1樓：匿名使用者
酸菜魚【菜名】酸菜魚
【所屬菜系】東北菜
【特點】鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
【原料】
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
【製作過程】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.
3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。
待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
2樓：匿名使用者
原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
3樓：匿名使用者
酸菜魚的製作方法有很多種,根據各地方的特色有所不同.我說的這道酸菜魚結合了川滇兩大特點.
1.將草魚宰殺去內臟洗淨,去頭尾,中骨,將肉敘刀切片,頭尾,中骨砍小放在一起加鹽,味精,料酒,蠔油,蔥姜水,水澱粉醃製入味待用,蔥切蔥花,姜蒜剁末,豆腐皮泡發切成小塊,淹菜(種類不定)切段備用,將土豆去皮洗淨切片(不能太薄),香菜切段,,乾紅椒切段,還需準備點拍碎的姜塊,蒜瓣,草果,八角,花椒子.
2.鍋內加少量油燒辣,放入姜塊蒜瓣,草果,八角,花椒子炒香之後掠取殘渣,將土豆片,酸菜段,豆腐皮塊下入炒香,加水(量多),再下入魚肉(先下中骨和頭,才下魚片)煮至成熟,加適量鹽,味精調味即可將魚肉連湯裝入湯盆或湯碗,撒上香菜段.
3.鍋內加少量油,下花椒子和乾紅椒段炒香搶在魚上,撒上蔥花即可食用.
怎樣描寫酸菜魚？
4樓：孫記食府
酸菜魚是上世紀九十年代初從四川流傳至江蘇的一道菜，沒想到的是在四川已經過時了，但在江蘇特別是南京卻一直留傳下來了，而且上至賓館下至大排檔，都不可缺少這道菜，因為它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯，所以直至現在，它一直是南京的一道經典菜餚，已經深 深的烙進了南京人的心裡。它的墊底是泡酸菜，上面是青魚片，酸菜酸酸的，魚片白白嫩嫩，上面再飄一層紅油，紅油上面飄著幾個泡紅椒，像一個個精靈，一上桌，就能聞到香味，讓你味口大開，垂饞三尺，看見這道菜，就讓我想起了才到南京時，每天的生活特別辛苦，但每次和幾個朋友到大排檔，點一盆酸菜魚，炒幾個素菜，呷著啤酒，頓時所有的苦，所有的委曲都隨著酸菜魚的辣味全到了肚子裡，第二天照常打拼，那是一段多麼艱難，又多麼回味的時光，所以我永遠忘不了酸菜魚，忘不了那段讓我永遠懷念的歲月。
5樓：醜盼夏侯
我們一家都好吃魚，可以說已經到了非魚不成席的地步，有魚的名菜無一不曾嘗過。但要我說，最能煥發魚之鮮味的當數外婆的獨門之菜——酸菜魚。
酸菜魚深受我們一家青睞，外婆也愛做。每次回到鄉下，屋中總會瀰漫著魚的獨特腥味。陽光透過廚房小窗偷偷端倪，外婆的勺子在湯中攪拌著，紅色的湯油中翻騰著雪白的魚片，旋轉著一片片紫色的酸菜，也倒映著外婆慈祥的笑容。
時間成就著美味，外婆的身影也被愈來愈濃的蒸汽籠罩著。桌上的食材越來越少了，空氣中洋溢著一股歡欣的氣氛。
終於做好了！外婆小心地撈出了魚片和配料，一勺勺往盆裡舀著湯，此時魚的鮮香伴著酸菜的釀香，在空氣中交織、升騰，令我的心沸騰了起來。我迫不及待地夾起一片白嫩的魚片，一滴紅油在尖兒上蠢蠢欲動起來。
我趕緊接住了它，湯汁的味道在我的嘴裡化了開來，竄上了舌頭，只覺得一股股熱血湧上了腦門，浸透肺腑，讓我整個人都充滿了活力。我開始細細咀嚼魚肉的鮮美，軟而不爛的魚片糅合了所有滋味，又不失自己本色。我不禁讚歎外婆這精妙的手藝，魚片的火候恰到好處，似乎含在嘴裡即將化開似的，一股難以言表的滋味留在了脣齒間。
每當吃到可口的酸菜魚，我都會想起外婆的笑容和廚房裡的美好時光，這些都令我回味。
6樓：小才女冰穎
樓上的回答，絕了！~~~~~~
怎樣描寫酸菜魚？熱心回答一下吧
7樓：慶餘年小迷
酸菜魚是上世紀九十年代初從四川流傳至江蘇的一道菜，沒想到的是在四川已經過時了，但在江蘇特別是南京卻一直留傳下來了，而且上至賓館下至大排檔，都不可缺少這道菜，因為它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯，所以直至現在，它一直是南京的一道經典菜餚，已經深 深的烙進了南京人的心裡。它的墊底是泡酸菜，上面是青魚片，酸菜酸酸的，魚片白白嫩嫩，上面再飄一層紅油，紅油上面飄著幾個泡紅椒，像一個個精靈，一上桌，就能聞到香味，讓你味口大開，垂饞三尺，看見這道菜，就讓我想起了才到南京時，每天的生活特別辛苦，但每次和幾個朋友到大排檔，點一盆酸菜魚，炒幾個素菜，呷著啤酒，頓時所有的苦，所有的委曲都隨著酸菜魚的辣味全到了肚子裡，第二天照常打拼，那是一段多麼艱難，又多麼回味的時光，所以我永遠忘不了酸菜魚，忘不了那段讓我永遠懷念的歲。
8樓：決抱楊
酸甜可口、令人陶醉。
9樓：匿名使用者
買，殺，洗，切，煮，吃
10樓：匿名使用者
樓上的回答，絕了！~~~~~~
描寫酸菜魚的好詞好句
11樓：匿名使用者
酸菜魚是上世紀bai九十年代初從
四川流du傳至江zhi蘇的一道菜，沒想到的是dao在四川已經過時了，但在版
江蘇特別權是南京卻一直留傳下來了，而且上至賓館下至大排檔，都不可缺少這道菜，因為它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯，所以直至現在，它一直是南京的一道經典菜餚，已經深 深的烙進了南京人的心裡。它的墊底是泡酸菜，上面是青魚片，酸菜酸酸的，魚片白白嫩嫩，上面再飄一層紅油，紅油上面飄著幾個泡紅椒，像一個個精靈，一上桌，就能聞到香味，讓你味口大開，垂饞三尺，看見這道菜，就讓我想起了才到南京時，每天的生活特別辛苦，但每次和幾個朋友到大排檔，點一盆酸菜魚，炒幾個素菜，呷著啤酒，頓時所有的苦，所有的委曲都隨著酸菜魚的辣味全到了肚子裡，第二天照常打拼，那是一段多麼艱難，又多麼回味的時光，所以我永遠忘不了酸菜魚，忘不了那段讓我永遠懷念的歲
