1樓：唐陶功懿
主料豬肉。
排骨土豆或山藥。
輔料鹽適量。
味精適量。生抽適量。
老抽適量。蔥絲適量。
薑絲適量。皮渣適量。
香油適量。香菜適量。
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步驟。
豬肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
涼開水中，兌入鹽、老抽、生抽、味精、攪勻；
碗中放蔥薑絲，將丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山藥；
倒入調好的湯汁上火蒸；
蒸熟後翻碗，點上香油和香菜即可。
2樓：社會觀察員小皮皮峰老師
您好，1.五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋，再倒入適量料酒去腥。2.
水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。3.等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片。
4.冷藏肉期間可以先準備腐乳汁： 8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80-90克）豆腐乳壓碎混合均勻。
5.加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮6.把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。
7.擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩餘的碎肉放在碗上面。8.
水開後中大火蒸90分鐘，扣入盤中即可。
想學扣碗蒸菜做法，**做的扣碗好吃
3樓：匿名使用者
用料主料。
酥肉200克。
土豆1個。輔料大蔥。
1小段姜。1小塊大蒜。
2瓣八角。1個花椒。
15粒老抽。
湯勺。白糖1茶勺。
鹽1茶勺。黑胡椒粉。
1克雞精。1克香醋。
1湯勺香油。
適量香菜。適量皮渣。
150克。酥肉扣碗的做法。
1.準備好食材。（酥肉是提前炸好的）
2.土豆洗淨去皮切成滾刀塊，皮渣切成小方塊。
3.蔥薑蒜切片。
4.先做料汁：鍋裡倒進適量水，水燒開後放進老抽、香醋、鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉攪拌均勻關火。（水的用量至少要夠裝滿扣碗）
5.將酥肉、皮渣、土豆、蔥薑蒜片和花椒八角依次放入碗裡，再把煮好的料汁倒進碗裡。
6.把擺好食材的碗放進蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右。
7.蒸好的扣碗，倒扣到大一點的海碗或湯碗裡，淋上少許香油，撒些香菜就可以上桌了。(圖示：將大碗蓋上蒸菜的碗，然後翻過來，菜就倒扣到大碗裡了，最上面是酥肉，皮渣和土豆在下面）
烹飪技巧。1、料汁可以多做點，分兩次放也可以。蒸之前碗裡放一部分，蒸好扣到大碗裡後再倒入剩下的一部分。
2、如果用高湯做料汁，味道會更鮮美。
4樓：實69體20平16臺86蔻8蔻
我教你主料。
炸好的各種蒸料。
1碗輔料鹽適量。
醬油少許蔥少許。
姜少許大料1個。
步驟1.蔥洗淨備用。
2.姜備用。
3.蒸料放入碗中加入蔥姜。
4.蒸料放入碗中加入蔥姜。
5.加入大料。
6.加入醬油。
7.加入少許水。
8.準備好上籠。
9.上籠。10.蓋上鍋蓋。
11.蒸好了準備出知。
12.非常有地方特色的一款蒸菜。
5樓：安徽新東方烹飪學院
學蒸菜開店的話建議專業的烹飪學校系統學習學到最正宗的蔬菜、雞、鴨、魚、肉蒸菜技藝，例如清蒸，粉蒸，旱蒸，學八大碗的技術做法 蒸碗培訓梅菜扣肉等經典蒸菜。以後開店，你可以根據自己學到的技術進行自主創新，打造品牌或者特色的餐飲服務，在蒸菜市場中開闢自己的新天地。
混蒸扣碗怎麼做好吃，混蒸扣碗的家常做法
6樓：紫氣東紫氣
