1樓：劉老師說說車
調味料：1.生抽，2.
老抽，3.耗油，4.蒸魚豉油，5.
料酒，6.食鹽，7.白糖，8.
雞粉，9.胡椒粉鍋中燒油，油要略微多點，油溫公升至5成熱時，將切好的輔料放入油鍋，煸炒出香味，加入瀏陽河剁椒，家家紅醬椒，繼續小火煸炒（切記火不能大，以免糊鍋）聞到香味時，準備乙個胖頭魚魚頭，對半切開，清洗乾淨。加入料酒，蔥，姜，少許鹽，鎮顫畝胡椒粉醃製15分鐘（這樣不僅去腥，還更入味）！
清洗魚頭：新鮮的魚頭用清水沖洗乾淨，去掉黑膜，魚鰓也要洗一下，然後從御森魚身劃到魚嘴，將魚頭破開，攤平在案板上。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
半邊胖魚頭乙個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉洞慶油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克然後在魚頭身上均勻抹上適量鹽，搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再倒入白酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10分鐘。
用料：魚頭1個，剁椒3勺，泡椒1小包，小蔥適量，姜1塊，蒜5瓣，油適量，料酒適量，耗油1勺，生抽2勺，老抽勺，白糖適量，雞蛋1個，鹽適量，豆豉適量，澱粉適量。魚頭用料酒，鹽醃製十分鐘。
鍋裡燒點熱油，倒入辣椒，大蒜，姜蔥裡面，加入鹽，味精，雞粉。放在旁邊十分鐘熬出辣味。首先把魚頭清洗乾淨，然後用生薑，鹽，料酒，把魚頭醃製30分鐘。
2樓：夏見冬
把魚頭清洗乾淨，然後把剁椒切碎放在魚頭上面，放幾片姜，然後再倒入蒸魚豉鋒廳手油，銀嫌放伏培到蒸鍋裡面蒸20分鐘就可以使用了。
3樓：花花就是我
首先就是把魚頭處理乾淨，然後醃製一遍，最後再把剁椒放上去。
4樓：網友
應該挑選優質的魚頭，再加上優質的辣椒一起煮就可以了，因為這樣才能做出更加美味的剁椒魚頭。
超簡單的湘菜剁椒魚頭的家常做法是什麼？
5樓：網友
剁椒魚頭。配料：魚頭乙個、生薑一塊、大蒜適量、剁椒適量、蔥適量、白糖適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、油適量、啤酒適量、鹽(嚐嚐看加不加)適量。
烹飪步驟：1.用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜，將魚清洗乾淨。
2.蔥一半切段，一半切未，生薑一半切成片，一半切成未，大蒜切成未備用。
3.鍋中水燒開，把魚放在盤中，放在鍋中蒸6分鐘。取出後倒掉蒸出來的腥水。
4.然後把魚滑入鋪上薑片和蔥段的盤中。 淋上蒸魚豉油和啤酒。
5.鍋中放油，把大蒜和生薑放入爆香。 再放入剁椒。
6.香味出來後，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不鹹還再加點鹽。
7.把炒香的剁椒均勻地輔在魚頭上。鍋中水燒開，放入魚頭再蒸八分鐘。
8.出鍋時，撒上蔥花，淋上芝麻油。 就可以開吃啦~
菜譜小貼士： 如果有泡椒和泡椒水，切碎了和剁椒放一起效果更好。
湖南名菜剁椒魚頭的做法
6樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：魚頭1只；
輔料消乎鬥：油適量、剁椒適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量。
剁椒魚頭。魚頭洗淨從中間劈開。
請點選輸入**描拿磨述。
用姜和料酒醃製20分鐘去腥。
請點選輸入**描述。
蔥切好備用。
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把魚頭擺放在盤子裡面。
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坐鍋燒熱下油炒香剁椒、
請點選輸入**描述。
炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上面。
請點選輸入**描述。
坐鍋燒開水之後放魚頭下去大火蒸8分鐘。
請點選輸入**描述。
魚頭蒸好後加適量的生抽。
請點選輸入**描述。
坐鍋燒熱下油至冒煙。
請點選輸入**描述。
魚頭上撒上蔥花。
請點選輸入**描述頃昌。
鍋裡的熱油均勻的潑在魚頭上面。
請點選輸入**描述。
小貼士。魚頭比較腥，要醃製一下才比較好。剁椒很鹹。不用放鹽了。
剁椒魚頭是湖南菜的代表，剁椒魚頭怎麼做鮮辣適口？
7樓：家博寶貝啊
首先需要高段把魚頭清洗乾淨，用胡椒粉，料酒，生抽，蠔油進行醃製，起鍋燒油，放入蔥薑蒜螞兄，放入剁椒，把魚頭放進去翻炒均勻，倒點水燉制就可悶念襲以了。
8樓：白珍全全全
把魚頭收拾乾淨，從魚背開刀， 劈開魚頭。 在魚骨上斬上幾刀，用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘。 把豆豉、蒜切碎。
小火起鍋，乎正倒入茶籽油。 加灶清入剁椒和蠔油炒勻，放入魚頭敷上炒過的剁椒，取出魚頭撒蔥花，澆上茶籽油。然後就隱頃前做好了，這樣的剁椒魚頭特別鮮辣。
9樓：史蒂芬斯
就是在製作的時候，要注意挑選上好的辣椒，一定要新鮮，而且辣度一定要非常高。
湘菜中的剁椒魚頭非常美味，這道菜的魚必須得指定一種魚嗎？
10樓：無能為力大蒜
確實是的，這道菜的魚必須得是鯉魚，因為這樣外在才會鮮美，並且辣椒也能夠更好的進入魚的味道里面。
11樓：黎昕科普知識小屋
我覺得必須得指定一條魚，因為這條魚的口感是比較好的，而且味道也比較的美味，大家都很喜歡。
12樓：大超說教育
這道菜的魚不一定得指定一種魚，任何魚的魚頭都可以做成剁椒魚頭這道菜。
13樓：臉樟靜
確切是這道菜的魚必須得是鯉魚，因為這樣外在才會鮮美，並且辣椒也能夠更好的進入魚的味道外面。
湘菜的剁椒魚頭正宗做法，想要做正宗的湘菜 剁椒魚頭詳細做法？
原料 魚頭 剁椒。做法 步驟 先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶塊，用的時候只要一半就可以了。步驟 在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。步驟 魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟 最後撒上蔥花...
剁椒魚頭裡面的剁椒是什麼辣椒，剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒 剁椒魚頭的怎麼做好吃
樓上的都沒錯，但剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。歡迎你們來湖南，嚐嚐...
剁椒魚頭怎麼燒，剁椒魚頭怎麼燒的步驟
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較...