1樓：匿名使用者
用郫縣豆瓣醬，做出來的水煮魚比較正宗。
2樓：匿名使用者
郫縣豆瓣醬，四川特產絕對正宗。
做水煮魚都用什麼調料
3樓：匿名使用者
幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣，醬油，鹽味精白糖，蔥薑蒜，清湯，
水煮魚的醬料都是什麼？
4樓：匿名使用者
[水煮魚片]水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源於渝北民間，發展於渝北食肆餐館。
主料：大頭魚：1500克；輔料：蔥20克，調和油適量，蒜5瓣，黃豆芽500克，澱粉30克，姜4片，幹辣椒8個，雞蛋白適量，麻椒50粒，胡椒粉適量，料酒15ml
步驟 1. 大頭魚去鱗、去內臟後洗淨。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。
切去頭部，從尾部用刀片成三片。帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻醃製15分鐘。
魚片醃製時，將黃豆芽洗淨。
2. 鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。炒好的黃豆芽，盛入器皿中。鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。
3. 加入適量清水。煮開後，逐片放入醃好的魚片。
煮熟後，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入幹辣椒。
將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。
大師秘籍。1、煮的時候，魚頭魚骨要先煮。
2、炸麻椒油時，放入少許花椒，味道更濃郁。
怎樣做水煮魚才好吃？
5樓：咧嘴呲牙獸
水煮魚這樣做超級好吃。
6樓：匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
7樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：葉寒松楊令
炒豆芽墊低，最好用草魚，草魚要淹制，早把《油要煉》燒熱澆上就可以了！油要清才好看！主要是麻辣口！
9樓：qing馬
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
10樓：匿名使用者
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
11樓：匿名使用者
水煮魚這樣做又嫩又滑。
12樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
水煮魚什麼辣醬好吃啊
13樓：
老乾媽 或者 陽江香蔥豆士。
14樓：匿名使用者
好人家的挺好吃的。
做魚得醬，用什麼醬悶魚好？
15樓：殷天傲都
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。[美食中國]6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
做水煮魚的郫縣豆瓣醬用哪種好
16樓：匿名使用者
一般袋裝的郫縣豆瓣就可以，魚不要放到油鍋裡炸，魚片是煮熟的。
做水煮魚的時候,放多少豆瓣醬合適?
17樓：簡簡冰
做水煮魚的時候應該放50g豆瓣醬為好。
水煮魚的做法∶
材料∶黑魚1條、生菜隨意、黃豆芽隨意、豆瓣醬50g、生薑4塊、蒜頭4瓣、花椒隨意、乾紅辣椒隨意、香蔥1把、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量。
醃魚料：鹽適量、白胡椒粉適量、料酒適量、生粉適量、蔥適量、生薑適量。
水煮魚的做法。
1、黑魚起乾淨後將魚肉部分片下來，片成魚片。
2、魚片儘量片得薄一些。片魚片的刀一定要非常鋒利，而且薄。
3、魚骨部分剁成塊，並將醃魚用的蔥姜切成絲。
4、魚片和魚骨分開醃製，魚片清洗乾淨去除水分，加入鹽白胡椒粉料酒和生粉抓勻，調味料的量寫的是適量，也就是多點少點沒多大問題，大差不差都行，要注意的是，鹽的量一定要給足，魚能不能入味全靠醃製。
5、然後撒入蔥薑絲抓均勻，醃製半小時或者更久一點。
6、用同樣的方法把魚塊也醃製上。
7、準備水煮魚湯底材料，郫縣豆瓣醬乾紅辣椒花椒生薑蒜頭。這裡的香蔥是裝飾用的。能吃辣的，花椒和乾紅辣椒的量可以再增加一些。
8、將乾紅辣椒剪成小段，香蔥切大段。
9、鍋中放入適量食用油，此時的油無需太多，用小火煸香花椒和乾紅辣椒。一定要用小火，千萬別將乾紅辣椒和花椒煸焦了。
10、將煸香的乾紅辣椒和花椒盛出來。
11、留下剛才的油，放入生薑蒜頭和蔥白煸香。
12、然後加入兩大勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬的量也要給足了。
13、用小火將郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
14、然後加入適量的清水，目測一下，水的量要能蓋住魚和生菜黃豆芽。加入適量老抽調色，加少許生抽提味，再加一些料酒，大火燒開後轉小火燉煮半小時。這一步也很關鍵，燉的時間久一點，底湯更入味，有時間的話可以燉得更久一點，那麼開始加的清水就要更多一些，沒時間的話最少也要燉個15分鐘。
中途嘗一下味道，口感應該偏鹹一點，如果淡了**鹽，因為後期有生菜和黃豆來中合它的鹹度。
15、轉大火，放入魚骨，中火繼續燉十分鐘。(事先將魚片和魚塊中的蔥薑絲挑出來)
16、下魚片前轉大火，一定要大火，有多大火，就用多大火。放入魚片並迅速將魚片劃開，就不要亂動了，當魚片發白時就可以關火了。
17、此刻可以用小鍋加熱多一點的食用油。這時的油需要多一些。
18、熬湯底的時候，可以將生菜鋪在碗中，再鋪上焯過水的黃豆芽。
怎樣做水煮魚片更好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
食材明細 鯇魚肉一段 黃豆芽50克 大白菜4片 蔥 香菜各兩顆 麻辣口味 煮工藝半小時耗時 普通難度 1準備材料。2將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。3將魚片用1茶匙料酒 澱粉 蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。4鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後...
水煮魚怎麼做，水煮魚怎樣做？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭 2 切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉 3 片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用 4 魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可 5...
水煮魚怎麼做才好吃啊！水煮魚怎麼做才好吃
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。您好。水煮注意辣度，澆辣椒油之前嘗一下，如果辣不再澆油，可以澆麻椒粉原料 草魚 辣椒醬 薑片 蔥段。做法步驟 第1步 魚片片 切塊。第2步 水煮魚料包中的醃魚料撒如，加入雞蛋清醃製。第3步 醃製一會兒。第4步 爆香薑片下入水煮魚的豆瓣醬料。第5...