1樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
2樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
3樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天就為大家分享一個麻辣魚片的家常做法，讓你瞭解如何醃製魚片才能滑嫩入味的方法。話不多說，我們開始操作。
首先我們準備一下食材：
草魚800克，如果家庭自己吃的話，買魚的時候可以讓賣家幫忙宰殺了，回家後，再次清洗乾淨，然後剁去魚頭，從頭部沿脊骨把魚片開。
同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，清洗乾淨後，放在盆裡，剔除魚的大骨，魚皮照下，斜刀片成魚片。
把切好的魚片再次清洗乾淨，擠去水分，放在盆中，放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，再放入適量清水，再次攪拌，讓魚肉吸收水分，醃製十分鐘。
在醃製的時間，我們再準備一下配菜，豆腐皮兩張，劃成兩片，再切成絲。
豆芽200克，清洗乾淨，揀出豆皮。
生薑拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗裡。
抓入花椒10克，幹辣椒15克（一小把）。
下面，再準備一下激油用的小料，小蔥切成蔥花，放在盤中，大蒜拍扁，切成碎末。
所有的食材都準備好了，我們進行下一步操作。
下面，我們把豆腐皮和黃豆芽焯一下水，鍋中燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，焯水能使菜品熟的均勻，減輕澀感，更能消毒殺菌，水開後，等到豆腐皮和黃豆芽煮熟以後。
就可以倒出豆腐皮和黃豆芽，墊在盤底。
鍋中再添水，冷水放入醃製過的魚頭和魚骨焯一下水，冷水下鍋，能有效的去除血水，減少異味，等到水開後，撇去鍋中的浮末，焯水1分鐘左右。
倒出魚頭和魚骨，用清水沖洗一下，沖洗乾淨，放在盤中控水。
鍋內燒油，放入豆瓣醬50克，翻炒出紅油放入蒜末，薑末，花椒和幹辣椒，翻炒出蒜香，再加入適量清水，放入一塊火鍋底料20克，家庭做菜，用火鍋底料，味足又省事。
然後，倒入辣妹子辣椒醬15克，攪勻化開把水煮開後，淋入料酒。
下面開始調味，加入雞粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，攪勻化開調料以後，把料渣撈出來，這樣才有更好的就餐體驗。
起鍋，放入上過漿的魚片，再大火煮20秒鐘，即可出鍋倒在盤中，最後撒上蔥花和蒜末。
接著開始激油，鍋內燒油，把油燒至7成熱，在勺子中放入幹辣椒20克，把熱油先倒入勺中，2秒鐘後，倒在盤中的蒜末和蔥花上面，讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩。
好了，這道簡單好吃的麻辣魚片就做好了。
6樓：肖瑤吖
分享一款家庭版【麻辣水煮魚】，我的姐妹都說好吃！
7樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
麻辣水煮魚什麼個做法和它的調料有哪些？
8樓：藍沁
材料： 草魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 調料：
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升 做法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
9樓：執事
水煮魚片主要原料：草魚、鯰魚等。 水煮魚片輔料：
豆芽。調料：辣椒、麻椒等。
麻辣水煮魚片製作過程： （1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。 （2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。
（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。 麻辣水煮魚片風味特點：
魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。 麻辣水煮魚片主要功效：中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。
鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
10樓：帖清妍
原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老薑15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 製法： 1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.
2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點：
肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。 水煮魚做法之一 製作前備料: 1.
去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.
一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.
一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.
繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.
將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.
魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.
將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面（最好是將這油再燒沸，再澆到魚上面，那味道可香了） 4.享受美食吧！
11樓：源安順
水煮魚 的做法很多各有各的做發 不是單一的一種
麻辣水煮魚的做法
12樓：肖瑤吖
分享一款家庭版【麻辣水煮魚】，我的姐妹都說好吃！
13樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
14樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
15樓：月伊翎
# 用料：草魚1條1000克左右
# 調料： 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量
# 麻辣水煮魚做法：
# 1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
16樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
17樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
椒麻辣水煮魚的做法，麻辣魚或者水煮魚做法
主料 草魚 鯰魚等。輔料 豆芽。調料 油550克 幹辣椒100克 麻椒50克 姜15克 蒜10克 蔥5克 料酒25克 香醋25克 鹽35克 味精30克 雞精30克 白糖5克 胡椒麵5克 雞蛋1個。製作過程 1 幹辣椒剪成10釐米的段 麻椒 姜切成菱形片 蔥切成蔥花 蒜5克切成片 5克剁蒜蓉 等原料待...
家常麻辣水煮魚怎麼做好吃，正宗麻辣水煮魚怎麼做好吃
草魚肉400克 白皮黃瓜1條 榨菜50克 生薑5 6片 大蒜1頭 幹尖椒1把 花椒15克 小蔥末適量 鹽1小勺 料酒15ml 生粉10克 蛋清1個 德莊水煮魚調料一包 色拉油200克 麻辣口味 煮工藝一小時耗時 普通難度 麻辣水煮魚的做法步驟 3斤左右草魚一條，去頭 內臟 魚骨 魚皮，只留淨魚肉 斜...
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
水煮魚的方法有很多，魚的種類不同做法也就不一樣，大同小異都得用去水煮。這裡用草魚介紹方法一二。1 家常魚塊。用料 草魚 食鹽 胡椒粉 料酒 食用油 生薑 蒜米 蔥斷 紅米椒，蛋清，味極鮮醬油 蠔油，紅甜椒二個。取活草魚一條兩斤，拔鱗，去腮，用刀從魚尾沿著魚背到頭部剖開，去掉內臟，颳去粘在魚體內的黑色...