜、牙、血團，這幾個地區是腥味兒的主要**，儘量清理整潔。
指睜隨後在剁椒魚頭下邊魚類處割開幾個貸款口子，便捷進味，次之有利於熟得快。在最後用冷水將剁椒魚頭每個部位沖洗乾淨，瀝乾水分預留。
剁椒魚頭醃製方法：剁椒魚頭放進盆中，加入適量的公尺酒、幾塊薑片除腥。再放進一小勺食困逗肢鹽、少量的白胡椒粉，拌勻，使調味品能勻稱散掉在剁椒魚頭裡邊，醃漬大約10min上下。
調料處理方法：在醃漬剁椒魚頭的情況下，我們能把其它調料備齊。炒出香味調料：
起鍋燒油，五成熱時放進蔥姜、水豆豉爆鍋。當聞到香味時，放進剁辣椒和辣椒末，轉文火開展煸炒，儘可能炒幹剁辣椒的水份。然後放少量白砂糖和味精、生抽醬油、白胡椒粉調料，煸炒勻稱，提高鹹鮮香。
這一步不能懶惰，調料通過油炒以後，才可以有效途徑激起出香氣，及其色調也更為白裡透紅漂亮。
最後將魚頭清洗切成兩半，剁椒魚頭背相接，泡尖椒切碎，紅青小公尺椒切碎，黃貢椒切碎，蔥剁碎，生薑炒羊肝，蒜大半個剁細末。隨後，鍋中給油，把上邊原材料一起炒出香味加味成辣椒醬預留隨後將剁椒魚頭放到碗裡，剁椒魚頭下邊最好是放入小蔥，隨後抹上油。在剁椒魚頭上上灑公尺酒辣椒醬。
鍋中放水燒沸後，將剁椒魚頭連碗一同放入鍋中煮熟。蒸10min。從鍋中取下碗後，再將鍋置火上加點油燒至十成熱，剷起淋在剁椒魚頭上灑蔥段上既成。
2樓：愛娛樂的花嫿
剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。 1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽鋒野租水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。銀兆3.
油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。4.魚頭鋪上剁椒脊螞，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
3樓：魚與魚塘
這是湖南的傳統名菜棗橘，準備好魚頭，以及蔥薑辣椒哪兆等調料。先把魚頭放在鍋裡面李巖租煎一會兒，再加入調料，加入少量的水燉煮。
4樓：小徐說民生
這個是湖南省的傳統名菜，把魚頭處理乾淨之後，放入李返空公尺酒薑片進行醃哪瞎制，然後再放入鍋裡面煮，裡面可以放入小蔥抹上油。世正。
剁椒魚頭裡面的剁椒是什麼辣椒，剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒 剁椒魚頭的怎麼做好吃
樓上的都沒錯，但剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。歡迎你們來湖南，嚐嚐...
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