1樓：薇薇講體壇
<>用於做酸菜魚的酸菜，大部分都是從市場直接買的現成的酸菜，酸菜大部分都是大白菜醃製成的，題主所說的吃起來脆脆的，大概率說的是接近根部的一段菜莖，因為酸菜是醃製過的，任憑你有天大的本事，除了菜莖也做不出脆脆的口感來！
綜上，買回來的酸菜弊嫌塵去葉，只留接近根部的那段菜莖來吃，口感就是脆脆的了！
也可以自己做，製作酸菜時，應選用大肉芥菜，最好是立秋後收穫的，清洗乾淨後瀝乾租禪水分，放在太陽底下曬至起皺紋，然後放入罈子裡，加入70度的熱水，以沒過菜面一指為合適，然後封好自然發酵，半個月後就可以食用了。
既然說到酸菜魚，那就來了解下酸菜魚的詳細做法吧！
準備食材：一）魚，黑魚最佳，草魚次之。
二）酸菜，手邊有什麼樣的就用什麼樣的吧！
三）蔥薑蒜，調味料，食材的處理，魚頭劈兩半兒，魚骨斬小塊兒，魚者晌柳片魚片，料酒鹽醃製一下，雞蛋清，澱粉上漿備用。
二）酸菜切小塊。
製作步驟：1）滑鍋，加底油（豬油最好），煎魚頭魚骨，煎好加溫水或開水。
2）另起鍋，爆香蔥薑蒜泡椒，倒入酸菜，炒出酸菜裡面的水分。
3）將酸菜倒入魚骨魚頭的鍋中。
4）調味，味精鹽雞汁胡椒粉，不夠酸的話來點白醋，一定是白醋！
5）大火煮開，轉小火慢煮5至8分鐘。
6）漏勺撈出魚頭魚骨酸菜放入盤中墊底。
7）鍋離火，湯汁中下入上好漿的魚片，繼續煮開30s出鍋放在盤子最上面。
8）起鍋燒油，同時準備花椒麻椒辣椒蒜末放在魚片最上面，油熱澆在上面逼出香味！
9）撒上香菜芝麻即可。
注意事項：魚骨魚頭要煎，最好豬油煎，加熱水，否則魚湯不白！
魚片滑煮30s即可，時間長魚片容易散掉，不滑嫩！
2樓：教育小陳
首仿廳搜先準備好青菜，洗淨，然後熱一鍋水，待水開了之後，把青菜放入到開水中，當伏餘看到青菜變色後，即使撈出。之後使用澱粉融化備歷在開水中，倒入青菜中即可。
3樓：百香醬子
我覺得酸菜可以用油過一遍，然後再去做酸菜魚，這樣酸菜做出來就會有點脆脆的感覺，比較好吃。
酸菜魚的酸菜怎麼做有酸味,脆脆的
4樓：
摘要。如果想吃的酸菜又脆又比較脆一點的話，建議大家選用芥菜或者是大頭菜，這兩種菜本身的制定的就比較脆，而大白菜的話屬於稍微偏軟一些的，所以可以選擇芥菜或者大頭才來醃製，口感會更脆一些。在醃製菜之前，需要將菜清洗，然後晾曬。
如果清洗完之後還有水分，直接醃製的話，那麼做出來的菜是軟趴趴的，不會有脆脆的口感。所以建議大家可以將洗乾淨的芥菜放在太陽底下，暴曬兩天左右再進行醃製，把裡面水分去除，這樣醃出來的酸菜會特別的脆。要讓醃製的酸菜口感偏酸的話，可以在醃製的時候加入適量的酒，高度的白酒或者啤酒都可以。
入酒之後再通過進行發酵，就會使酸菜的口感變得更酸。在醃製酸菜的時候，也可以適當的準備一些檸檬汁。把它加入到醃製的酸菜當中去，這樣醃製出來的酸菜的口感會比較酸，而且有檸檬香味，而吃上去的味道會更好一些。
一般進入冬天之後可以進行醃製酸菜了，但是如果想要製作的酸菜又脆又好吃的話，建議大家可以在霜降節氣的前後時間來製作，這樣醃製出來的酸菜更加美味。
酸菜魚的酸菜怎麼做有酸味，脆脆的。
親，很高興為您解答：菜品的選擇很重要，會選用三種菜品，分別是大白菜，芥菜以及大頭菜。
如果想吃的酸菜又脆又比較脆一點的話，建議大家選用做瞎租芥菜或者是大頭菜，這兩種菜本身的制定的就比較脆，而大白菜的話屬於稍微偏軟一些的，所以可以選擇芥菜或者大頭才來醃製，口感會更脆一些。在醃製菜之前，需要將菜清洗，然後晾曬。如果清洗完之後還有水分，直接醃製的話，那麼做出來的菜是軟趴趴的，不會有神逗脆脆的口感。
所以建議大家可以將洗乾淨的芥菜放在太陽底下，暴曬兩天左右再進行醃製，把裡面水分去除，這樣醃出來的酸菜會特別的脆。要讓醃製的酸菜口感偏酸的話，可以在醃製的時候加入適量的酒，高度的白酒或者啤酒都可以。入純兆酒之後再通過進行發酵，就會使酸菜的口感變得更酸。
在醃製酸菜的時候，也可以適當的準備一些檸檬汁。把它加入到醃製的酸菜當中去，這樣醃製出來的酸菜的口感會比較酸，而且有檸檬香味，而吃上去的味道會更好一些。一般進入冬天之後可以進行醃製酸菜了，但是如果想要製作的酸菜又脆又好吃的話，建議大家可以在霜降節氣的前後時間來製作，這樣醃製出來的酸菜更加美味。
