1樓：擒拿小楊
做扣碗我個人覺得，如果是梅菜扣肉，可以配梅菜吃，然後配上一大碗公尺飯就很帶勁很下飯，如果是粉蒸肉做的扣碗，可以配點土豆和紅薯，我個人比較喜歡這麼吃。
每個人的口味不同南北方差異等因素，我們重慶這邊扣碗一般分為三種，第一種就是梅菜扣肉，叫做扣碗，第二種是粉蒸肉類，第三種則是小酥肉，小酥肉做的扣碗，突出酸辣味，一般就是配土豆和萵筍尖。
2樓：網友
1、扣碗酥肉食材：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、做法：1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成釐公尺長，釐公尺寬，釐公尺厚的塊。
2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
3樓：地神異油孩
1、扣碗小酥肉。
主料：豬肉500克。
輔料：冬筍200克、芹菜150克、雞蛋3個、黑木耳50克、胡蘿蔔1根。
做法：1）木耳泡發洗淨，入開水鍋焯水後撈出瀝乾。
2）準備好各種雜蔬：胡蘿蔔、冬筍切片、芹菜切段。
3）炒鍋少放點油，先炒胡蘿蔔片，兩分鐘後放筍片，炒勻即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量鹽、生抽調味，再加一小碗高湯，約到菜的一半位置，煮開後盛入大碗，蒸鍋水開後蒸30分鐘即成（如果嫌麻煩，不蒸也行，直接燉15分鐘左右即可）。
2、小酥肉扣碗。
用料：裡脊一斤、麵粉少許、蔥3片、醬油適量、鹽2克、雞蛋3個、食用油半鍋、料酒少許。
做法：1）裡脊肉切條倒入料酒，雞蛋攪拌均勻醃製一會。
2）放入麵粉鹽五香粉雞精攪拌均勻成糊狀，這個狀態下肉條才能均勻的裹上蛋糊。
3）一條一條的放入油鍋炸至金黃色。
4）撈出瀝乾油分，一次可以多炸一些過年備用。
5）加入炸紅薯條。
6）倒入料汁蒸半小時就可以裝盤吃啦。
3、扣碗小酥肉。
用料：裡脊一斤、麵粉少許、蔥3片、醬油適量、鹽2克、雞蛋3個、食用油半鍋、料酒少許、耗油2勺。
做法：1）裡脊肉洗乾淨切條。
2）倒入麵粉，兩個雞蛋，十三香，鹽。
3）攪拌均勻，下油鍋炸至金黃。
4）香脆好吃，可以灑點孜然當小酒菜吃。
5）盛碗裡放上姜蔥，準備乙個碗放入耗油、生抽，鹽，味精，用肉湯衝開，每個碗裡澆入湯汁。
6）放入鍋內蒸30分鐘。
4樓：網友
1、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水。
2、炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時間裡將北豆腐切成方，將蔥姜切絲。
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油。
5.將肉切成1條。
6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。
7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
8、取出扣到盤子裡，即可食用。
5樓：騎著蝸牛當房車
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸後蒸的方式製作。
扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。
四川重慶扣碗。
做法：首先是將把片切好的肉按順序鋪好在乙個沒上瓷的土碗上，六片朝長度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟後將碗扣過來，樣子跟梅菜扣肉一樣。
扣碗肉怎麼做好吃
6樓：網友
農家扣碗（條子肉）
就愛這口，肉香瀰漫，肉口即化。
農家扣碗（條子肉）的用料。
五花肉200g 姜15g
大蔥10g 老抽3g
花椒2g 料酒5g
八角3g 冰糖6顆。
甜麵醬5g農家扣碗（條子肉）的做法。
步驟1將帶皮五花肉洗淨下涼水下鍋煮，水開後煮30分鐘，加入幾片姜、適量料酒去腥。為方便處理，條形五花肉可切塊了煮。
步驟2肉煮好後晾乾備用，儘可能晾乾一些，這樣煎的時候不容易濺油。
步驟3鍋裡倒少許植物油，煎豬皮面，煎至金黃即可，煎的時候一定用鍋蓋擋住身體側，防熱油濺身上。
