1樓：袁善初油畫
水煮魚的方法有很多，魚的種類不同做法也就不一樣，大同小異都得用去水煮。這裡用草魚介紹方法一二。
1、家常魚塊。用料：草魚、食鹽、胡椒粉、料酒、食用油、生薑、蒜米、蔥斷、紅米椒，蛋清，味極鮮醬油、蠔油，紅甜椒二個。
取活草魚一條兩斤，拔鱗，去腮，用刀從魚尾沿著魚背到頭部剖開，去掉內臟，颳去粘在魚體內的黑色蒙皮，將魚切塊成兩指大小，盛裝於盆中，撒下食鹽30克，料酒30毫升，味極鮮醬油3毫升，胡椒粉小量，生薑沫，蒜泥，蛋清等拌勻，醃製備用。
自制辣椒麵，取一小碗盛7分粗紅辣椒粉，將油燒至8分熱倒入小碗辣椒粉面（見油浮出為止）。（吃麻辣的可放些花椒炸香撈出，或花椒油）。
取適量的植物油將鍋燒老，投入生薑數片、蒜米（紅米椒斷）炸香，（不吃辣的可不放紅米椒）取魚肉的1.5水，放入鍋中燒滾，放入適量的味極鮮、蠔油，然後將魚倒入鍋中，煮熟，加入紅甜椒、辣椒麵、適量的雞精、味精、蔥斷，出鍋，撒上胡椒粉即可。
這種魚香嫩爽口，久吃不膩。且辣味可根據自己決定。
2樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
3樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
4樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
5樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
8樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
酸菜水煮魚的做法 10
9樓：安徽新東方烹飪學院
酸菜魚食材明細：鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 澱粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清湯 適量 菜魚不是很做法：1取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。 3片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。 4將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 6魚片煮變色即可。
水煮魚食材明細:草魚 一條 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量
做法：1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 2、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 3、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
4、黃豆芽掐根部，洗淨備用。 5、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。
6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 8、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 11、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
小貼士：
1、製作酸菜魚和水煮魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
3、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
10樓：廣州美味課堂培訓
用料黑魚 一條
酸菜調料包 一袋
生薑 一塊
蔥 三至四根
雞蛋 二至三個
鹽 少許
做法步驟
1、準備一條黑魚（這裡是3斤多的）
2、將魚沿著魚肚切開，去除魚的肝臟（好殘忍啊～～）
3、將魚頭，魚尾和魚脊部骨頭切下
4、將剩下的魚身切成兩半
5、用刀小心地將魚刺切去（要小心一些哦，切時慢一點，防止傷手！）
6、切好後，再用刀沿著魚的橫截面，切成厚度約為5mm的魚片
7、慢些切，可能較費力（魚片大小如下圖）
8、魚片切好了
9、魚片和魚頭等都準備好啦
10、去集市上買來酸菜調料包（裡面包括三小包，分別是：酸菜包、醃魚料和調味料）
11、準備一塊生薑，洗淨後去皮，切片；再取3-4根蔥，切成小條狀備用
12、用大火將鍋燒熱後，倒入菜籽油，然後放入生薑和蔥翻炒，用大碗接自來水放入鍋中，（水可稍微多放一些）再將魚頭，魚骨，魚尾和魚皮放入鍋內，並將酸菜包也放入鍋中，調至小火，煮約半小時（此過程中不放魚片哦）
13、再來張近照吧
14、在酸菜調味包中拿出醃魚料
15、在已切好的魚片裡放入醃魚料和蛋清，再加入半勺鹽，攪拌均勻（這裡最好用蛋清，可以保證湯很清哦）
16、攪拌好了
17、拿一個小碗，取一包調味料放入碗中
18、放入溫開水，並攪拌均勻後備用
19、魚頭等煮好後，放入已攪拌好的魚片，然後煮約十至十五分鐘後，澆入已攪拌好的調味料水，再煮約五分鐘左右
20、大功告成！美味的酸菜魚出爐啦！盛入大碗中，慢慢享受吧，味道棒棒噠
11樓：匿名使用者
所需食材：片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜。
製作方法
只需雞蛋清把魚肉和魚骨一起攪拌，有時間就靜置20分鐘，沒時間就直接下油鍋翻炒買來的水煮魚酸菜包。再加開水，蔥姜後，放魚頭魚骨，大概5分鐘後，再下其他魚片，放少許胡椒粉，雞精，2分鐘後即可！有菜有肉，就是省事！
1-2.草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.
