如何做酸菜魚的步驟竅門,如何做酸菜魚

2023-04-25 22:10:10 字數 6210 閱讀 2498

1樓:匿名使用者

首先需要把食材準備好,然後處理一下食材,包括蔥薑蒜都需要提前洗乾淨,切好放到一旁備用酸菜,大家需要擠乾淨水分,用水泡一泡,買回來的酸菜比較鹹,泡完之後空乾淨水分切成條狀,另外再去把辣椒以及其他的配菜準備好,把辣椒切好之後放到碗裡,加入白糖,放入白醋攪拌均勻,再加入一些清水放到一旁備用。

另外把魚肉清洗一下,把魚肉切下來,把魚骨頭放到盤子裡,放入一些料酒,放入鹹鹽,醃15分鐘,魚肉需要切成魚肉片,加上白酒,鹹鹽,白胡椒翻均勻,然後放入雞蛋清繼續抓均勻,最後放入一些澱粉。接下來起鍋燒油油熱之後放入酸菜,加入大蒜,放入蔥,姜炒出香味之後撈出來,繼續起鍋燒油,把魚骨頭放入簡單的,熬一熬,看到湯汁濃郁了之後加入清水,再加入其他的一些調料,包括胡椒粉,味精。

接下來把酸菜以及魚骨頭撈出來,然後放入魚片兒,開大火煮一煮,一般需要煮一分鐘左右,把另一邊的酸菜以及魚骨頭擺好,然後再把魚放入,這時候大家需要準備一個大容器,這樣擺好之後會比較好看,起鍋燒油,油熱之後放入辣椒,放入白芝麻,加入一些花椒之類的,最後把油倒在魚片上,聞到香味之後,這道美味也就製作完成了。

2樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

3樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

4樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片。

5樓:盪漾

最好用活魚,魚片先調好味,醃十分鐘,加些蛋白卷勻,下鍋火侯不能太久,魚片變白就可以起鍋了。

6樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚。

7樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧。

8樓:羽晨

魚片一定要切薄點!

9樓:小廚神美食

老師,我有酸菜,可以給我做酸菜魚嗎?

10樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要。

11樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯。

如何做酸菜魚

如何做酸菜魚

12樓:鮮多多新零售

酸菜魚。原料:黑魚 酸菜 粉條 千張 豆芽 金針菇 小米椒 大蔥 青花椒 花椒 香菜 白芝麻 生薑 大蒜。

調料:黃辣醬 高湯。

1.起鍋燒油 30克,倒入蔥段、蒜薑片小火爆香。

2.加入酸菜翻炒 40 秒,加水 650 毫升,加入高湯,黃椒醬,小米椒《根據個人口味的情新增》豆芽,金針茹,千張絲,大火等湯水開後撈出所有配菜裝盤,鍋內留原湯。

3.原湯燒開,先放入魚骨燒 5 分鐘後,逐片加入魚片輕劃開湯開5秒後連湯倒入配菜上。

4.魚片放上花椒,青紅椒,蔥花,白芝麻。

5.另起鍋燒油80克,待油微冒煙後淋在香料上撒上香菜即可。

13樓:仁芷文

黑魚;酸菜魚一料通(內含醃魚包、酸菜包、調料包);料酒;豆腐;豆芽;粉條;

酸菜魚做法和步驟。

1.準備材料;

2.將黑魚剖腹洗淨,切片,加入醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用;

3.先將魚頭煮一分鐘,再加入其他魚片煮3-5分鐘;

4.起鍋前將調料包1袋加入鍋內煮勻即可出鍋;也可在起過前適量的加入豆腐,豆芽,粉條等煮制。

小妙招:魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形;

製作酸菜魚的魚最好是淡水魚,肉質的口感會更好;

魚片易碎,所以將魚片放入湯中是要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了。

如何做酸菜魚

14樓:搖一搖

酸菜魚的做法。

步驟step

黑魚去掉頭尾,從中部切開一分為二,用刀橫切去除中間的魚骨,將魚肉斜切成薄薄的魚片。剩餘的魚身切塊,與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬製湯底。(購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙切好魚片。

一條2斤左右的黑魚,魚片大概有400克。)

步驟step

魚片用流水沖洗乾淨,讓魚片摸起來不是黏糊糊的。

步驟step

魚片洗淨後瀝水放入碗中,撒3勺鹽,用手順著一個方向抓勻,抓上勁。(一定要順著一個方向攪拌上勁,抓至魚肉變粘稠。)

步驟step

雞蛋分離蛋清和蛋黃,將蛋清打入碗中,用手抓上勁。繼續加入玉米澱粉,用手抓勻,使魚肉都裹上玉米澱粉。(處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。)

步驟step

鍋中倒入適量食用油,燒至6成熱後下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、野山椒,中小火炒香,然後倒入酸菜,翻炒2分鐘左右,盛出待用。

步驟step

鍋洗淨,倒入適量油,燒熱後轉小火下入蔥段、薑片爆香,再下入魚塊用中小火煎炒,約3分鐘左右。倒入半鍋清水,開大火熬煮魚湯,至魚湯呈奶白色。

步驟step

湯底熬好後,倒入剛剛炒好的酸菜,煮2-3分鐘。(還可以加入土豆粉,金針菇等你喜歡的配菜一起煮。)

