1樓：小冰咔學長
虎皮青椒是四川菜，虎皮青椒如今在中國大多數地方，街頭巷尾、家庭餐桌隨處可見這道菜的身影，喜歡吃辣的可以選用辣味重的辣椒，不能吃辣的可以選用個頭大的青椒，做法上都是大同小異，主要是在調料上每個人放的調料有些不同。
製作正宗的虎皮青椒，需要把握的是烹製菜品的火候，如何用適當的火候把青椒炒至「虎皮」狀，十分重要。大致的過程是：青椒洗乾淨後，去除其蒂部和青椒籽，然後把大蒜切成碎末，準備好醬油、陳醋、白糖和鹽備用。
鍋中倒油，油熱之後，把青椒放入鍋中，用鏟子輕輕把青椒壓癟，並且不時翻面，使其均勻地受熱，等到青椒的表皮涼麵都煸出了皺紋，加入調味料汁，翻炒入味，慢慢收汁即可。
建議選用個頭較大且厚實的青椒，炒制過程中，辯滲翻炒的速度要快，這樣才能使青椒的表皮均勻地起皺紋。如果你不滿足於簡單版的虎皮青椒，還可以在青椒裡塞入肉末，做成公升級版的肉末虎皮青椒，更加美味！
飯店裡做虎皮青椒，為了省時省力、賣相更好，一般是將青椒入油鍋炸，從而達到快速出漂亮的虎皮的效果。但是咱家常做，還是推薦乾煸，雖然煸出來虎皮略微焦黑不如油炸的漂亮，但是更加健康，而且也不會那麼油膩。
傳統的做法，是不用先調醬汁，只在烹飪期間，依次放入鹽、生抽等調料。這裡先調好醬汁只是個人的習慣，全程操作起來比較方便順手。
而醬汁兌水，是為了後面的燜煮舉灶旦做的準備。青椒本身比較難入味，怎麼解決呢，通正擾過小火畏燒，青椒能盡數吸收調味料香氣。既然是燜煮，那麼醬汁最好能與青椒持平，故此必須得兌水。
2樓：黎昕科普知識小屋
是湖南的。你必須要買那種特別辣的青椒。而且用的醬油必須是陳醋老醬油。
3樓：今天退休了嗎
是四川的菜，食材選擇新鮮的，其他的沒有什麼具體要求。
4樓：港島妹妹
是四川的菜。有要求。要選擇新鮮的青椒作為食材。
虎皮青椒是**的菜 虎皮青椒屬於什麼菜系
5樓：戴蒙崗居
1、虎皮青椒所屬菜系：川菜。
2、虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。
3、只要將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。有疾患者應少食或忌食。
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