1樓：煥煥愛音
從小到大，吃飯都少不了辣。如果一頓飯中沒有一絲絲辣味兒，這頓飯吃著總覺得還缺點兒啥。吃麵要有油潑辣子，炒菜要有青椒、剁椒醬、豆瓣醬這些來提味，吃火鍋也必然會點紅油鍋，總之，辣椒在我的生活中無處不在。
平時最常吃的青椒，經常被拿來當配菜。但是別忘了，青椒自己也能夠獨立成菜。細長的青杭椒切成小段兒，放點兒鹽加點兒醋，醃製個10分鐘左右，佐粥夾饃超級香。
還有就是虎皮青椒，一道家喻戶曉的美食，只需要青椒作原料，經過煸炸表面出現均勻漂亮的虎皮皺紋，辣椒有種焦香的火煙味道，吃起來又香又辣，超級下飯。下面就給大家說說這道菜的做法以及製作過程中的注意事項。
食材：青椒3個、大蒜、生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油。
做法：
1、將青椒洗淨，瀝乾表面的水分，否則在煎辣椒的時候會濺油。
2、把瀝乾水分的青椒去籽切成小段兒。
3、大蒜拍碎切末備用。
4、準備乙個小碗，給小碗中加入適量白糖、鹽、生抽、蠔油、涼開水攪拌均勻，調成料汁備用。
5、**把鍋燒熱之後，倒入適量的食用油，油溫三成熱然後放入青椒段兒，用鍋鏟按壓青椒煸炒，記得在煸炒的同段老敬時進行翻面，保證青椒每一面都均勻的受熱，把青椒兩面都炸成虎皮，然後盛出備用。
6、鍋中留底油，放入蒜末煸香，接著把握慎煎好的辣椒放進鍋中，翻炒均含襲勻。
7、最後把調好的料汁倒入鍋中，燒開之後，大火收汁即可出鍋。
多說幾句：
1、這道菜選用的青椒可以根據自己的喜辣程度決定，愛吃辣的可以選擇新鮮的杭椒或者螺絲椒，將一整個辣椒放入油鍋中煎炸。吃辣不行的可以選擇肉厚一點兒的菜椒，且顏色鮮嫩一些的，這樣的辣椒微辣且鮮嫩，炒出來的顏色也很好看。
2、青椒處理乾淨之後需要瀝乾水分，不然炸的時候水氣足，也會導致青椒變色。
3、煎炸青椒的時候初始油溫也不能太高，全程用中小火，高溫和大火很容易將青椒燒糊，顏色和口感都不好。
4、最後給青椒回鍋的時候炒的時間不要過長，倒入料汁後收幹即可出鍋，要不青椒也會變黃。
2樓：情感交談
我認李困為迅陸炒青椒的時候加入一些水澱粉就不會變色，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再放入一些肉片，然後再放入青椒，加入水澱粉，然後再加入調味料，哪昌念大火翻炒即可出鍋。
3樓：你真的很好嗎
將青椒進行焯水和過油，這樣子做出來的青椒就不會變色，而且口感會非常的好。
4樓：王志順順順
可以把青椒放在水裡煮半分鐘，防止它變色。炒的時候一定要用小火慢慢炒。
炒青椒怎麼防止變色
5樓：一念溫柔
1、青椒新鮮。如果你買是那種蔫蔫的，或者已經發乾的青椒，因為圓橋失去了水分，這種青椒下鍋就黑。所以根本就沒有辦法超出青翠鮮脆的口感，要想青椒炒肉絲，既好吃顏值又高，必須要選擇新鮮上市，水分充足，筆挺的青椒才可以。
2、焯水或過油。建議是焯水，因為在家裡方便操作。過油是酒店常有的做法。
焯水會失去一些青椒的香味，可以很好的保持青椒的色澤。過油是最完美的辦法。不光能保持新鮮的色澤，還能帶來油香味。