步驟step

用大碗盛出所有食材,只留湯底在鍋中。

步驟step

鍋洗淨倒入適量清水,水開後下入魚片。(魚片要一片一片的放入鍋中,不然會粘連在一起,動作要快,不然先下入鍋中的魚片容易煮老。)

步驟step

步驟step

中大火煮約2分鐘,煮至魚肉變白,慢慢浮上水面,看到浮沫溢位,迅速撈出魚片,放入涼水中浸泡,使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。(魚片易熟,不宜煮太久,否則吃起來就很柴了。)

步驟step

將魚湯倒入裝有酸菜的碗中,最後放上魚片。

步驟step

頂部撒蔥花、蒜末、花椒粒和孜然粉,淋上一勺滾燙的熱油,激發出調料的香味。(熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。)

酸菜魚的成品圖。

酸菜魚的烹飪技巧。

技巧tips

tips1/ 黑魚屬於淡水魚,是一種常見的食用魚。肉質嫩、魚刺少,而且富含蛋白質,營養價值高,是做酸菜魚比較適合的食材。

2/ 酸菜魚中可根據個人喜好加入配菜,土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。

15樓:匿名使用者

酸菜魚原料:

草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

做法:先處理魚,將魚片成魚片。

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。

魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。

6,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

16樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯。

17樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要。

18樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧。

19樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟。

20樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

21樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃。

22樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

23樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

24樓:匿名使用者

可以去超市買酸菜魚調料包,上面有做法,比較簡單,味道也不錯。

怎樣做酸菜魚啊?要詳細步驟。

25樓:小廚神美食

老師,我有酸菜,可以給我做酸菜魚嗎?

26樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯。

27樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

如何做酸菜魚

28樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯。

29樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要。

30樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚。

31樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

32樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧。

33樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃。

34樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

35樓:匿名使用者

酸菜魚酸菜魚的做法其實很簡單,我一般偷偷懶,買一包酸菜魚的調料,再來一瓶朝天椒,先將魚(草魚,青魚,什麼魚都行!最好大點兒)剖好,將兩邊魚背上肉片下,再謝刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出來的魚肉拎起來都呈透明狀,這樣才夠嫩滑)片好的魚片加少許鹽,胡椒,蛋清醃製,再將魚骨劈成塊,備用,準備好薑片,蒜片,酸菜魚調料中的酸菜取出,切片。將朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。

鍋放油燒熱,下薑片蒜片翻炒,出香味後,放入酸菜片繼續翻炒片刻,然後倒入魚骨段,炒!加水,加鹽,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜魚調料裡的調味包,開始熬湯,仍然經過大火燒,小火燉之後,鍋裡的湯呈乳白色,這時開大火,倒入醃好的魚片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,魚肉一變色即關火,轉至火鍋內,小火保溫,開吃!

這樣的酸菜魚,酸度適中,魚肉鮮嫩爽滑,湯鮮美醇厚,略帶辣味,若魚片多,可不用一次加入,隨吃隨加,更能保證魚片的嫩滑。上次俺在都不愛吃魚姑姑家操練此菜,結果一頓飯全部搞定,連湯都光光!

如何做酸菜魚

36樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟。

37樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯。

38樓:你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧。

39樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要。

40樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

41樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃。

42樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

43樓:匿名使用者

1.魚殺好洗淨,剁下頭尾,切成魚片,少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘;

2.豆芽、芹菜洗淨後,放入沸騰開水中,變色後撈出;

3.油熱後放入豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。加水煮沸魚片後,放入豆芽等配菜;

4.燒熱半斤麻辣油油熱後,加入花椒及幹辣椒,小火慢炒;

5.將麻油澆在魚片上,新增香菜。

44樓:等待奶茶樹

先放油編炒酸菜,再加配料,魚片需要加一點鹽和芡粉拌勻再放入最後放水煮一會兒。

其實也有現成的酸菜魚配料賣的,只要放入魚就可以了。

如何做酸菜魚

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面 家常酸菜魚的做法,好吃又下飯 川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 ...

做酸菜魚怎麼做,如何做酸菜魚

酸菜魚的煮法如下 用料 新鮮活鯉魚 李記酸菜 蔥薑蒜 幹辣椒鍛 白胡椒粉 雞蛋清 精鹽 花椒 白糖 熟芝麻。做法 1 把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼 2 把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥 3 熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來...

家常做法如何做酸菜魚怎麼做,請問家常酸菜魚怎麼做?

步驟家常酸菜魚的做法步驟11.辣椒切碎 麻椒上鍋焙乾,研碎 薑切片,酸菜切成段。家常酸菜魚的做法步驟22.用刀在魚頭 魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除去魚的部分土腥味。家常酸菜魚的做法步驟33.斬下魚頭,從中間刨開。家常酸菜魚的做法步驟44.沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀儘量的貼著魚骨下刀。家常酸...