1樓：
你好1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
5樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
6樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
7樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
8樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚的酸菜怎麼做
10樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
11樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
12樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
13樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
14樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
15樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
16樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
18樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
19樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
20樓：艾易
食材明細
白鰱 1條 酸菜 2包 辣椒幹 少許 郫縣豆瓣 2匙 花椒 少許 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 蛋清 1個 澱粉 2匙 豬油 少許 鹽 適量 雞精 少許 白胡椒粉 少許 料酒 少許
辣椒幹用水泡上，蔥一部分切蔥花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水沖洗乾淨
在魚尾處劃一刀，左手按住魚頭，將魚肉取下
用同樣的辦法將兩邊的魚肉都取下
將取下的魚肉，用刀貼著魚肚魚排處將魚排取下兩邊的魚排都取下
取下的魚肉斜刀切2mm的魚片
將剩餘的魚骨頭切段
將魚片放入盆中醃魚片，依次放入澱粉
放入花椒 蛋清 料酒 澱粉 胡椒粉 雞精 一點色拉油攪拌均勻，放一邊醃製半小時
將魚骨加料酒醃製去腥
鍋中放適量油，將魚骨和魚頭魚尾倒進去煸炒，熬魚骨湯等魚骨炒至變色，放開水，薑片、蔥段熬湯
大火煮開後小火燉20分鐘
將酸菜切大段
鍋中放豬油和色拉油，下入酸菜炒香
將炒香的酸菜放進熬好的魚湯中，煮開後再關小火煮10分鐘，將酸菜的味煮進魚湯
將魚片下入煮好的魚湯中
鍋中放油，放入花椒、蒜片炒出香味後，放入陴縣豆瓣炒出紅油再放入泡過的辣椒幹
將炒好的辣椒紅油倒進酸菜魚鍋中一起煮開
撒上蔥花就可以吃了
21樓：不允許你再消失
外面調料店很多的,**也不貴,自己做很麻煩的，有時候做的還不好吃.
22樓：匿名使用者
我們老家的酸菜做起來也挺簡單的，先把小白菜稍微的晒乾水分，然後用開水焯一下，等涼卻後放入先前準備好的醃水裡，過幾天就可以吃了
自家醃的酸菜怎麼做酸菜魚魚
23樓：塞拉的救贖
1。準備好原料 2. 魚洗淨去頭。
下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3. 把魚肢解好。
不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4. 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5.
魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.
魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。7.
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。8.
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。9.
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10. 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。11.
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。12.
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。13. 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14. 過濾魚湯倒碗中。15.
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。16.
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。17. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
如何做酸菜魚的酸菜怎麼做
24樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
25樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
26樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
27樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
28樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
29樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
30樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
31樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
32樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
33樓：泣慕思
把白菜根部用刀切十字，水燒開，把根入開水三分之二，三之五妙，根朝上水向下流，然後放入水崗內，切記水崗事先放涼水，過幾天遍可
如何用酸菜魚的調料包做酸菜魚
34樓：blackpink_羅捷
主料：蛋清1個、草魚片500克
調料：澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
做法步驟：
1、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製2、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片
4、中小火煮6分鐘
5、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量6、出鍋即可食用。
酸菜魚魚的酸菜怎麼做
35樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
36樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
37樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
38樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
39樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
40樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
41樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
42樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
43樓：匿名使用者
自制酸菜的做法步驟
1芥菜晾乾表面的水，（我比較喜歡這種包心芥菜，泡出來的酸菜比較脆，）
2均勻的碼在壇裡（我家沒有泡菜壇，我用的是砂鍋）一層菜撒一小層鹽，加點小米椒，鹽的用量以手沾下嚐嚐覺得水裡有鹹度以自己能接受的為準
3找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面（浮出水面菜會爛）熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為準
4三天過後爽口的酸菜就好了，看看你喜歡怎麼吃就怎麼煮，我一般喜歡直接炒來配稀飯
5配上炒酸菜的小方吧，不知簡子們是咋吃的就是酸菜切細
6熱鍋下油，油要多點才好吃，爆香姜蒜（如有紅蔥頭更香）
7倒入酸菜，撒一湯匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多點才會有酸甜的感覺（因為泡的時候就有下鹽和小米椒故只需放糖就行）
8大火不停的翻炒直至水份炒幹為止，裝盤上桌開飯囉（呃，晚上的稀飯貌似不夠了，配白飯也一樣好吃，或是來個酸菜米粉也不錯哦）
酸菜魚的魚肉怎麼醃製？
44樓：wu吳家美食
有人喜歡先醃製魚肉，有人喜歡先炒酸菜，而我在家制作魚肉先過油七成熟，酸菜魚的口感才會更加好，而且還不會有腥味，下面我便將酸菜魚的做法詳細分享給大家，相信你看完之後，也能輕鬆學會酸菜魚的做法。
45樓：暴走少女
主料：草魚一條2斤以上、酸菜料包1包、雞蛋1個、姜1塊、輔料蔥適量、料酒適量、澱粉適量、泡椒12個左右、花椒15個左右、辣椒幾個。
醃製步驟：
1、將草魚去鱗、去腮及內臟（這一步可以讓賣魚的幫忙收拾）。
2、 將魚骨剁成小段；魚肉皮朝下放在砧板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。
3、 一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的魚片。
4、 將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘；將片好的魚片放入一個大碗內，放入蛋清、一大勺澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。
46樓：魯飆營霞姝
酸菜魚主料
:鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料
雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒
10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法:
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
怎麼做酸菜魚，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 魚處理好切片加...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做的步驟
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理...