1樓：豬仔紅色
食材明細
鯇魚肉一段
黃豆芽50克
大白菜4片
蔥、香菜各兩顆
麻辣口味
煮工藝半小時耗時
普通難度
1準備材料。
2將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
3將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。
4鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。
5鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
6鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。
7倒入魚湯（或者水）加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開後 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
8將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
9燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
小竅門小心得：1：醃魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。
2：魚片放進湯裡焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。
3：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
4：如果是用魚湯來做這個菜，吃完後撇去多餘的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。
5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點幹辣椒段。
2樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
3樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
4樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
5樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
怎樣做水煮魚才好吃？
6樓：咧嘴呲牙獸
水煮魚這樣做超級好吃
7樓：匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
8樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：葉寒鬆楊令
炒豆芽墊低,最好用草魚,草魚要淹制,早把《油要煉》燒熱澆上就可以了!油要清才好看!主要是麻辣口!
10樓：qing馬
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
11樓：匿名使用者
麻辣過癮的家常水煮魚做法
12樓：匿名使用者
水煮魚這樣做又嫩又滑
13樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
水煮魚片最簡單做法怎麼做好吃
14樓：那拉之山
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2.片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3.燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4.熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
5.用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
6.再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7.下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8.另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
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