1樓：匿名使用者
麻辣水煮魚
主料黑魚2斤左右1條 寬粉條少許 豆芽少許 蔥薑蒜少許 幹辣椒少許 花椒少許 草果半個 桂皮少許 八角2顆 香葉（還可放丁香，山奈）少許
輔料鹽少許 雞精少許 胡椒粉少許 料酒少許 生粉少許 蛋清1個 郫縣豆瓣醬少許
麻辣水煮魚的做法步驟
1. 黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場裡買回來的黑魚洗乾淨，
2. 剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場裡片好的魚片，更簡單方便），調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱醃製；
3. 附：黑魚片魚步驟圖：首先將魚頭切掉；砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑，
4. 將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，
5. 小心的將骨肉分離後，
6. 再將魚肚上的刺片掉，
7. 最後用斜刀將魚肉片花薄，
8. 片好的魚片
9. 2片為一組切掉即可。
10. 處理好的魚
11. 幹辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，
12. 將油和香料倒在碗裡備用；
13. 豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；
14. 將3瓣蒜，等量的生薑及小蔥切成末；鍋裡放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥薑蒜末翻炒片刻，調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟；
15. 倒入**水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，
16. 將醃好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關火保持嫩滑
17. 將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，
18. 再放入魚片及湯擺盤，將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。
2樓：
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了
3樓：匿名使用者
食材主料
草魚700克
豆芽50克
輔料生菜
適量黃芪
20克枸杞
10顆細香蔥1根姜
1塊雞蛋
1個澱粉
3茶匙胡椒粉
1茶匙鹽
適量花椒
適量雞精
適量幹辣椒
6個步驟
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。
小貼士提味有招：
•水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和醃漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗，將魚肉的黏液基本去除；醃漬是先用鹽，胡椒，蛋清，醃漬十分鐘後再抓澱粉。
•魚下鍋時，火要大，魚片下去後迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。
4樓：道友請留步
水燒開，魚扔進去，燉一天
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
水煮魚的方法有很多，魚的種類不同做法也就不一樣，大同小異都得用去水煮。這裡用草魚介紹方法一二。1 家常魚塊。用料 草魚 食鹽 胡椒粉 料酒 食用油 生薑 蒜米 蔥斷 紅米椒，蛋清，味極鮮醬油 蠔油，紅甜椒二個。取活草魚一條兩斤，拔鱗，去腮，用刀從魚尾沿著魚背到頭部剖開，去掉內臟，颳去粘在魚體內的黑色...
椒麻辣水煮魚的做法，麻辣魚或者水煮魚做法
主料 草魚 鯰魚等。輔料 豆芽。調料 油550克 幹辣椒100克 麻椒50克 姜15克 蒜10克 蔥5克 料酒25克 香醋25克 鹽35克 味精30克 雞精30克 白糖5克 胡椒麵5克 雞蛋1個。製作過程 1 幹辣椒剪成10釐米的段 麻椒 姜切成菱形片 蔥切成蔥花 蒜5克切成片 5克剁蒜蓉 等原料待...
水煮魚最簡單的做法？水煮魚的最簡單做法
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