1樓：候山
製作酸菜魚首先需要準備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老薑，大蒜，鹽，幹辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準備一碗胖頭魚，宰殺以後清洗乾淨，把魚片放到大碗裡面，然後再加入一些料酒，生薑末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老薑切絲，幹辣椒剪成段狀，再加入適量乾花椒，把泡菜切成段狀，然後再準備一些紅泡椒，鍋中加油爆香乾辣椒，大蒜，生薑以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子裡面，改成小火，把魚片放進鍋中，然後再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以後就可以倒進盆子裡面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。
做酸菜魚可以先購買一條黑魚，準備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，澱粉，然後把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反覆沖洗幾遍用來熬湯，魚肉洗乾淨以後切片，刀刃應該朝著尾部一點點的片下來，把魚倒進乾淨的水碗裡面，然後再加入鹽反覆的捏，然後再用水來回的進行沖洗，一定要洗得乾淨一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗裡面加入白胡椒以及鹽再準備半個蛋清，一些幹澱粉，把魚片放進去用手抓取均勻醃製20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水裡面過一下撈出來，花椒辣椒切圈，生薑切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部準備好，鍋裡面用水衝一下，鍋幹放油，把大蒜，生薑，小蔥放上去爆香，然後魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開始加開水，開水加完以後蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片醃製一下，一點點的放進鍋裡面煮八成熟的時候就開始關火，把魚片放進去，過濾的魚湯也倒進碗中，再準備一個鍋子，把油放進去，涼油的時候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，準備一些青紅辣椒等，油冒煙的時候澆在魚上，這樣就可以吃了。
2樓：東方尚
你好朋友，酸菜魚的製作方法步驟，你可以根據這些方法。
酸菜魚的做法：
原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
做法步驟：1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊；
2、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；
4、將魚片拌勻醃製15分鐘；
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
7、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
挑選一條好魚的方法：
1、看：魚眼：新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性；若魚眼凹陷，眼珠渾濁，則不新鮮。
魚鰓：新鮮的魚，鰓呈鮮紅色，黏液透明；若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，甚至黑色，則不新鮮。魚鱗：
新鮮的魚，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。魚腹：新鮮的魚，腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷，不新鮮的魚肛孔稍凸出。
2、摸：新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，肌肉切面有光澤；若指壓後凹陷不能立即復原，則不新鮮。
3、聞：拿起魚，鼻子湊到魚鰓處聞一聞，新鮮的魚鰓具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，若有發臭變味的則不新鮮。
3樓：調侃瘤
【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
1、準備好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然後關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！
3、油多魚就好煎，煎好後盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！
4、煎魚的時候什麼佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生薑，幹辣椒放進去！然後魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。
6、成品圖。
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酸菜魚的做法
4樓：搖一搖
酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過於清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，準能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。
步驟step
草魚去鱗去內臟，用清水沖洗乾淨。
步驟step
剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下。
步驟step
片去魚腹部的硬刺。
步驟step
用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒醃20分鐘(魚片的大小取決於刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀)
步驟step
將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味。
步驟step
將酸菜切成小段。
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將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段薑切片。
步驟step
鍋內放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香。
步驟step
放入魚頭和魚骨煎至表面微黃。
步驟step
加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開後撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白步驟step
撈出魚頭魚骨，留湯備用(魚骨也可以留用，我這魚足夠大，就只用魚片了，魚骨可以做別的菜用)
步驟step
鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味步驟step
將炸過的蔥姜和花椒撈出。
步驟step
將泡椒放入鍋中翻炒幾下。
步驟step
放入酸菜翻炒。
步驟step
加入煮好的魚湯，大火燒開。
步驟step
酸菜煮熟後撈出放入碗中。
步驟step
鍋內湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟步驟step
將魚片連同湯一起倒入碗中。
步驟step
燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾。
5樓：海岸孤燈
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。
用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
6樓：朝華優悠
買草魚或漣魚1條約斤，請魚販將魚肉切片，將魚頭對破開，魚骨剁節。
做法：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克。
將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖，根據各人的喜愛，嘗好味道，燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了，將魚片倒入碗里加入味精和花椒麵，便可請朋友品嚐了。
此魚片色澤淡雅，麻辣鮮燙，魚片嫩滑，魚湯爽口，辣中帶酸，酸裡回甜。
7樓：乍暖
青花椒酸菜魚。
材料；鰱魚1條、酸菜200克、大蔥1根、鹽2勺、幹辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、澱粉1勺、植物油4升。
做法1.將魚切薄片放入器皿中，將料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉放入魚肉均勻拌好，醃製十分鐘。
2.青花椒適量，幹辣椒切段。
3.鍋裡入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香。
4.加入酸菜翻炒。
5.加入清水或骨湯，燒開後加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘6.倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，儘量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻7.
倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，儘量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻8.淨鍋上把油燒熱，還可以把紅幹椒直接放油裡9.把熱油淋在上面即可。
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
10樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
11樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
12樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
13樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
14樓：匿名使用者
有賣酸菜調料的，很簡單，把那袋調料用油炒一下，然後到水，之前先用蛋清把魚拌一下，醃一會，然後放入鍋中就好了。
15樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
16樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
17樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
18樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
19樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
酸菜魚的做法
20樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
21樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
22樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
23樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
24樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
25樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
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正宗酸菜魚的做法和步驟
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做的步驟
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理...
酸菜魚怎麼做桌，酸菜魚的做法和步驟
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理...
如何做酸菜魚的步驟竅門，如何做酸菜魚
首先需要把食材準備好，然後處理一下食材，包括蔥薑蒜都需要提前洗乾淨，切好放到一旁備用酸菜，大家需要擠乾淨水分，用水泡一泡，買回來的酸菜比較鹹，泡完之後空乾淨水分切成條狀，另外再去把辣椒以及其他的配菜準備好，把辣椒切好之後放到碗裡，加入白糖，放入白醋攪拌均勻，再加入一些清水放到一旁備用。另外把魚肉清洗...