1樓：小可侃社會
泡椒牛肉是哪個省份的特色菜？想必大家都很好奇，其是四川的特色菜，其色香味俱全，是廣大群眾喜歡的美味食物之一，但是談及其做法，可能大家都不怎麼了解，那麼下面就來給大家分享其主要的製作方法。
椒牛肉是一道色香味俱全的傳統式名餚，歸屬於川特色菜。關鍵原料有泡椒市面上），牛肉牛燈光節肉2條）。把早已醃好的牛肉放進調好味道的泡椒裡，走紅煮大概5分鐘（時間需看你切的牛肉是否足夠薄）。
待牛肉熟透就放進蔥根，熄火便可做成。
準備主要調料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，水澱粉。
製作的過程：牛肉先切片狀，用食油，鹽，生抽醃置三十分鐘（因為我僅用牛燈光節肉，因此 無需皈依粉）。生薑切成片，蒜頭乙個（大概15瓣，剝掉皮），蔥只需蔥根一部分切條。
泡椒放鍋中小火燒開（泡椒要用乙個個像櫻桃番茄的那類），放鹽油醋糖適當（自己口感配製）。把蔥姜放進泡椒裡，再次小火煮5～8分鐘，留意放水防止煮幹。肉熟透就放進蔥根，熄火便可做成。
牛肉帶有充足的蛋白，碳水化合物。其構成比豬肉更靠近身體必須，能增強人體抗病效能力，對成長髮育及術後，病後調理的人在填補失血過多和修補機構等領域非常適合。
中醫養生覺得：嚴冬食牛肉，有養胃功效，為嚴冬滋補上品。中醫學覺得：
牛肉有益氣，滋潤腸胃，強壯筋骨，止咳化痰息風，解渴止涎的作用。適用中氣下陷，胸悶氣短氣血虛，筋骨痠痛和缺鐵性貧血病久及面黃眼花的人服用。
2樓：巨蟹阿斯頓
這道菜是湖南省的特色菜，也屬於四川省的特色菜，因為這樣的地方都有泡椒這種醃製菜。
3樓：創作者
這道菜是川菜，味道非常的不錯，麻麻辣辣的，非常的下飯，是當地人非常喜歡的一道菜。
4樓：巨集盛
四川。就是這個地方的特色菜，很多人在旅遊的時候都會去吃這個菜，感覺真的特別的不錯。
5樓：結婚發的
是四川的，這道菜非常的特別也非常的下飯，口感非常的棒，很受人們的歡迎。
泡椒牛肉好吃的地方在**？
6樓：劉心安兒
比較好吃的就是四川這個地方，因為這個地方的泡椒非常的辣，所以口感非常的棒。
7樓：春季的風啊
食物的肉質，這道菜非常的好吃，而且牛肉非常的有營養，這道菜的做法非常難。
泡椒牛肉的正宗做法
8樓：趙棲凰愛金融
泡椒牛肉是一道美味可口的傳統名餚，屬於川菜系。主要原料有泡椒市售），牛肉牛花展肉2條）配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉
把已經醃好的牛肉放進調好味道的泡椒裡，大火煮大約5分鐘（時間要看你切的牛肉夠不夠薄）。待牛肉熟了就放進蔥白，關火即成。
製作方法
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油醃製半小時（由於我只用牛花展肉，所以不用放生粉）。
2、薑切片，大蒜乙個（大約15瓣，剝開皮），蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋裡小火煮開（泡椒要用乙個個像櫻桃番茄的那種），放油鹽醋糖適量（個人口味調配）。
4、把姜蒜放進泡椒裡，繼續小火煮5～8分鐘，注意加水以防煮幹。
5、把已經醃好的牛肉放進調好味道的泡椒裡，大火煮大約5分鐘（時間要看你切的牛肉夠不夠薄）。待牛肉熟了就放進蔥白，關火即成。
正宗泡椒牛肉的做法
9樓：領悟
準備材料：牛肋條肉250g、白芝麻15g、雞蛋1個、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒30ml、澱粉15g、生抽15ml、料酒1湯匙15ml、糖5g、紅綠泡椒各5個、蒜5瓣、蔥花少許。
做法：1、牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘醃製入味。
2、熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒。
3、待牛肉變色後，瀝乾油盛出備用。
4、紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花。
5、鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色。
6、放入蔥花和紅綠泡椒炒香。
7、放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒。
8、炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。
10樓：forever栗勁松
配方：牛肋條肉250g、白芝麻1湯匙、雞蛋1個、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒30ml、澱粉15g、生抽15ml、料酒15ml、糖5g、紅綠泡椒各5個、蒜5瓣、蔥花少許。
1、牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘醃製入味。
2、熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉變色後，瀝乾油盛出備用。
3、鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。
4、放入蔥花和紅綠泡椒等配料，一起炒出香味即可。
5、放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒，炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。
11樓：duende惡魔
材料】黃牛肉，四川泡椒魚佐料，雞精，鹽糖，生粉，料酒，生抽，油。
四川泡椒魚配料：食用植物油、泡紅椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自貢井鹽、 百味齋元紅豆瓣、漢源花椒、苯鉀酸鈉。
做法】1、將黃牛肉洗淨、切片，加、糖、雞精、生粉、料酒、生抽醃製。
2、鍋內放油燒熱，加泡椒魚佐料，微火炒製片刻。
3、加一碗水，燒沸後放入牛肉，煮5分鐘後放入蔥花和雞精即可。
12樓：系塵丁洲
菜系及功效：氣血雙補食譜。
補虛養身食譜。
營養不良食譜。
骨質疏鬆食譜。
口味：微辣。
工藝：燒。泡椒牛肉花的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)450克。
