1樓：叫那個不知道
準備食材：大米粉、普通麵粉、酵母、無鋁泡打粉。
1、把大米粉，麵粉，酵母，泡打粉混合在一起，並攪拌均勻。
2、用溫水和麵，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察麵糊的狀態。
3、用勺舀起面來時，可呈現綢帶狀下流，麵糊就是最佳狀態了。
4、把屜布打溼，鋪在竹籠屜上。
5、把和好的麵糊均勻地倒入籠屜中。最後可以用沾點水的小勺將表面抹平整。
6、倒好麵糊後，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進行醒發。看到麵糊發至比原來高出一倍時為醒發到位。
7、醒發好後，在表面撒上葡萄乾、青紅絲。
8、成品
2樓：a師兄美食
紅糖發糕怎麼做更好吃
3樓：熊熊韻楣
從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了
4樓：匿名使用者
做法南瓜發糕
原料:南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法:1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。
點評:南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名:玉米發糕
主 料:玉米麵150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 乾紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ml
做 法:
2、將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油(防沾)，放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水
2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米麵或普通麵粉
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1:1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發糕
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麵糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊溼紗布的模具內，用溼布蓋嚴，餳至麵糰膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麵糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使準，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
甜發糕的做法
主料雞蛋1個，麵粉、玉米麵各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。
做法1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米麵，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼後切塊裝盤即可。
愛心提示
雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬鬆不起。
一定要攪拌至用筷子挑起麵漿不會斷。
蒸糕時不可揭蓋。
紅糖發糕
主料小麥麵粉200克
輔料酵母(幹)3克
棗(幹)適量
調料紅糖40克
水200克
做法1、紅糖融解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗淨切碎
2、將紅糖酵母水和麵粉和成較稀的麵糰，發至兩倍大
3、稀麵糰倒入塗油的模具裡，表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可
紅棗雞蛋發糕
主料小麥麵粉150克
雞蛋2個
棗(幹)10顆
輔料酵母粉1.5克
調料水70克
白砂糖30克
做法1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2、加入麵粉，攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘
6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子
8、蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的
摺疊烹飪技巧
1、麵粉稍微多點少點都是可以的，不要過分稀即可;
2、紅棗也可以按自己喜好多放點;
3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點，要考慮到紅棗也略甜的。
黑糖發糕
主料黑糖
發糕粉做法
1、先將發糕粉過篩;黑糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。
2、將作法1的所有材料放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至均勻無糖顆粒狀的面煳，靜置約20分鐘，備用。
3、蒸鍋預熱至水開後，將作法2的面煳裝入模型中，放入蒸籠以中火蒸約20分鐘左右即可取出。
5樓：靜兒愛吃
手不沾面，筷子攪一攪，香噴噴的大發糕輕鬆做！
6樓：
是發糕？是麵包？不加一滴水！
如何做發糕？
7樓：甘汁園
食材
南瓜泥300克|麵粉250克|白砂糖30克|牛奶90ml|酵母3克|紅棗幾顆
做法
1.南瓜去皮去籽，切薄片上鍋蒸熟。
2.然後取出搗成南瓜泥放涼。
3.南瓜泥里加入白砂糖攪拌均勻。
4.加入牛奶。
5.加入酵母攪拌均勻，篩入麵粉攪拌成南瓜糊，蓋上蓋子發酵至兩倍大。
8.發酵好的麵糊攪拌一下排氣。
9.準備6寸模具，內壁擦一層薄薄的油。
10.把南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子再發酵10分鐘。
11.紅棗切小粒，放在發好的南瓜糊上，蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸45分鐘左右即可。
12.時間一到出鍋，稍涼脫模切塊享用吧。
注意事項
1、通常融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果就會失效。
