1樓：匿名使用者
【肉餡的調製過程】
1. 五花肉用清水沖洗乾淨，用刀先切成片再剁成末。
2. 小蔥切蔥花，大蒜生薑去皮切末，放在小碗中用擀麵杖搗成碎泥狀。
3. 小碗里加入2湯匙自制花椒水，攪拌均勻，放在一邊浸泡10分鐘，使蔥薑蒜泥和花椒水的香味融合在一起，濾去蔥薑蒜泥，留下花椒水備用。
4. 剁好的肉餡放在小碗裡，倒入花椒水。
5. 用筷子朝一個方向攪打肉餡，使肉餡充分吸收水分上勁。
6. 肉餡里加入1/2湯匙蠔油。
7. 加入1/4茶匙食鹽。
8. 撒入適量的五香粉。
9. 用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡與調味料攪拌均勻。
10. 黑木耳提前用冷水泡發切成末、胡蘿蔔洗淨去皮切末，小蔥切成蔥花。
11. 切好的黑木耳末、胡蘿蔔末和蔥花一起放入肉餡中。
12. 用筷子朝一個方向把蔬菜末和肉餡攪拌均勻。
13. 【茄子連刀片的切法】：茄子用清水洗淨放在案板上，用刀把兩端的茄蒂切掉。
14. 在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距離的位置垂直切下第一刀。
15. 切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面，但不要切斷。
16. 形成一個茄子片與整根茄子相連的連刀片。
17. 再用刀在距切面一定距離的位置，與第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀。
18. 切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面，用力切斷。
19. 切下的部分茄子就形成一個連刀茄子片。
20. 重複以上方法把整根茄子都切成連刀片，浸泡在淡鹽水中備用。
21. 【茄子盒的製作過程】：左手大拇指和其餘四指相配合把連刀茄子片撐開，形成合頁狀的茄子片。
22. 右手用筷子挑去合適的肉餡放在合頁狀茄子片的**。
23. 大拇指捏的那片茄子鬆開，覆蓋在肉餡上，大拇指和其餘四指相配合，輕輕的在茄子表面捏一下，使肉餡均勻的分佈在茄片上，茄盒就做好了。
24. 依照以上方法，把所有的連刀茄子都夾好肉餡。
25. 準備一個乾淨無水的盤子，倒入適量的生粉。
26. 夾好肉片的茄盒兩面均勻的粘一層生粉。
27. 準備一個雞蛋磕入碗裡，用筷子攪打成蛋液。
28. 沾有生粉的茄盒放在蛋液裡，使茄盒的兩面均勻的被蛋液包裹。
29. 【茄子盒的微波蒸制過程】：沾有蛋液的茄盒均勻的分散擺放在微波適用矽膠塔吉鍋內。
30. 自制剁椒1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖3湯匙、山西老陳醋3湯匙和芝麻香油適量調成味汁。
31. 調好的味汁倒在茄盒上。
32. 使味汁均勻的分佈每個茄盒。
33. 蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐中，高火加熱10分鐘至茄子熟。
34. 取出鍋，香菜切段均勻的灑在茄子上即可。
小竅門：
1，想吃鹹一點兒的，燒汁的時候可以加點兒鹽。
2，可以加點辣椒，或者紅顏色的菜點綴一下更好看一些。
2樓：菠蘿油騎士
做法一：
主料：小圓茄子兩隻、豬肉餡少許
調料：蔥花、薑末各少許，鹽、料酒、醬油、糖各少量，油適量
步驟：1、茄子去皮，切成兩刀一斷的厚片。
2、將豬肉餡，用醬油、糖、料酒、鹽、蔥末、薑末拌好，分次加入適量水朝一個方向攪拌上勁，做成餡，備用。
3、在茄盒中間釀上肉餡。
4、將釀好肉餡的茄盒放入碗內進蒸鍋蒸15分鐘，關火後燜兩分鐘端出， 就好了。
做法二：
主料：長茄子 200g豬肉末150g
輔料：蔥適量，姜適量，鮮小紅辣椒 適量，玉米澱粉適量，生抽適量， 料酒適量，糖適量，鹽適量，雞粉適量，花椒粉適量，蒜適量
步驟：1.蔥薑蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用。
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁。
3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可。
4.茄子斜切成夾刀片。
5.在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡。
6.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中。
7.蒸制15分鐘。
8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和適量水，放入少許雞粉及鹽調味。
9.加入水澱粉調成芡汁。
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可。
3樓：手機使用者
原料：豬肉餡、茄子1個、雞蛋1個
調料：食用油、精鹽、生抽、蔥未、薑末、五香粉、香油、雞精各適量、香菜、六月鮮醬油
製作過程：
（1）將豬肉用食用油、生抽、精鹽、香油、蔥末、薑末、雞旦拌均勻，做成餡，備用。
（2）茄子洗淨，去蒂、去皮，從中切1刀，不可切到底，片片相連。
（3）在兩片茄子中間加入適量肉餡。然後把茄盒均勻地碼放在盤子裡。
（4）用蒸鍋大火蒸25分鐘，出鍋後放上香菜，點一些六月鮮醬油即可食用。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
4樓：匿名使用者
用料：茄子，豬五花肉，大蔥，香菜.
