1樓：謝謝
酸菜魚的用料
草魚1條，酸菜適量，蔥1根，料酒適量，姜三片，蒜6瓣，泡椒 小米椒 幹辣椒
酸菜魚的做法
步驟1
這是今天所準備的材料，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒，小米椒，酸菜泡椒
步驟2
魚砍掉魚頭，剔掉魚肉，切片，然後骨頭剁段，清洗乾淨
步驟3
現在醃製下魚肉，少許鹽，雞精，胡椒粉，料酒，一個蛋清，攪拌均勻，在撒入生粉抓勻！魚骨也有料酒胡椒粉醃製下，不用煎，蛋黃不要丟等下有用
步驟4
鍋裡放油放花椒爆香，
步驟5
接著放蔥薑蒜小米椒幹辣椒泡椒炒出香味放酸菜，然後來點白醋
步驟6
接著加入水，魚頭魚骨，加鹽雞精，大火煮開煮兩分鐘就可以撈出
步驟7
然後倒入魚片，把剛才的蛋黃加水攪拌均勻撒入鍋中，大火煮開就可以撈出了，切記煮開撈出，煮久魚片會碎
步驟8
鍋裡放油，放蒜蓉幹辣椒芝麻小火抄一下，倒入裝好盤的魚上面，激發下魚的香味
步驟9
撒上蔥花搞定
2樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
3樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
4樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
7樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
8樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
（關於美食）請教一下，如何做酸菜魚？
10樓：莫不可明
用料新鮮草魚 1300g
酸菜 一把
蒜瓣 適量
姜塊 少許
泡椒 6個
幹辣椒 2個
做法步驟
1、材料：新鮮草魚1300克 輔料：酸菜適量 蒜粒適量 薑片幾片 泡椒適量 幹辣椒2個 調料：
料酒 鹽 胡椒粉 泡椒水 魚片和其他魚部分分開裝盤，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒和少許的生粉和一個蛋清拌勻醃製入味、其他部位直接用料酒、鹽和胡椒粉醃製入味
2、酸菜浸泡片刻清洗乾淨瀝乾，蒜和薑切片
3、熱鍋涼油放入酸菜、幹辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味4、然後加入醃製好的魚頭魚尾翻炒變色
5、烹料酒，加入胡椒粉、水、鹽和2勺的泡椒水燒開6、待魚頭魚尾熟了就直接撈起來盛碗
7、接著將醃製好的魚片放入、煮至剛變色即可，和魚湯一起倒入之前的碗中8、撒香菜，加少許的蒜蓉即可食用
怎樣做酸菜魚
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
14樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
17樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
18樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
19樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
21樓：匿名使用者
酸菜魚，這道菜做起來還比較簡單的。
準備材料：
白鰱，花鰱，草魚等家常大魚都可，一條，2-3斤酸菜，大蔥，小蔥，姜蒜，泡椒，豆芽，有香菜的話可以放點香菜。
鍋中燒油，下入花椒，姜蒜，大蔥炒香，然後下切小後的酸菜，斷生後放入泡椒。
這個時候需要四美往鍋中加入溫水，大火煮開，換成中火煮5分鐘，加入雞精，鹽，白糖，料酒，白醋。然後將魚頭和魚骨放入水中煮熟。
將煮熟的配菜和魚頭裝入盆中，留下湯汁，下入魚肉，煮3分鐘魚肉變白變軟即可撈起裝盤。
最後在盆中加入姜蒜顆粒，小蔥，花椒。鍋中燒滾油，淋上即可。歐了。
22樓：匿名使用者
用料草魚 一條4-5斤
花椒 適量
酸菜 2棵
料酒 適量
鹽 適量
泡椒 一小包
胡椒粉 適量
蛋清 2個
白砂糖 適量
紅辣子 適量
薑末 適量
蒜蓉 適量
玉米油 適量
家常酸菜魚的做法
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（圖一），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），如圖四。
魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。
用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋，如圖6。
魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右（圖八），立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
小貼士酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。
魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。
關於湯的調味，鹹度自己嘗一下，差不多就可以了，因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味，兩者一起就夠味了。
如果想放配菜，例如豆芽，娃娃菜，青瓜之類的
就另外用水煮開，加一點油鹽，將你想放的青菜輕輕燙一下，過青了就撈起來鋪在盤底，然後再將煮好湯的酸菜魚骨-魚肉逐層鋪上，最後倒入湯，再潑油。
因為青菜燙的過程中會出水，會稀釋酸菜魚湯的味道，湯就不夠香濃了，所以就另外煮油鹽開水來燙菜。青菜不需要燙太軟，稍軟就好了，因為鋪在底層，還要澆熱湯熱油，會持續加熱，吃的時候就剛好夠軟了。
