1樓：匿名使用者
原料：魚頭、剁椒。做法：
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶塊，用的時候只要一半就可以了。
步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。步驟3：
魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。
湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南乙個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
2樓：匿名使用者
正宗剁椒魚頭的做法1： 魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。
澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2： 魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
3樓：匿名使用者
1首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。 2回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉(沒有就用新鮮的生薑末)，胡椒粉(一定要的)，少許糖和雞精。 3再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
4樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單。
想要做正宗的湘菜:剁椒魚頭詳細做法？
5樓：網友
剁椒魚頭是湖南非常出名的一道美食，也是湖南的一道代表菜，剁椒魚頭雖然肉不多，但是味道卻十分好。
第1步：首先準備乙個魚頭，魚頭並不是指一小塊魚肉，而是要包含一些魚肉的魚頭，準備好之後放入清水中清洗，然後用生薑料酒，蔥花醃製10分鐘左右。醃製好之後準備一些溫水，把魚頭放入溫水中清洗乾淨，然後準備一些胡椒粉和花雕酒，將胡椒粉和花雕酒均勻地塗抹在魚頭身上，這一步能夠有效的去除魚頭的腥味，花雕酒和胡椒粉塗抹好之後，把魚頭放入冰箱中，冷藏10分鐘左右。
第2步：準備一些蔥花和蒜末，蒜末一定要很碎的那一種，因為蒜末如果不夠碎，它的味道就沒有辦法全部揮發出來。蒜末和蔥花準備好之後就準備一些剁辣椒，一般湖南人自己家裡都有剁辣椒，而如果大家家裡沒有的話，可以去超市買超市裡那些紅彤彤的辣椒罐頭就是剁辣椒。
第3步魚肉醃製好之後，繼續放入溫水當中清洗，把魚肉表面的五香粉給清洗掉，清洗好之後把魚肉放到盤中擺放好。接著將已經準備好的剁椒平鋪在魚頭身上，一般的剁椒魚頭分為紅色都來攪和，青色的剁椒這兩種都要交的口味差不太多，只是在顏色上會有一些區別，為了追求美觀，很多朋友都會用兩種剁辣椒。當然大家只用一種也沒有關係，剁辣椒鋪好之後就把蒜末和蔥花均勻的鋪好，蒜末鋪在第2層，蔥花鋪在最上面。
這一步做好之後，在碗底倒入一些白酒，白酒能夠掩蓋魚的腥味，倒入白酒之後就可以直接上蒸鍋了。
蒸好之後剁椒魚頭會有一股很重的蒜香味，這一股蒜香味聞上去特別好聞，也讓人食慾大開。
超簡單的湘菜剁椒魚頭的家常做法是什麼？
6樓：網友
剁椒魚頭。配料：魚頭乙個、生薑一塊、大蒜適量、剁椒適量、蔥適量、白糖適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、油適量、啤酒適量、鹽(嚐嚐看加不加)適量。
烹飪步驟：1.用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜，將魚清洗乾淨。
2.蔥一半切段，一半切未，生薑一半切成片，一半切成未，大蒜切成未備用。
3.鍋中水燒開，把魚放在盤中，放在鍋中蒸6分鐘。取出後倒掉蒸出來的腥水。
4.然後把魚滑入鋪上薑片和蔥段的盤中。 淋上蒸魚豉油和啤酒。
5.鍋中放油，把大蒜和生薑放入爆香。 再放入剁椒。
6.香味出來後，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不鹹還再加點鹽。
7.把炒香的剁椒均勻地輔在魚頭上。鍋中水燒開，放入魚頭再蒸八分鐘。
8.出鍋時，撒上蔥花，淋上芝麻油。 就可以開吃啦~
菜譜小貼士： 如果有泡椒和泡椒水，切碎了和剁椒放一起效果更好。
湖南名菜剁椒魚頭的做法
7樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：魚頭1只；
輔料消乎鬥：油適量、剁椒適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量。
剁椒魚頭。魚頭洗淨從中間劈開。
請點選輸入**描拿磨述。
用姜和料酒醃製20分鐘去腥。
請點選輸入**描述。
蔥切好備用。
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把魚頭擺放在盤子裡面。
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坐鍋燒熱下油炒香剁椒、
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炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上面。
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坐鍋燒開水之後放魚頭下去大火蒸8分鐘。