1茄子洗淨去蒂切成近一釐米厚的片狀備用。
2.五花肉剁成末，加入大蔥末，蔬菜末少許，放鹽、雞精、香油、胡椒粉、老抽、少許植物油和生粉等拌勻調好。
3.將餡兒平鋪在一片茄子上，蓋上另一片茄子後用牙籤固定，全部做好後上鍋蒸，水開後再蒸15分鐘即可。
這種東西這麼少，襯不出重量的。而且做菜都是更具自己口味自由發揮的。調料一般放的較少，有小勺舀，而且你自己要做多少也是不一樣的 啊、
5樓：
做飯菜不必要這麼細緻吧，還算克數呀？額。。。。。
自己看量就可以了噻，而且這也得看餐桌上人數來決定吧
6樓：匿名使用者
編輯本段材料:
茄子，豬五花肉，大蔥，香菜
編輯本段做法:
1.茄子洗淨去蒂切成近一釐米厚的片狀備用。 2.
五花肉剁成末，加入大蔥末，蔬菜末少許，放鹽、雞精、香油、胡椒粉、老抽、少許植物油和生粉等拌勻調好。 3.將餡兒平鋪在一片茄子上，蓋上另一片茄子後用牙籤固定，全部做好後上鍋蒸，水開後再蒸15分鐘即可。
7樓：全村的希望
用料：茄子100g、豬肉50g、洋蔥10g、雞蛋1個、油、鹽
做法：1、將豬肉洗淨後，先切成片，再切條，最後剁成肉末，在碗中打入一個雞蛋，倒出少許蛋清備用，將洋蔥洗淨後切碎
2、在肉餡中倒入少許無新增醬油調味。如果用了醬油來調味，可以不用額外再加鹽了， 將雞蛋清倒入肉餡中，邊倒邊順時針方向攪拌， 肉餡攪拌上勁兒後，倒入洋蔥
3、繼續攪拌上勁兒，然後靜置15分鐘，讓肉餡更入味。
4、茄子洗淨後去皮， 將茄子切成連刀片，兩片一組，中間不要切斷（第一刀不要切斷，第二刀切段）， 用筷子把肉餡塞入茄盒內，然後用手輕輕壓一壓。
5、將茄盒放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右， 肉餡的香味混合茄子的清香，真的是超級好吃
蒸茄盒怎麼做好吃，蒸茄盒的家常做法
8樓：匿名使用者
食材明細
長茄子一個
豬肉餡一兩半
蔥半棵姜八片
蒜兩瓣香菜一棵版
番茄醬兩勺
醋一勺權
醬油半勺
鹽少許澱粉少許
酸甜口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
蒸茄盒的做法步驟
1長茄子1個，豬肉餡1.5兩。（豬肉餡是做別的食物剩下的，夾完一個茄子正好。大約使用量是：1兩豬肉、1個白菜幫、半棵蔥、4片姜，切碎，加鹽、醬油、香油，順一個方向攪拌。）
2茄子切成連刀片，即兩個連在一起的茄片。
3將肉餡夾在連刀片之間，抹均勻。
4茄片全部夾完，放在一隻深口盤或湯盆裡，上鍋大火蒸。不用加水，會出湯的。
5這個時間可以準備勾芡的材料，2瓣蒜切末、1棵香菜切段。碗內倒入1勺醋（平時喝湯用的小湯勺）、半勺醬油、2勺番茄醬，待用。
6茄盒蒸透大約20－30分鐘（根據茄盒的多少、肉餡的大小掌握時間。），開鍋，擺盤，湯盆裡的湯待用。
7鍋內加少許油，以蔥姜爆香，加入剛才小碗裡調的汁，略炒一下。
8將湯盆裡的湯汁倒入鍋中燒開，加溼澱粉勾點兒薄芡，然後倒入蒜末和香菜段。
9加入蒜末和香菜段後，稍一攪拌即可將汁澆到茄盒上，蒜香、香菜的味道馬上就飄出來了。收工，可以開吃了。
蒸茄盒怎麼做好吃，蒸茄盒的做法
9樓：夜夢薇
－ 準備食材
bai －
茄子（最du
好是圓的） 適量zhi
豬五dao花肉 適量
大蔥 適量
香菜 少許
專鹽 少許
胡椒屬粉 少許
老抽 少許
香油 少許
雞精 少許
植物油 少許
生粉 少許
－ 步驟 －
1.茄子洗淨去蒂切成近一釐米厚的片狀備用
