1樓：幸運的楓陽
材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
1 洗乾淨魚片成片 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
2魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘3黃豆芽掐根部，洗淨備用。 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。
4鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
5待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味6倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水，沒過魚即可。
7水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散8煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可
9將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中
10將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可當然你可以根據自己的口味加不同的東西
2樓：life陽光影子
1.魚骨頭切塊，魚片切片，切好的魚片放清水洗下，再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒醃製
2.醃製魚片的時候準備材料
3.準備好後鍋內熱油1湯匙油，小火下花椒，在下幹辣椒，火太大容易糊掉，香味出來後再下豆瓣醬，要炒出紅油，然後放姜、蒜、蔥段，
4.把酸菜倒入，炒出酸香味道後，撈出來放碗裡
5.鍋內新放油，2湯匙油的量，把魚骨頭翻炒，帶有點焦黃色加開水大火煮，煮至湯色變奶白色，把魚骨撈出，鍋內留魚湯
6.把魚骨撈出，鍋內留魚湯，在把之前炒好的酸菜放入魚湯裡大火煮，把它的酸辣味煮出來，依然鍋內留湯底，把酸菜撈出來放在砂鍋碗裡裝盤
7.可以看到湯底由白色邊的有點金紅色了，酸菜的酸和辣椒的辣已經熬出來了，下魚片，待到魚片變白即可撈出
8.裝盤，上面擺好蔥段香菜段自己喜歡的，忘記拍了，最後一步，鍋內熱油1湯匙油的量，下花椒、辣椒香味出來關火，注意火不要太大，容易糊掉，澆到蔥段上，吱吱噼裡啪啦響的時候特別有成就感和很想去吃它
3樓：匿名使用者
1.準備工作，先把買回來的魚肚子剖開，挖掉內臟和腮，然後洗乾淨。
2.切點蔥，蒜，姜裝到碗裡。
3.將魚骨頭剔掉，再把魚肉削成小片。
4.把削好的魚肉片裝到碗裡，放點姜蒜，辣椒粉，和適量鹽，攪拌均勻，醃個十五分鐘。
5這時就可以往鍋裡倒油燒熱，再把魚放進鍋裡炒。
6.炒至六七分熟後，倒一大碗水煮沸，然後再放進少許白糖和酸菜，煮熟。
正宗水煮酸菜魚怎麼做
水煮酸菜魚的做法步驟圖，水煮酸菜魚怎麼做
4樓：0澤國a網盤
用料草魚 一條4-5斤
花椒 適量
酸菜 2棵
料酒 適量
鹽 適量
泡椒 一小包
胡椒粉 適量
蛋清 2個
白砂糖 適量
紅辣子 適量
薑末 適量
蒜蓉 適量
玉米油 適量
家常酸菜魚的做法
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（圖一），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），如圖四。
魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。
用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋，如圖6。
魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右（圖八），立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
小貼士酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。
魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。
關於湯的調味，鹹度自己嘗一下，差不多就可以了，因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味，兩者一起就夠味了。
5樓：爵爺的網路
1.先把魚洗淨至沒有血水，魚肚子一定要洗乾淨，然後用澱粉攪拌。
2.魚骨魚頭跟魚肉分開要用來熬湯，用十三香和蠔油醬油分別醃食料。
3.所有配料分別洗乾淨。
4.先下油微熱，下辣椒跟酸菜炒變色，放魚骨跟魚頭進去加水熬出濃湯。
5.然後放魚肉進去煮熟，起鍋。
6.下油燒熱，放生薑蒜胡椒花椒，燒製沸騰直接淋在盛好的魚肉上即可。
酸菜水煮魚怎樣做，要什麼配料？煮多長時間才合適？
6樓：匿名使用者
上面說的到處都有。做法基本是一樣的、但現在外面一般做酸菜魚市用黑魚、刺少、切魚片也好切、當然煮著。做出來的酸菜魚也是很好吃的。
自己做主要是火候掌握好。在就是最後做好後上面澆《燙油》香油是很重要的要熬到火候澆上去才出來好味道的！
酸菜魚和水煮魚的做法，水煮魚和酸菜魚有什麼區別，怎麼做
原料 大頭魚身一條 酸菜。調料 泡姜 泡辣椒 大蒜 生薑 幹辣椒段 花椒粒 花椒粉 沒有可不放 鹽 料酒 或白酒 生粉 雞蛋一隻 味精 蔥段。做法 1 買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚，腹上的大排刺片下來 2 再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部...
描述酸菜魚的製作過程，怎樣描寫酸菜魚？
酸菜魚 菜名 酸菜魚 所屬菜系 東北菜 特點 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。原料 主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。製作過程 1 ...
求酸菜魚詳細做法？求正宗酸菜魚的做法
酸菜魚。原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 先處理魚，將魚片成魚片。1 先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗...