1樓：老馬
幹辣椒。水煮魚做法：
材料：草魚1條（1000－1300g），黃豆芽300g，榨菜條30g，大蒜瓣10瓣（約25g），乾薑1塊（5cm見方），蛋清1只，花椒15g，幹辣椒20g，油1碗（250ml），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5克），椒鹽粉1茶匙（5克）。
魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放於案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開，繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片，將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。
中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入幹辣椒，改小火慢炸。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水3碗（750ml）。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。
魚片會熟的很快，出鍋前放入雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。
一定要用夠大的盆(直徑約30cm，深約120cm，也可考慮用電火鍋)，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。
做水煮魚用什麼魚好
2樓：於是忘了季節
水煮魚是我家最愛吃的一道菜，麻辣鮮香，味道一流，其實用料不會很複雜，做法也比較簡單，週末有空做了一大盆，和老公倆人幹光。其實水煮魚系重慶渝北風味。做法不難，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。
既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行開來。
水煮魚的做法。
步驟step
鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗淨，片成魚片步驟step
黃豆芽洗淨，芹菜洗淨切片。
步驟step
把魚骨和魚片分開，蔥姜改刀，郫縣豆瓣，乾紅辣椒，花椒，八角備用步驟step
魚片放入紅薯澱粉（這個一定要紅薯澱粉才可以，紅薯澱粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入一個蛋清。
步驟step
抓勻，醃漬大約10-20分鐘。
步驟step
把鍋裡放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香。
步驟step
倒入郫縣豆瓣小火煸炒。
步驟step
把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入幹辣椒繼續小火煸炒步驟step
倒入清水，當然也可以是高湯。
步驟step
把魚骨放入大火燒開，小火稍燉。
步驟step
加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘。
步驟step
倒入芹菜稍微一煮，撈到盆裡。
步驟step
把湯留在鍋裡，把魚片一片一片放入。
步驟step
小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中步驟step
把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上。
水煮魚的成品圖。
水煮魚的烹飪技巧。
技巧tips
1，水煮魚和麻辣魚的做法差不多，自己配料也不復雜，郫縣豆瓣必不可少。
2，煮魚片時一定要小火，不然會把魚片煮碎。
3樓：匿名使用者
水煮魚，又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
或許大家都會問水煮魚用什麼魚比較好，其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。
下面來看下水煮魚的做法吧！
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干淨鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
4樓：金米爾
草魚是做水煮魚片最常用的一種魚，草魚雖然百**低但是營養豐富，肉質細嫩、個體大、肌間刺少，備受老百姓喜歡，我們在飯店裡面吃到的水煮魚絕大多數都是用草魚來做的。
鯉魚。鯉魚的肉質緊實，刺比較少，**也較便宜，但是處理不好可能有土腥味。
花鰱魚。花鰱魚因其魚頭夠大，口感極棒而在淡水魚界佔有重要的地位，雖說肉質沒有草魚好吃，可是卻因為**比草魚便宜，屬於刺少肉多，肉質鮮美，度口感勁道，適合做水煮魚，因此不少餐館都喜歡用花鰱魚的肉來做水煮魚片。
5樓：匿名使用者
1、草魚，魚體型呈流線型體，肉多，刺少，屬於做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚。
2、花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多。
3、黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少。
4、鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉多，刺少，也是做適合做水煮魚。
6樓：末莉莉
最好是用草魚，因為草魚肉質細膩，可口，鮮美，所以用草魚才是真的好吃。
7樓：遠山雲煙
用大的雄魚頭好，另外，黃鯝魚也不錯。
8樓：匿名使用者
草魚、黑魚是首選，花鰱亦可。
9樓：網友
我覺得用清江魚最好，肉多刺少，而且肉質細嫩鮮美。
做水煮魚用什麼魚
10樓：巫總裁
我來告訴你做水煮魚用什麼魚用草魚做水煮魚煮的時候放酸菜放豆腐也可以放朱菜這樣叫做水煮魚庭好吃的。
11樓：匿名使用者
用草魚，這兩種魚做出來肉質鮮嫩，吃起來也很順滑，還有容易入味，肉香加著辣味，吃起來別有一番風味。
水煮魚用什麼醬做的更好吃，做水煮魚都用什麼調料
用郫縣豆瓣醬，做出來的水煮魚比較正宗。郫縣豆瓣醬，四川特產絕對正宗。做水煮魚都用什麼調料 幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣，醬油，鹽味精白糖，蔥薑蒜，清湯，水煮魚的醬料都是什麼？水煮魚片 水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源於渝北民間，發展於渝北食肆餐館。主...
新的水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
水煮魚的做法 草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒 蛋清 鹽 胡椒粉 澱粉抓勻備用 熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中 冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒 蔥薑蒜 辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後 添水燒開，轉文火煮10分鐘 下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油 ...
最正宗的水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
主料 草魚1條 1000克左右 輔料 雞蛋1個，色拉油1000 1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒 幹辣椒適量。製作過程 1 將草魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭 錢骨製成塊。2 將魚肉斜刀片成薄片，加入精...