1樓：ch陳先生
糖醋鯉魚是山東經典的漢族菜餚之一，屬於山東菜系。據說，「糖醋鯉魚」最早起源於黃河鎮——羅口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，酸甜醇。
方法1鯽魚750克，糖200克，醬油10克，料酒10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜2克，醋120克，蒜、鹽3克，溼澱粉100克。
生產過程
1、鯽魚皮、內臟、兩腮均有，身體兩側每2．5釐米斜記成直刀，提起尾使刀口張開，料酒加少許鹽，鹽入刀口；
2、清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、溼澱粉放入汁中；
3、在刀口處灑上溼澱粉，用70%的熱油煎至魚皮變硬，取出小火煎3分鐘，然後炸至金黃色，取出盤子，用手揉魚;
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炒出香氣四溢的醬汁中，當魚油冒泡放入炒出的汁液中，快速炒上魚即可。
2樓：匿名使用者
山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。
3樓：月醉清風的家
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇。
方法一製作食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
製作流程
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
方法二製作食材
湘江活鯉魚1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克。
調料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。
糖醋鯉魚
製作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0．5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點：色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
方法三用料
鯉魚1條
輔料雞蛋1個，小麥麵粉2大勺
調料花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗
製作流程
1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊
5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌[2]
方法四製作食材
鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉
製作過程
過程一1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
3. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
過程二1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
2. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
5. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
6. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
7. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
9. 加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
過程三1.首先買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內臟，魚身兩面各去掉腥線然後切花刀
2.斜著切好以後再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來
3.將麵粉澱粉和雞蛋放入盆中，然後稍微加點清水調成糊糊
4.魚肉翻過來抹上鹽
5.抹點料酒將魚醃製30分
6.然後提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，這樣比較均勻
7.然後將魚擺成這個姿勢放進很熱的油鍋裡炸
8.炸好的魚擺入盤中
9.取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺清水
10.切好蒜末薑末蔥末，準備兩袋番茄醬
11.小鍋油熱以後放入蔥薑蒜末煸炒
12.然後加入番茄醬煸一下
13.加入糖醋汁熬一會兒
14.倒入調好的水澱粉熬至粘稠
15.澆在炸好的魚身上
糖醋鯉魚是**的菜系
4樓：秀我
屬於魯菜。
糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使**變白，而且能使**細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強**的潤滑作用，醋酸可以保護**的微酸性，以防細菌感染。
此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
5樓：昔日靜默
【菜名】糖醋鯉魚
【菜系】魯菜
「糖醋鯉魚」是山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
6樓：匿名使用者
黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。
說明早在3000前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。
糖醋鯉魚是什麼菜系
7樓：上炕不洗腳
糖醋鯉魚是魯菜菜系，是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
鯉魚清洗去腥的小妙招
去腥的方法：用250克鹽溶於2500毫升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失；如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約3釐米處各橫切一刀至脊骨，再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋。
切魚的方法：魚的肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
8樓：
「糖醋鯉魚」是魯菜名饌（是山東省濟南市瀕臨黃河南岸）。用它烹製的「糖醋鯉魚」極有特色：造型為魚頭魚尾高翹，顯跳躍之勢，這是寓「鯉
魚躍龍門」之意。
9樓：
屬於魯菜啊~~八大菜系之首
老式糖醋鯉魚怎麼做，糖醋鯉魚怎麼做？
鯉魚一條。蔥薑蒜及調料。鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀 先立切1釐米深，再平切2釐米深 用胡椒粉 生抽和少許鹽略醃。將生抽 糖 醋 料酒 番茄醬 清水調成糖醋汁待用。澱粉 麵粉調成糊 均勻抹在醃好的魚上。油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固...
糖醋鯉魚的做法最少說3種，糖醋鯉魚的簡單家庭做法，糖醋鯉魚怎麼做簡單
作為吃貨我也喜歡吃這個哦。第一種 將鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀，然後用胡椒粉 生抽和少許鹽略醃。將澱粉 麵粉調成糊 均勻抹在醃好的魚上，接著油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。炒鍋內留少許油，放入蔥花 薑末 蒜末爆香，再倒入調...
請問糖醋鯉魚怎樣做才好吃？糖醋鯉魚怎樣做才好吃
鯉魚洗淨打上一字花刀備用，再剁點蒜末，起鍋燒油，將魚裹上澱粉液，油溫七八成熱，放入鯉魚，炸熟之後撈出控油。另起鍋燒油，加蒜末爆香，加番茄醬炒香炒化，再加水澱粉 白砂糖 香醋，大火熬製濃稠，最後將湯汁淋在鯉魚上即可。1 食材明細 鯉魚800克 澱粉適量 麵粉適量 番茄醬1湯勺 鹽適量 清水5湯勺 醋 ...