5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
3-4.炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
5-6.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
水煮魚的做法步驟如下
12樓：生活達人小丁
回答第一步，清理乾淨的草魚拿回家來放在清水裡在清洗一次，第二步，清理完畢之後的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然後切成魚片，第三步，用食用鹽將切好的魚片進行醃製，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要醃製10-15分鐘左右）
第四步，將醃製好的魚肉拿出來之後再做一下處理，這個過程的魚肉要用澱粉、花椒、辣椒、食鹽等進行醃製入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之後放一點做魚的調料到熱油中，然後在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子裡即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然後開大火煮兩分鐘左右即可
更多3條
13樓：匿名使用者
用料草魚 1500克
豆腐皮 300克
油菜 300克
郫縣豆醬 2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
蔥 1根
姜蒜 1勺
白酒 1勺
雞蛋 1個
胡椒粉 1小勺
澱粉 1勺
麻油 2大勺
紅辣椒 50克
鹽 1勺
步驟1 草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
2 熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3 冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
4 添水燒開，轉文火煮10分鐘
5 下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
6 最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上
擴充套件資料
草魚的營養及功效
草魚含有維生素b1、b2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。
1、草魚味甘性溫，有平肝、祛風、泊痺、暖胃、中平肝、祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。草魚有利於血液迴圈，對心血管病人很有益處。
2、草魚有抗衰老、養顏的功效，可以防治腫瘤。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳的作用。草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，食用須慎重。
3、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物;
4、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
5、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
14樓：卿澄辭泠凌書箋
1、準備豆芽、鳳尾、生薑、大蒜、小蔥、泡椒、幹辣椒2、草魚切片3、魚片加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清醃製10分鐘4、油加熱6成熱放辣椒、花椒、豆芽炒至斷生盛出5、油燒到6成熟放姜蒜、泡椒、豆瓣炒加水煮開，放鹽、胡椒粉魚煮熟即可。水煮魚的做法步驟
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步驟 1
備料： 調料備齊裝碗，菜品洗淨切好裝盆。
步驟 2
提前把魚醃上： 魚洗淨切片，斜刀片成薄厚適中的片，放兩勺料酒，半勺糖，一勺雞精，一勺澱粉，一個蛋清，抓勻。
步驟 3
準備一個平底鍋開始炒花椒，熱鍋小火慢慢炒，炒至花椒出香味然後有點發黑馬上盛出，有點微微發黑但千萬不要炒糊了！炒好的花椒馬上用蒜搗搗碎，越碎越好，沒有蒜搗就用擀麵杖碾碎，各種方法把它弄碎，最好再用面篩過兩遍，不然那個花椒皮就會沾口腔，一大把花椒才能篩出一小碟粉末，所以備多一點花椒沒錯的。為什麼我不用買好的花椒粉？
因為不香啊！！信我的沒錯。成品出來以後你會發現一切繁瑣工序都是值得的。
步驟 4
備菜： 燒一鍋水，加兩勺鹽，把準備好的菜挨樣兒焯熟撈出，裝盆。生菜不用焯水，直接墊盆底。菜焯好了，最後焯魚，因為焯完魚的水就沒法要了。把魚焯好了放到菜的最上面一層。
步驟 5
熱鍋加油多加點，油熱下辣椒醬，別等油冒煙，不然會把你的廚房毀了的。翻炒直至炒出紅油如圖。
步驟 6
然後下蔥薑蒜爆炒出香味，然後加一盆水，水不要加多，多了湯就太多了，看你準備的菜有多少來決定水量，水開以後嘗一下鹹淡，如果感覺特別淡就少加一點醬油，但是不能加太多，別忘了你焯水的菜已經是鹹的了。醬油加多了就齁鹹啦！
步驟 7
然後把湯澆到準備好的菜上，用筷子抄一下底兒，讓湯往下滲一滲。
步驟 8
然後把準備好的香菜、蒜末、花椒粉，均勻的撒上。
步驟 9
最後一步，澆油，這步超過癮，熱鍋燒熱油，然後澆到香菜蒜末花椒粉上，香味一瞬間撲鼻而來！
酸菜魚和水煮魚的做法，水煮魚和酸菜魚有什麼區別，怎麼做
原料 大頭魚身一條 酸菜。調料 泡姜 泡辣椒 大蒜 生薑 幹辣椒段 花椒粒 花椒粉 沒有可不放 鹽 料酒 或白酒 生粉 雞蛋一隻 味精 蔥段。做法 1 買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚，腹上的大排刺片下來 2 再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部...
椒麻辣水煮魚的做法，麻辣魚或者水煮魚做法
主料 草魚 鯰魚等。輔料 豆芽。調料 油550克 幹辣椒100克 麻椒50克 姜15克 蒜10克 蔥5克 料酒25克 香醋25克 鹽35克 味精30克 雞精30克 白糖5克 胡椒麵5克 雞蛋1個。製作過程 1 幹辣椒剪成10釐米的段 麻椒 姜切成菱形片 蔥切成蔥花 蒜5克切成片 5克剁蒜蓉 等原料待...
水煮魚最簡單的做法？水煮魚的最簡單做法
主料 草魚 鯰魚等。輔料 豆芽。調料 油550克 幹辣椒100克 麻椒50克 姜15克 蒜10克 蔥5克 料酒25克 香醋25克 鹽35克 味精30克 雞精30克 白糖5克 胡椒麵5克 雞蛋1個。製作過程 1 幹辣椒剪成10釐米的段 麻椒 姜切成菱形片 蔥切成蔥花 蒜5克切成片 5克剁蒜蓉 等原料待...