2、做發糕用的麵粉糊，要把麵糊做的濃稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出來的發糕，口感就會發粘。
3、如果是用家庭蒸鍋做，我們做的時候不要把發糕做的太厚，不然會很難蒸熟。
4、發糕蒸的時間相對比較長，要在蒸鍋裡面都加點水，防止鍋裡面的水燒乾。
8樓：a師兄美食
紅糖發糕怎麼做更好吃
9樓：匿名使用者
手不沾面，筷子攪一攪，香噴噴的大發糕輕鬆做！
10樓：匿名使用者
從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了
請教如何做發糕？
11樓：a師兄美食
紅糖發糕怎麼做更好吃
12樓：匿名使用者
四川小吃食譜-發糕配方和製作方法
原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法1．發麵。麵粉置案上，**刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。
觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。
將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
13樓：熊熊韻楣
從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了
怎麼做發糕
14樓：東天玉
發糕製作工序
發糕製做較為講究，
1、首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，
2、再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹後，濾水把溼米磨成米漿。
3、接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。
4、待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。
紅棗玉米發糕
在俺家裡，蒸發糕經常使用的方法有兩種：一種方法是將等量的玉米麵和普通麵粉，少許小蘇打、白糖混合均勻後加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀，發酵至兩倍後倒在有形耐熱的容器裡，再點綴上七成熟的優質紅棗，放在篦子上蒸熟。
也可以將濃糊直接倒在鋪有溼籠布的篦子上蒸；另一種方法是將等量的玉米麵和普通麵粉，少許小蘇打、白糖混合均勻後加入35度以下溫水融化的酵母，用手和成軟軟的麵糰，發酵至兩倍後直接鋪在鋪有溼籠布的篦子上，點綴上七成熟的紅棗，還可以做成夾心的發糕（先鋪一層軟麵糰，中間抹一層棗泥或紅豆沙，放在篦子上蒸熟。最後再鋪上一層軟麵糰。
材料玉米麵100克，普通麵粉100克，紅棗，白砂糖10克，乾酵母5克，小蘇打2克，溫水適量
做法1.玉米麵和麵粉比例為1：1，把玉米麵；2.
玉米麵、麵粉、白糖、小蘇打粉放進容器裡混合均勻；3.把酵母放在溫水裡（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪；4.
用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發粘）5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發酵，發至原來的一倍高以上即可；6.準備好形狀規整的耐熱容器，容器裡刷上一點點食用油，為的是好脫模。
沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發好的麵糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘後轉大火15分鐘（如果量大還需加時）即可。
小訣竅1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；
4、玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾。
8、麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕；
15樓：a師兄美食
紅糖發糕怎麼做更好吃
16樓：熊熊韻楣
從小姥姥就教我這樣做發糕 再也不用出去買了
發糕如何做
17樓：匿名使用者
【發糕】用料：自發粉500g；赤砂糖(或者紅糖)200～250g；清水500g
做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鐘，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))
將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的)
攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。
待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗裡，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鐘即可。
香噴噴q彈的發糕出鍋啦。
如何做玉米發糕，怎麼做玉米發糕？
原料 麵粉200克 細玉米麵100克。輔料 糖20 40克 泡打粉3克 酵母3克 溫水140克 乾紅棗若干。做法 1 將麵粉，玉米麵，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。2 酵母融於溫水中，混合均勻後倒入1中。揉成均勻的麵糰。3 將麵糰放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋於溫暖處餳發小時至兩倍大。4 乾紅棗洗淨，...
紅糖發糕的配方和做法，如何做紅糖發糕
紅糖蛋糕的配方 中筋麵粉150克，紅糖40克，白糖18克，酵母粉3克，泡打粉克，紅棗4顆，35度水120毫升。紅糖蛋糕的做法 1.將酵母粉 白糖 紅糖放入溫水中，攪拌均勻，靜置10分鐘。2.將泡打粉放入麵粉中，攪拌均勻，然後將酵母水放入麵粉中，然後攪拌均勻，直到麵糊中沒有顆粒。3.準備一個10 12...
紅棗紅糖玉米麵發糕怎麼做如何做好吃
準備食材 紅棗 約20顆。紅糖 半小碗。白麵 200g 玉米麵 300克。酵母 8g白糖 兩小勺。鹼面 2克。溫水 適量。步驟 1.玉米麵和白麵放在盆裡。紅糖加溫水攪拌成紅糖水。紅棗不太乾，我洗淨直接用。酵母粉和白糖 鹼面放入小碗中，用40度左右的溫水化開備用。2.紅棗去核。3.紅棗切成小粒。4.留...