步驟4煎好後盛出晾乾，切成筷子頭寬窄厚度。
步驟5取乙個碗，將碗底用甜麵醬塗均勻。
步驟6將切好的五花肉片肉皮朝下，整齊的擺入碗中，加入薑片、蔥段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切記不要提前放鹽，放了鹽肉就不會蒸的太爛了）
步驟7上鍋蒸，水開後蒸60～90分鐘。這個菜最大特點就是特別香、肉特別爛，所以多燉一會沒錯。
步驟8如果口味重出鍋前十分鐘放鹽，如果口味淡，也可不放鹽，因為甜麵醬和醬油也有鹹味，做好後找個口徑稍大一點的碗，將肉倒扣到新的碗裡。
農家扣碗（條子肉）的烹飪技巧。
1這種扣碗由於蒸的作用，將肥油已蒸出大半，肉肥美而不油膩。 2蒸的時候小火燉，水添足，不要隨意掀鍋蓋。 3燉不爛就再多燉一會兒，筷子一挑肉就想斷，入口即化的口感最為理想。
做扣碗用什麼肉
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
做扣碗一般用五花肉最好。
扣碗的製作方法有：
用料：帶皮五花肉600克、姜2片、大蔥3段、料酒2勺、公尺醋5毫公升、老抽10毫公升、豆腐乳8塊、白糖6勺、鹽2-3克、八角2個、花椒8粒、桂皮1塊、丁香3粒、香葉3片。
做法：1、五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫公升公尺醋，再倒入適量料酒去腥。2、水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。
3、等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片。4、冷藏肉期間可以先準備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80-90克）豆腐乳壓碎混合均勻。
5、加老抽10毫公升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮。6、把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。7、擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩餘的碎肉放在碗上面。
8、水開後中大火蒸90分鐘，扣入盤中即可。
素菜有哪些可以做扣碗
8樓：冬季小貓
由知名的梅菜扣肉、芽菜扣肉，東北有用酸菜扣肉的還有就是蕨菜乾扣肉等，扣肉主要是用素菜提鮮味，吸肉的油膩。
蒸碗扣肉的做法，蒸碗肉扣碗的家常做法，怎麼做才能做出正宗的
主料 豬肉 幹豆角 蒜苗 輔料 醬油 蔥段 薑片 蒜瓣 幹辣椒 花椒等步驟 1.肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。2.準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。3.切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。4.撈出焯過水的肉塊備用。5.再次冷水入鍋，放入蔥段 薑片 蒜瓣，大火燒開。6...
蒸扣碗的做法，蒸扣碗怎麼做好吃，蒸扣碗的家常
主料豬肉。排骨土豆或山藥。輔料鹽適量。味精適量。生抽適量。老抽適量。蔥絲適量。薑絲適量。皮渣適量。香油適量。香菜適量。酥肉扣碗 丸子扣碗 排骨扣碗的做法步驟。豬肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好 涼開水中，兌入鹽 老抽 生抽 味精 攪勻 碗中放蔥薑絲，將丸子 酥肉 排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或...
碗託調料汁怎麼做，碗託調料怎麼做
食材準備 食鹽適量 大蒜3瓣 黃瓜1根 青尖椒2個 芝麻醬2茶匙 生抽適量 香醋適量 步驟 1 準備些配菜。黃瓜拍散切塊，小尖椒切小圈 2 大蒜壓成蒜泥 3 芝麻醬中加入少許食鹽 生抽 香醋 香油，然後一點點加入白開水調成順滑狀 4 切好的碗託和黃瓜 尖椒圈 和調好的芝麻醬 蒜末一起放入碗中，吃時拌...