2.五花肉剁成末，加入大蔥末，蔬菜末少許（我這次只放了大蔥），放鹽、雞精、香油、胡椒粉、老抽、少許植物油和生粉等拌勻調好；（生粉是為了提高餡料的粘稠度，也能夠讓肉餡兒嫩一些）
3.將餡兒平鋪在一片茄子上，蓋上另一片茄子後用牙籤固定，全部做好後上鍋蒸，水開後再蒸15分鐘即可
10樓：匿名使用者
步驟1.肉餡放入碗裡，分別加入適量的薑末、蔥末、料酒、耗油、鹽內、十三香、水容順著一個放心攪，攪到上勁。
2.攪好的肉餡在放一勺油攪勻待用
3.將綠茄子去提洗淨放在菜板上
4.將茄子切成底部相連的兩片，（切近一釐米的厚度，一定要切勻才好看）
5.取一個茄盒將肉餡夾入，用筷子弄平，餡要在茄口的內徑裡為好，依次做好全部茄盒放入碗中。
6.將一個小碗倒入一勺麵醬、少許醬油、一小勺鹽、耗油、大料瓣、油、2湯勺水調成汁待用
7.把調好的汁到入碗中，開水上鍋。
8.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘（視茄盒的大小、薄厚而定）關火燜2-3分鐘
9.將蒸好的茄盒放入蒜末即可
11樓：玉小傷
食材明du細
茄子適量
甜麵醬2勺
花椒適zhi量dao
回大料適量
鹽適量味答精適量
油適量辣椒適量
醬香口味
蒸工藝十分鐘耗時
簡單難度
蒸茄子的做法步驟
1茄子切成2釐米方塊，放入小盤中，加入甜麵醬2勺，花椒，大料，鹽，味精，兩大勺油（油要多點，因為茄子很吃油），辣椒。
2然後放入蒸鍋蒸二十分鐘，蒸好後，切好的蔥花，香菜拌好，味道很棒的。
蒸茄盒家常做法，正宗蒸茄盒怎麼做
12樓：命中註定的
材料茄子2根 豬肉餡 50克 雞肉餡50克 蝦仁100克 雞蛋清1個 蔥、薑末少許。
調味料： 紹興酒 生抽 鹽 胡椒粉 糖 雞精 適量。
做法第一步： 備料，茄子最好是新上市的長茄子，圓的也沒問題。光有雞肉、蝦肉一旦調不好的蒸出來會很硬，不滑軟。
最簡單的方法還是加點肥豬肉餡，再上個蛋清。自家經驗沒有理論根據，僅供參考。
第二步： 把茄子兩面切花刀，注意不能切斷，兩片開一刀，不要太厚。
第三步： 順一個方向攪拌，放酒、生抽、鹽、雞精、蔥薑末，再放少許糖、胡椒粉，一定要少，起到調和鹹味的作用。不能吃出來甜。
第四步： 擺好，上蒸鍋。蒸鍋上氣後放入15分鐘，關火再燜2-3分鐘。上盤撒上小蔥，點幾滴香油或辣油（如果喜歡吃辣的）。
蒸茄夾子的做法步驟圖，蒸茄夾子怎麼做好吃
材料長茄子2根，豬肉糜適量，香蔥花，薑末，鹽，紹酒，蒜末，澱粉，麵粉，雞蛋2顆，麵包糠少許 做法1.茄子洗淨切片，每2片為一組，中間不要切斷 2.豬肉糜用紹酒 香蔥花 薑末 鹽 雞蛋1顆用筷子順一個方向攪拌均勻 3.大碗中放入麵粉 澱粉 雞蛋 水調成麵糊待用 4.將醃製好的肉糜填入茄子中間，然後裹上...
煎炸茄盒的做法，煎炸茄盒怎麼做好吃，煎炸茄盒的家常
主料 茄子1個 豬肉餡300g 輔料 油適量 鹽適量 料酒適量 醬油適量 白胡椒粉適量 香油適量 雞蛋2個 麵粉50g 澱粉50g 小蔥50g 煎炸茄盒 1準備好原材料。2豬肉餡中加入醬油 料酒 香油 白胡椒粉 雞蛋攪拌均勻，靜置8分鐘。3將小蔥切成細末，放入肉餡中，加少許鹽 少許油拌勻。4麵粉和澱...
茄盒怎麼做好吃，煎韭菜茄盒的家常做法
步驟1.韭菜洗淨切段備用。2.酵母拿一點溫水化開。3.麵粉適量緩緩的倒入溫酵母水中。4.攪拌均勻成麵糊。5.茄子切片，中間不切斷。6.雞蛋炒散後混合在韭菜內。7.韭菜內再加入適量鹽調好味。8.拿一個切片的茄子在中間夾上韭菜餡。9.在之前活好的麵糊裡面打一個圈。10.放入電餅鐺內煎到兩面發黃即可。小貼...