梅菜扣肉是哪裡的菜,梅菜扣肉屬於哪個菜系?

2023-02-24 14:55:12 字數 5074 閱讀 9096

1樓:無雅詩

梅菜扣肉是川菜,是四川有名的菜品。下面來看一道梅菜扣肉的做法:

梅菜扣肉。原料:五花肉一斤、梅乾菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜。

做法:1.梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下。

2.煮肉,放點蔥姜,大火坐開,小火煮九成熟,撈出,趁熱全身抹上老抽。

3.坐油到八成熱,放肉皮朝下進去炸,蓋上鍋蓋,炸好後撈出切成大片,把調料全加進去拌勻。

4.肉皮朝下碼好,把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了,剩餘的汁醬就全澆上去,上鍋蒸至少1小時即可。

豬肉營養價值。

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食**,特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。

功效與作用。

1.補充蛋白質和脂肪酸。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨。

酸,能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰。

豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

2樓:西崽悠巴

梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,川菜稱之為燒白。

其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。

梅菜是惠州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳為。

梅菜扣肉成品**(22張)「正氣」菜,而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成返惠後,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」,用梅菜製成「梅菜扣肉」,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜餚。 「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮乾淨,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋裡炸,炸上色撈出,放淨水盆內泡軟,然後切成三至四毫米厚的大 五花肉。

肉片,洗乾淨鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後,放了五花肉炒片刻,然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開後,挪到小火上去,一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗裡,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水澱粉勾芡,澆在肉上即可。

這道菜的特點是:肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。

梅菜扣肉屬於哪個菜系?

3樓:芒果學姐

梅菜扣肉是漢族傳統名菜,屬客家菜。

菜品口感特色:

鹹鮮味,肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香,吃起來鹹中略帶甜味。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,湯汁黏稠鮮美,食之軟爛醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。

營養價值。1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。

2、梅菜營養價值較高,所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。

搭配禁忌

1、梅菜:忌於羊肉同食,否則會導致胸悶。

2、豬肉:不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

梅菜扣肉是哪個省的菜

4樓:於是忘了季節

這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了,現今社會要求飲食要清淡,但偶然放縱一下也是未嘗不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧!小時候只要逢年過節肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好,餐桌上都越吃越精了,多了一些海鮮等高檔食材,像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。

其實梅菜扣肉非常的好吃,五花肉肥而不膩,梅菜乾吸收了肉類的油脂,吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛,吃起來軟糯甘香,吃之回味,不知不覺就會多吃幾塊,梅菜乾吸收五花肉的油脂,五花肉享受了菜香,2者搭配非常奇妙。

梅菜扣肉的做法。

步驟step

燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

步驟step

撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒,晾乾,如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油。

步驟step

把鍋燒熱,倒入植物油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡。

步驟step

這是炸好的肉,看顏色是不是已經很好看了,表皮微皺。

步驟step

炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。

步驟step

煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便。

步驟step

鍋裡留少許油,加入2湯匙白糖。

步驟step

炒出焦糖色後關火,加入生抽關火。

步驟step

姜切細末。步驟step

把肉切成想要的厚度和大小,均勻的抹上步驟8裡的料汁。

步驟step

把肉均勻的碼放在碗中。

步驟step

鋪上梅乾菜壓實,蒸鍋內放涼水,將碗放上,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。

步驟step

蒸熟以後倒扣於碗裡,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的扣肉就製作完成了,這個過程看似複雜,但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的。

梅菜扣肉的成品圖。

梅菜扣肉的烹飪技巧。

技巧tips

1、油炸的時侯一定要小心哦,不要被油濺到;

2、去買五花肉時最好買一大塊的,不要買一小條的,這樣過油炸的時候更方便也好切;

3、不能切得太薄,以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。

梅菜扣肉·是哪個地區的特產

5樓:於是忘了季節

【梅菜扣肉】與鹽焗雞、釀豆腐被稱為客家三件寶。【梅菜扣肉】據說北宋年間,蘇東坡居住在惠州時,專門選派兩位名廚到杭州西湖學廚藝,兩位廚師學成返回惠州後,蘇東坡要兩位廚師做東坡肉,兩位廚師用梅菜製成「梅菜扣肉」,蘇東坡讚不絕口!