請點選輸入**描述。
魚頭蒸好後加適量的生抽。
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坐鍋燒熱下油至冒煙。
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魚頭上撒上蔥花。
請點選輸入**描述頃昌。
鍋裡的熱油均勻的潑在魚頭上面。
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小貼士。魚頭比較腥，要醃製一下才比較好。剁椒很鹹。不用放鹽了。
大廚教你詳細的湘菜「剁椒魚頭」家常做法，味道獨特，收藏了
8樓：血刺熊貓
剁椒魚頭是湖南最經典的一道菜，它以剁椒的味道融入魚肉中。味道獨特，營養豐富，以酸辣為主。
主食材：大魚頭1個。
輔料：剁椒，姜，蒜，蔥，蠔油，料酒，白糖，鹽，油，雞精粉。
做法：1、薑切片，蒜剁蓉，蔥切粒，剁椒用漏勺隔去水分。
大魚頭在頂部開刀切開，清理洗乾淨瀝乾。
2、魚頭均勻抹上少量鹽和料酒，抹均勻後醃製30分鐘。
3、碟中放入薑片墊底，把魚頭切面往下襬在薑片上。
4、開鍋燒多一點油，放入蒜蓉爆香後再放入剁椒繼續爆香。
5、放入一勺蠔油，一點白糖、雞精粉，在鍋邊淋入一點料酒。
6、都爆香後把剁椒均勻地撒在魚頭上，放入蒸鍋裡。
7、水燒開後轉中小火蒸10十分鐘，魚頭熟後取出來。
8、在魚頭上撒上蔥花，淋上開油即可。
注意：要選擇新鮮的雄魚魚頭，在蒸之前用鹽醃製魚肉更嫩滑。剁椒比較鹹要漏勺去掉水分，也可以把剁椒洗一下再去掉水分。在後面蒸出魚頭如果味道可以淋點生抽。
剁椒魚頭是美味的湘菜，在家怎麼做？
9樓：創作者
需要將魚頭清洗乾淨，然後從中間切開，將料酒，鹽，胡椒粉放判虛在上面，進行醃製，可以將白酒倒入進行攪拌，在上面放入一些油，陵衝塵放入蔥花，放尺禪入薑片，加入一些水，放入鍋中蒸熟，可以加入一些豆豉油。
10樓：小長學姐
製作的方式就是先把魚頭切開，然後起鍋燒棚棚油，將魚頭放入鍋中煎熟，然後再察賀向鍋中倒油，然敗和派後將沏好的小蔥，香菜，辣椒放在魚頭上面，等到油熱之後直接澆在上面就可以。
11樓：金牛愛仕達
魚頭清洗乾淨，起鍋燒油，睜毀含加入大蔥，生薑蒜末辣椒，放入魚頭加入少許的鹽，醬悉笑油，小火慢燉，20分鐘左右就可餘悉以了。
12樓：遇千柔裴衍
正宗湘菜剁椒魚頭做法。
1.現下的花鰱頭背殺，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連線組織，魚肉打花刀，衝盡血水。
2.處理乾淨的花鰱頭用二鍋頭、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鐘。
3.醃製好的魚頭入放了薑片鋪底的魚頭盤。
4.紅剁椒、小公尺辣剁碎，姜蒜切公尺，豆豉紫蘇泡發。
5.坐鍋燒油下小公尺辣姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在一扇魚頭上。
6.坐鍋燒油下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在另外一扇魚頭上。
7.大鍋內下高湯，大火煮沸，上汽後魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘。
8.魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可。
13樓：鄉村段子手獅子
湘菜剁椒魚頭其實很簡單。
正宗湘味剁椒魚頭的做法步驟圖，怎麼做好吃
14樓：淦秀英權嬋
用料。魚頭乙個。
剁椒適量。生薑適量。
蒜末適量。糖少許。
雞精少許。料酒少許。
胡椒粉少許。
鹽一點點。將做法儲存到手機。步驟。
魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子裡，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦。步驟。
剁椒加生薑和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦。
魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生薑片，放幾根小蔥。步驟。
蒸鍋裡放入適量的開水大火蒸制約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈。
出鍋後夾掉生薑片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦。
小貼士。剁椒最好是炒制一下會更香，炒制的過程中嘗一下，可以適量新增鹽，因為剁椒本來就是鹹的，不能放太多鹽哈。
剁椒魚頭怎麼做的剁椒魚頭的做法步驟
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剁椒魚頭怎麼做法，剁椒魚頭怎麼做
魚頭洗淨，切成兩半，放入盆中，大蔥切蔥絲，小蔥切蔥花，辣椒剁碎，泡椒剁碎，大 末，魚頭加蔥絲 薑片 蒜末 醬油 鹽和十三香等醃製半個小時，盤子鋪上薑片和蔥花，放上去，紅椒末 蒜末 薑末和泡椒鋪在魚頭上，淋上老乾媽豆豉，鍋中加水燒開，蒸10分 右，取出，淋上熱油即可。剁椒魚頭 正宗剁椒魚頭怎麼做 食材...
剁椒醬的做法，剁椒醬的做法最正宗的做法
做剁椒醬方法如下 紅辣椒洗淨 瀝乾水分。切碎。放入盤中，加鹽。攪拌均勻醃製1小時以上。戴上一次性手套 擠掉醃出的水。姜蒜切碎。擠掉水分的辣椒重新放入盤中 加姜蒜末。加鹽 鹽量要足 白糖。加高度白酒。攪拌均勻。裝入封密罐中 放入冰箱冷藏 7 10天后食用 剁辣椒又名剁辣子 罈子辣椒，一種可以直接食用的...