12樓：wsl紫龍
酸香可口，美味極了！！
正宗酸菜魚做法
13樓：0澤國a網盤
用料草魚一條 2斤左右
魚酸菜 1袋
蒜 1頭
泡椒（野山椒） 5個
花椒 適量
姜 適量
乾紅椒 適量
白芝麻 適量
小蔥 適量
雞精 適量
鹽 適量
生粉 適量
料酒 適量
油 適量
白開水 一壺
酸菜魚的做法
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
請點選輸入**描述
備料~拍照時候忘記拍芝麻了。
請點選輸入**描述
酸菜用水浸泡沖洗多遍
請點選輸入**描述
把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
請點選輸入**描述
姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
請點選輸入**描述
野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破錶皮，以免炒香的時候受熱**）
請點選輸入**描述
把酸菜撈出擠幹水分。
請點選輸入**描述
鍋裡燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
請點選輸入**描述
鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香
請點選輸入**描述
繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
請點選輸入**描述
炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
請點選輸入**描述
抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
請點選輸入**描述
抓勻後的魚片呈這樣的狀態。
請點選輸入**描述
在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
請點選輸入**描述
把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）
請點選輸入**描述
在煮開的湯鍋裡放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
請點選輸入**描述
把全部魚片迅速放好
請點選輸入**描述
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
請點選輸入**描述
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
請點選輸入**描述
用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
請點選輸入**描述
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
請點選輸入**描述
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
請點選輸入**描述
小貼士看著步驟挺多，其實做起來真的並不複雜，只是我比較囉嗦，怕在任何一個環節不注意影響的最終的口味，在你喝湯的時候一定會感慨原來自己也可以把酸菜魚做的這麼美味！
14樓：慧工生活通
回答【四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質滑嫩超級下飯】https://mr.baidu.
**發錯了
提問酸菜魚是先做魚，還先做酸菜
回答正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣製作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。
更多4條
水煮酸菜魚怎樣製作，正宗水煮酸菜魚怎麼做
材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。1 洗乾淨魚片成片 姜 蒜切片，幹辣椒掰成小段。2魚片中倒入一個蛋清，加鹽 料酒 澱粉抓勻後醃製20分鐘3黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟 至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。4鍋置火上倒...
酸菜魚的製作方法步驟，酸菜魚的做法
製作酸菜魚首先需要準備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老薑，大蒜，鹽，幹辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準備一碗胖頭魚，宰殺以後清洗乾淨，把魚片放到大碗裡面，然後再加入一些料酒，生薑末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老薑切絲，幹辣椒剪成段狀，再加入適量乾花椒，把泡菜切成段狀，然後再準備一些紅泡...
怎樣製作豆花，豆花的製作過程
豆花的製作過程 豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆 蠶豆等豆類製作。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。下面簡單介紹如何製作石膏豆腐花。石膏豆腐花的食材 熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉克，熟油...