輔料：泡椒15克。
調料：姜10克，豬油（煉製）25克，香油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克。
泡椒牛肉花的特色：此菜造型美觀，色澤紅亮，鹹鮮微辣，是牛肉菜餚中的一朵奇葩。
教您泡椒牛肉花怎麼做，如何做泡椒牛肉花才好吃1.牛肉對剖，剞十字花刀，放入沸水鍋煮至八成熟時撈出；
2.鍋中放豬油燒熱，下泡椒、姜炒出香味，加鮮湯燒沸，下牛肉花、鹽、味精、白糖、料酒，中火收汁入味，最後淋入家常油，起鍋即成。
泡椒牛肉花的製作要訣：剞刀要深而不透，既要起花，又不斷裂。
泡椒牛肉卷的製作材料：
主料：牛裡脊肉200克。
輔料：芹黃40克，雞腿蘑(幹)40克，臘肉（煙肉）50克。
調料：泡椒25克，嫩肉粉10克，澱粉(玉公尺)60克，白葡萄酒16克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，醋5克，生抽8克，植物油100克。
泡椒牛肉卷的做法：
牛裡脊肉洗淨，切成片，加鹽、胡椒粉、松肉粉拌勻；
泡椒剁細；芹黃切成段；
雞腿菇洗淨煮熟切成粗絲；
熟臘肉切成絲；
取牛肉片，鋪平，放入芹黃段、雞腿菇絲、臘肉絲在一端，捲成卷，封口處抹上蛋清澱粉粘牢；
鍋置火上，加植物油燒熱，將牛肉卷拖上蛋清澱粉，放入油內炸黃，起鍋；
鍋內留油少許，燒熱，放入泡椒略炒，加雞清湯、鹽、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，燜入味，至湯汁濃稠時加溼澱粉勾芡，推勻，放雞精、醋推勻，起鍋入盤。
13樓：家婉秀藩琬
泡椒鳳爪。的做法。
原料：鳳爪、蒜、山海椒、
老壇泡菜。水、花椒、胡椒粉、味精、雞精。
精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。注意事項：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
乾煸牛肉。的做法。
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋裡浸出血水。
第二步：然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在滷水裡用小火滷乙個多小時左右。
第三步牛肉下鍋：滷熟之後將牛肉切成簿片，這裡就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油裡炸至金黃色後撈上來，這裡如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。
第四步：將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋裡炒一會起鍋，就大功告成了。
另外一種：原料：
牛肉，薑絲，芹菜，精鹽，紹酒，醬油，郫縣豆瓣。
味精，花椒麵。
熟菜油，香油。
製法]1、將黃牛背柳肉去筋，橫切成約7釐公尺長、3公釐粗的絲；姜切成細絲，芹菜切絲；豆瓣剁茸。
2、炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，下牛肉絲反覆偏炒至水氣將干時下郫縣豆瓣、精鹽繼續煸炒，邊炒邊加剩餘菜油，炒至牛肉將酥時，下醬油、薑絲、紹酒炒出香味，放入芹菜絲至斷生出香味時，加味精，淋上香油炒勻裝盤，撒上花椒麵即成。
操作要領]1、選料要正確，鍋要灸好，以免影響菜餚質量。
2、掌握好煸炒的火候，否則牛肉嚼不動。
3、牛肉千萬不要用生粉去拌，這道菜要的是牛肉的韌而不是嫩。
14樓：養雅韻翠風
級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時。
然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗乾淨。然後放入滷水中用小火慢慢滷製（不能用大火，一是滷水揮發快，二是牛肉不容易煮耙）
1個小時左右可，起鍋即可。
要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
天使的淚。時間。
檢舉。生拌牛肉絲。
原料：牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。
美食中國]2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
幹拌牛肉。原料：
牛肉150克，炒花生公尺10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成釐公尺長的段；花生公尺碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生公尺細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
15樓：壤駟興文韶起
1.準備材料：
新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，薑絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁醃漬30分鐘。注意牛肉的切法：有句話叫做"橫切牛羊縱切豬",嘻嘻。
準備一小碟泡椒，帶點泡椒原汁最好。西瓜皮去紅瓤和外皮，切成條。早就想用西瓜皮做菜了，無奈最近買的西瓜皮都太薄。
今天這個西瓜臉皮夠厚，嘻嘻，炒了它。另外，還要準備一些洋蔥和蔥姜。
2.滑熟牛肉。
鍋內多放些油，油燒7成熱時放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用。
鍋內重新下油，燒熱後放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥，西瓜皮和剛剛炒過的牛肉。翻炒一會兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調味，最後稍放些水，燒開後轉小火，燉一會兒，讓調料的味道充分融入湯中待湯汁收的差不多即可出鍋了。撒些白芝麻裝盤還可以吧，嘻嘻。
我不太喜歡調芡汁，我想如果這道菜勾個薄芡應會更好些吧。
真是辣的非常過癮~
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