主料混合蒸扣碗料1碗 輔料醬油3克鹽適量蔥3克姜3克大茴1個步驟混蒸扣碗的做法步驟11.混合蒸碗料備用混蒸扣碗的做法步驟22.蔥姜切絲備用。
混蒸扣碗的做法步驟33.加入蔥姜。
混蒸扣碗的做法步驟44.加入大茴。
混蒸扣碗的做法步驟55.加入醬油。
混蒸扣碗的做法步驟66.加入鹽。
混蒸扣碗的做法步驟77.加入清水。
混蒸扣碗的做法步驟88.蒸鍋上火。
混蒸扣碗的做法步驟99.放入蒸碗。
混蒸扣碗的做法步驟1010.蓋上鍋蓋開蒸。
混蒸扣碗的做法步驟1111.蒸好準備出鍋啦混蒸扣碗的做法步驟1212.出鍋上桌。
蒸扣碗的做法，蒸扣碗怎麼做好吃，蒸扣碗的家常做法
7樓：符蕾封庚
主料豬肉。
排骨土豆或山藥。
輔料鹽適量。
味精適量。生抽適量。
老抽適量。蔥絲適量。
薑絲適量。皮渣適量。
香油適量。香菜適量。
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步驟。
1.豬肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2.涼開水中，兌入鹽、老抽、生抽、味精、攪勻；
3.碗中放蔥薑絲，將丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山藥；
4.倒入調好的湯汁上火蒸；
5.蒸熟後翻碗，點上香油和香菜即可。
混蒸扣碗的做法，混蒸扣碗怎麼做好吃，混蒸扣碗的家常
8樓：安菲爾德
步驟1.混合蒸碗料備用。
2.蔥姜切絲備用。
3.加入蔥姜。
4.加入大茴。
5.加入醬油。
6.加入鹽。
7.加入清水。
8.蒸鍋上火。
9.放入蒸碗。
10.蓋上鍋蓋開蒸。
11.蒸好準備出鍋啦。
12.出鍋上桌。
9樓：匿名使用者
主料豬肉 排骨。
土豆或山藥。
輔料鹽適量 味精適量。
生抽適量 老抽適量。
蔥絲適量 薑絲適量。
皮渣適量 香油適量。
香菜適量。酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步驟。
1. 豬肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2. 涼開水中，兌入鹽、老抽、生抽、味精、攪勻；
3. 碗中放蔥薑絲，將丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山藥；
4. 倒入調好的湯汁上火蒸；
5. 蒸熟後翻碗，點上香油和香菜即可。
清蒸扣碗的做法大全
10樓：匿名使用者
主料：炸好的各種蒸料1碗。
輔料：鹽適量；醬油少許；蔥少許；姜少許；大料1個步驟1.蔥洗淨備用。
2.姜備用。
3.蒸料放入碗中加入蔥姜。
4.蒸料放入碗中加入蔥姜。
5.加入大料。
6.加入醬油。
7.加入少許水。
8.準備好上籠。
9.上籠。10.蓋上鍋蓋。
11.蒸好了準備出鍋。
扣碗的做法，蓮夾扣碗怎麼做好吃，蓮夾扣碗的家常做法
11樓：何焱宇傑龍
蓮夾扣碗怎麼做主料藕。
2節肉餡。200g輔料油。
適量鹽適量胡椒粉。
少許料酒。少許生抽。
少許大蔥適量姜。
適量麵糊。適量花椒。
少許八角。少許步驟。
1.藕2節，削皮。
2.切成連刀片，即一刀連著，一刀斷開。
3.肉餡用生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、薑末拌勻4.逐個填到藕夾中。
5.麵粉加少許生抽、鹽、油調成稀稠適中的麵糊6..藕夾逐個沾麵糊。
7.油溫。七、八成熱時下入藕夾。
8.一面炸制金黃後，再炸另一面。
9.碗中放入蔥段、薑片、花椒、八角。
10.放入炸好的蓮夾，倒入適量清水，加少許生抽11.放入鍋中，蒸制30分鐘。
12.出鍋前扣到盤中，淋少許香油。
扣碗肉的做法，扣碗肉怎麼做好吃，扣碗肉的家常
12樓：一網情深的阿慧
材料五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可)，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
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