青瓜的話直接生的鋪在盤裡就好了，太軟不好吃。
23樓：左岸美食記
家庭版酸菜魚的做法，魚片滑嫩不散，酸辣爽口開胃
24樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
25樓：校升樂正書意
告訴你我的家庭做法
首先魚選花鰱，沒有的話白鰱也可以，上海這邊身子+尾巴的**是3.5元一斤，稍微大點的有7-9塊差不多了，為什麼不買整條呢？？我不會吃魚頭！！覺得浪費，而且去掉頭的**比整條的低
再選配料，超市裡的酸菜魚調料一包，買3快錢以上的，三塊一下的酸菜不是很好，要葉子多的，紅辣椒1快錢的
以上準備完畢
先回家把魚洗淨，切成寬3釐米左右的段，這個看個人洗好了，切完的魚段橫著看像個「凹」字，左右2刀把魚改成2片1塊。塊可以以脊骨的位置不遠處切，，咱畢竟不是廚師。正經飯店裡做魚片的方法不會！
切好後放進盤子裡。
然後燒油，不要太多，油熱了放姜，紅辣椒，炒香後放酸菜，把酸菜炒熟，有些人愛把酸菜「炸」成黃色，這個是個人愛好了，酸菜炒出點香味後放冷水，煮沸後湯發綠，下魚片，放鹽，魚多煮一會，因為塊大的比較厚，不容易熟透，火候可以自己掌握
再說幾個要點
1.魚片切完不要放任何佐料。在多次的做魚過程中發現，剛殺的魚味道很新鮮，特別水煮魚的話肉質又香又鮮，不是任何一種調料可以做出來的，所以不要放鹽，料酒，酸菜魚料包裡的白胡椒包在醃製
2.魚煮的大概火候可以從肉質來看，魚肉稍微發綠，切魚肉之間的紋路略張，甚至些微分離，這時的肉即保持了肉的鮮美，也進入了酸菜的味道，且不會因為肉沒熟透導致吃到骨頭還是血紅的
3.水煮魚和酸菜魚的做法差不多，個人感覺水煮魚更能烘托魚的味道，不過酸菜魚是菜肉都可吃的，非常實惠
另外注意，魚肉不可超過2斤，超過了可能會導致
肉都碎了還沒熟，也會導致味道吸入不徹底，水巴巴的，我家是大鐵鍋，如果是小鋁鍋和電磁爐的鍋，魚肉最好不超過1斤半，因為鍋大小的問題我的水煮魚在朋友家做砸了一次！！
怎樣做酸菜魚呀
26樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
27樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
28樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
29樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
30樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
31樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
32樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
33樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
34樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
35樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
36樓：酷愛
材料：草魚塊
辣椒：五十克
花椒：三十克
酸菜：五百克至八百克
生薑：一小塊
大蒜：半顆
製作方法：油燒開，生薑切絲，大蒜拍碎後切塊，花椒一起放入爆香，待至有香味後，放魚塊（按個人食量）進去煎制。等到魚皮金黃後，倒入水（）漫過魚塊一點就行，酸菜切絲（一般不用切，都是切好的裝袋），水燒開後，放鹽，味精，酸菜，再到水稍微減少後就可以裝盤了
37樓：哈哈鏡鴨脖上海
其實酸菜魚做法很簡單的。一般買的酸菜上面都有做法的。
38樓：搖曳的草
買現成的酸菜魚調料，菜市場買魚，一般都會按要求處理好，回家按調料上的做法就可以，不麻煩，還很好吃。
39樓：左岸美食記
家庭版酸菜魚的做法，魚片滑嫩不散，酸辣爽口開胃
40樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
怎麼做酸菜魚?
41樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
42樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
43樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
酸菜魚怎樣燒才好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘...
水煮酸菜魚怎樣製作，正宗水煮酸菜魚怎麼做
材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。1 洗乾淨魚片成片 姜 蒜切片，幹辣椒掰成小段。2魚片中倒入一個蛋清，加鹽 料酒 澱粉抓勻後醃製20分鐘3黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟 至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。4鍋置火上倒...
酸菜怎麼做魚的酸菜魚，酸菜魚的酸菜怎麼做
你好1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2 在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。3 將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生...