青椒所含的辣椒素也可以被油啟用，使得青椒更加鮮辣爽口。
3、炒制過程中淋油。青椒下鍋後，由於鍋內溫度很高，此時必須淋入一些清油。在降低青椒表面溫度的同時，也把青椒的葉綠素牢牢的鎖住。
繼而保持了青椒翠綠的色澤。其實在有些處事操作的時候，桂圓鍋邊淋入一些清水，它的效果是一樣的。只是這種處理會讓這道菜的鍋氣不重，自然口味會有所下降。
4、快炒不蓋蓋。綠色菜最怕久炒和捂。所以青椒絲下鍋後，只需要翻炒十幾鏟，保持八成熟即可出鍋。
其實此時鍋內餘溫很容易讓青椒變熟，而且青椒是剛剛熟透，口感和顏色都是一流的。在炒著青椒的時候千萬不要蓋蓋。這一點，所有的綠色蔬菜都是一樣的。
蓋上鍋蓋會導致水蒸氣迴流。鍋內溼氣增加，非常容易導致葉綠素降解，這樣炒雀腔兄出來的青椒非但疲軟，還會發黃髮黑，簡直慘不忍睹。
炒青椒如何保持顏色？
6樓：匿名使用者
炒青椒要用旺火，而且不要蓋蓋，(蓋蓋時間要短)，也就是說炒完之後基本上不蓋蓋的好處就是青椒不變顏色，另外醬油也不要放老抽，容易變黑。
7樓：仉玉軒
炒青椒保持顏色的6大訣竅：1.青椒炒的時間不宜過長炒青椒時間不宜過長，太長容易導致青椒變黑變黃，沒有色澤，一不小心就炒黑了。
2.提前過油為什麼飯店炒的那麼好看，都是提前過一道油，我們會把青椒過油到7成熟，然後就起鍋，最後和其他菜一起炒，可以保持青椒的翠綠。3.
不要火太大炒青椒火太大，容易導致炒黑，稍不留神，辣椒炒的色澤就會非常差，中火炒就行了。4.青椒焯水還有少數人會把青椒放在鹽**中焯水一下，然後過冰水備用，也可以防止青椒變黃變黑的。
5.青椒最後放不管炒什麼菜，青椒都需要最後放，提前放，都會導致青椒變成黃色。6.
不要點水炒青椒不建議大家點水，點水也容易導致青椒變黃，建議大家起鍋時，點一點油，可以使青椒的色澤更好看。青椒青椒回鍋肉食材：杭椒300克、五花肉150克、生薑5克、豆瓣醬15克、甜麵醬8克，食鹽、胡椒、雞精適量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖克、生抽5ml。
做法：1.先將杭椒切成滾刀塊，然後洗淨，鍋底放油，5成油溫下入杭椒，7成熱起鍋。
2.豬肉下入鍋中進行焯水，然後過冷水，再把豬肉切成片狀，然後鍋底放油，5成油溫下入豬肉，炸成稍微有點金黃色放入料酒，然後起鍋。3.
鍋底放油，下入薑末、蒜末、豆瓣醬炒香，然後開中火，放入回鍋肉和杭椒，再放入所有的調料，炒20秒即可起鍋。這是最簡單回鍋肉的做法，因為大家家裡吃，沒有必要準備更多的食材，這樣做的也很好吃。
爆炒青椒的做法，爆炒青椒怎麼做好吃，爆炒青椒的家常
用料主料bai 柿子椒300g 調料食鹽 適量du 雞精適量 蒜zhi 30g爆炒辣椒的做法 1.把準備好dao的專辣椒洗屬淨備用 2.準備好的大蒜 這個就是要大蒜多些 就好吃3.為了減少辣椒的辣味 先放到鍋裡這樣的翻炒下 大概炒3分鐘 4.然後放油 繼續的翻炒 可以用鍋鏟壓壓辣椒 為的是更快的熟 ...
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