【梅菜扣肉】爽口不膩人,五花肉吸收了梅菜的香味,肥而不膩,而梅菜吸油且濃郁芳香。五花肉經過煮、煎和蒸,五花肉的油脂滲透到了梅乾菜裡,入口酥爛,絕不肥膩。製作時,梅菜炒了一下,特別甘香。

梅菜扣肉的做法。

步驟step

準備材料:五花肉肥瘦相間,梅乾菜。

步驟step

梅乾菜用清水浸泡20分鐘,瀝乾水。

步驟step

把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起調勻。

步驟step

五花肉切塊,再用熱水燙一下。

步驟step

把五花肉塊放在平底鍋裡,兩面煎一下。

步驟step

把煎好五花肉塊排在碗底。

步驟step

用平底鍋裡的油爆香姜蒜末。

步驟step

放入梅乾菜爆炒一下。

步驟step

下調味料拌勻。

步驟step

讓梅菜吸收調味料再關火。

步驟step

把製作好的梅菜倒入五花肉大碗中。

步驟step

把大碗放在蒸鍋中,蒸30分鐘。

步驟step

把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中。

梅菜扣肉的成品圖。

梅菜扣肉的烹飪技巧。

技巧tips

1 乳又叫紅腐乳、紅方,用紅曲發酵製成的豆腐乳。

2 我切的五花肉比較薄,方便出油。五花肉可以切成5cm厚,我家人不喜歡一口那麼多肉,我切得很薄。

3 個人覺得梅菜扣肉中梅菜炒炒,更甘香。

6樓:在客家圍屋滑沙的榛子

廣西,因為有荔浦芋頭的扣肉才是好扣肉。

梅菜扣肉是屬於**的菜系?怎麼做呢?

7樓:軟甜啾

梅菜扣肉屬於粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜。做法是將梅乾菜洗乾淨,豬肉進行焯水,把豬毛洗淨。肉上淋上老抽和蜂蜜,進行醃製。

隨後煎至兩面金黃。放入蔥薑蒜辣椒炒熟,倒入梅乾菜、鹽、料酒、生抽等調料。炸好的五花肉切面,上面鋪上剛才弄好的梅乾菜,上鍋煮兩個小時,之後淋上湯汁即可。

8樓:酸奶蜜桃酒

梅菜扣肉是屬於廣東的粵菜系。它的做法是五花肉清洗乾淨,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油三分之一湯匙塗勻肉皮。油鍋燒熱,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼後改切成長塊狀,排放在扣碗內。

將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片,調成味汁,倒入肉內,然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。將梅菜心洗淨,切成片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然後將肉復扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入碗中中即可。

9樓:朝華文墨

梅菜扣肉屬於粵菜客家菜,它的做法是:將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透,然後將肉反扣在盤中,這樣梅菜扣肉就做好了。

**的梅菜扣肉最正宗?

10樓:名不好嗎

梅菜扣肉當然是湖南的梅菜扣肉最為正宗,梅菜扣肉的發源地就是湖南,是湘菜的一個特色菜。所以說你想吃到最正宗的梅菜扣肉可以去湖南。一尋究竟。

11樓:網友

梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產,以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一,為嶺南著名傳統特產,歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」。

12樓:網友

梅菜扣肉是傳統客家菜中一道名菜,要說**比較正宗,可以說梅州的梅菜扣肉做法比較正宗,其特點是色澤紅亮,湯汁鮮美,軟爛鮮香,肥而不膩,還有梅菜的清香,好吃。

梅菜扣肉的做法,梅菜扣肉的正確做法

回答通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥 姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。正宗的梅菜扣肉怎麼做?hello!我是過年過節時必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉...

梅菜扣肉的做法,梅菜扣肉的做法 最正宗的做法

hello!我是過年過節時必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口,搭配梅菜的滋味,罪惡感來不及湧出,就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜,去征服家庭大聚會上親人們的胃吧!沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開,五花肉焯水煮熟,皮要煎一下,梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉,原來做法...

梅菜扣肉怎麼煮

1 梅乾菜洗淨,用清水浸泡30分鐘。2 鍋里加入薑片 八角 清水煮開。3 把五花肉放進去煮30分鐘,然後撈出瀝乾。4 調料汁 取一小碗調入高湯 耗油 精鹽 白糖 生抽 老抽 雞精。5 熱鍋熱油,放入煮好瀝乾的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃。6 然後倒入老抽,再加點水好上色,蓋上鍋蓋燜1分鐘。7 取出五...