在家做酸菜魚時，怎樣就可以做出滑嫩的口感？
5樓：浩海永寧
在家裡面製作酸菜魚的時候，先去把魚肉醃製一下，抹上澱粉和蛋清，然後油炸一下，再去煮，這樣就會有滑嫩的口感。
6樓：網友
我在家制作酸菜魚的時候，為了讓魚肉的口感更加爽滑，我都是用澱粉在魚肉的表面上輕輕地包裹上一層，等到魚肉充分吸收之後，再進行下鍋烹飪，這樣做能夠快速地讓魚肉吃起來很滑嫩，用刀拍打魚肉也是很不錯的技巧，讓魚肉的纖維更細膩，口感更好。
酸菜魚的魚片，怎麼醃製才能又滑又嫩？
7樓：墨綠夜晚
那麼調料一定要學好，需要泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔礁蔥花各15克，以及花椒蒜輕顏各4克，料酒10克，這些材料的用法一定要掌握好，用這些調料調乙個汁，把魚片放進去，非常的滑嫩。
8樓：天才人物我無敵
首先我們將切好的魚片放入碗中，加入料酒，加入蔥段，薑片，八角加少許的鹽，再放入適量的澱粉，醃製半個小時左右即可。
9樓：路邊的風兒
做好魚片之後，可以給裡面打入乙個雞蛋清，再放入一些粉面或是澱粉，少倒點水，然後用手順時針攪拌，一直到充分的混合，然後再行烹飪，就可以又滑又嫩了。
做酸菜魚，牢記這三步，做出來的魚即鮮嫩又可口，吃起來沒有腥味
10樓：向陽
大家好，我是小易，大家都知道酸菜魚是一道非常下飯的菜，平常搞個聚會什麼的都會點上乙個，我們會發現，出去外面吃的酸菜魚都非常鮮嫩，特別好吃，可是自己做的就沒有那個味道，那麼怎麼才能讓自己做的酸菜魚吃起來鮮嫩好吃呢？
其實，我們做不出來外面的那種味道，主要是因為我們的方法不對，只要掌握了一定的技巧，自己家裡也可以做出外面的味道。下面就來給大家介紹一下正確的做酸菜魚的步驟，做酸菜魚時，掌握三個步驟，做出的酸菜魚鮮嫩可口，吃起來也沒有腥味。
做酸菜魚有三個步驟非常的重要，第乙個步驟就是魚的選擇，有很多人可能會比較喜歡去超市購買冷凍魚，在超市購買冷凍魚，做出來的味道是非常的不好的，最好是能夠直接去菜市場購買新鮮的活魚，新鮮的活魚做出來的酸菜魚，魚肉才會非常的鮮嫩，而且選擇草魚是比較合適的，草魚相對來說沒有那麼多的刺，肉質也比較肥。
第二個重要的步驟就是切魚片，在購買了新鮮的草魚以後，自己在家裡面把魚肉切成片，最好能夠切得厚薄均勻。把切好的魚片放在碗裡面，加入兩勺料酒幾片姜，還有適量的食鹽，大概醃製十分鐘左右的時間。醃製魚肉可以讓魚肉片的腥味去除。
第三個步驟就是加入雞蛋清，魚肉醃製十分鐘以後，再加入適量的胡椒粉以及生粉，還要加入乙個雞蛋清，用手抓勻。
做好了這幾個步驟，就不用擔心做出來的酸菜魚味道不好吃，或者說是魚肉太老了。
還有在煮魚肉片的時候也需要特別注意，一定不能夠讓煮的時間太長，有些人可能花費較長的時間去煮魚肉，這樣也是不行的，煮的時間太長，就會讓魚肉太老，大概煮幾分鐘的時間就可以出鍋了，煮魚肉片的時間太長，反而讓魚肉失了味道。
以後做酸菜魚，按照這個方法來，味道保證特別正宗，學會了這個方法，想吃酸菜魚的時候就不用老往飯店跑了，自己做出來的酸菜魚，即美味又 健康 。
怎樣做酸菜魚，怎樣做酸菜魚呀
酸菜魚的用料 草魚1條，酸菜適量，蔥1根，料酒適量，姜三片，蒜6瓣，泡椒 小米椒 幹辣椒 酸菜魚的做法 步驟1 這是今天所準備的材料，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒，小米椒，酸菜泡椒 步驟2 魚砍掉魚頭，剔掉魚肉，切片，然後骨頭剁段，清洗乾淨 步驟3 現在醃製下魚肉，少許鹽，雞精，胡椒粉，料酒，一個蛋清，攪拌...
酸菜怎麼做魚的酸菜魚，酸菜魚的酸菜怎麼做
你好1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2 在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。3 將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生...
酸菜魚怎樣燒才好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘...