1樓：萌萌噠包子
蓮藕，生活中必不可少的食物之一。不管拌冷盤、炒海、熬湯、煎炸等吃法都不乏其美味可口，可是蓮藕疏忽大意便會變黑，怎麼才能避免這一情況出現呢？蓮藕，直接生吃能夠清熱潤肺，熟菜能夠益血補腎填精，安神助眠益腦。
我們常說營養成分在鮮美的湯裡一起，煲蓮藕湯也是一種無失有營養的方式。蓮藕與排骨是一組最好搭當。蓮藕的香甜與排骨的肉味，相輔相成。
蓮藕因含有鐵製和單寧酸，割開或剝皮後極易空氣氧化發黑，因而若想方法阻攔其因空氣氧化而發薯檔黑。要避免蓮藕空氣氧化，可把切完的蓮藕放到鹽水中侵泡一段時間。然後用清水清理後，再把數廳亂蓮藕放進清水中，在清水中倒進1-2滴白公尺醋，再放進蓮藕泡浸，就可以維持原先的顏色。
若蓮藕一次用不完，可覆在保鮮袋，尤其是由創口的一部分覆蓋好，放進冷藏室儲存，大概冷藏乙個星期。
蓮藕清洗削皮後儘早切成片，隨後儘早放進食鹽水中。蓮藕中富含很多的多酚氧化酶，長久曝露在空氣中，可氧化蓮藕為灰黑色醌類化學物質。食鹽水能降低水裡氧離子的的含量，防止氣體與蓮藕的直接接觸，避免割開後發黑。
蓮藕中多酚氧化酶對高熱比較敏感。蓮藕切成片在熱水中泡浸2-3min就可以徹底除去蓮藕裡的多酚氧化酶。解決前的蓮藕片能夠涼水伏迅泡浸去除發熱量，那樣解決前的蓮藕片在被切後不容易在空氣中發黑。
看到這裡大家知道這其中的原理是什麼了嗎？想要避免其實是很簡單的，那麼大家還有什麼不瞭解的或者有什麼想學的菜式嗎？歡迎大家在評論區裡留言討論哦！
2樓：葬身北海道
蓮藕切開後會氧化變黑。 將切好的蓮藕浸泡在水中，隔絕空氣中的氧氣。 水裡加點醋瞎州，還能防止蓮藕變黑，吃起來味道更佳。
蓮藕屬於厚朴的亞類，可磨談蔽生吃，也可熟食，藥用價值頗侍困高。
3樓：阿斯達歲的說
在做蓮藕之前提前把蓮藕用水泡一段時間，而且在水裡面要加入適量的白醋，這樣做出來的蓮藕就不會發黑。
4樓：黎昕科普知識小屋
一般是需要把它泡在水裡，或者是多加一些鹽，避免它可能和空氣發生反應。
製作蓮藕的時候，怎麼樣才能避免蓮藕變黑？需要注意什麼？
5樓：典離
針對蓮藕也是有自身的一套作法，做出的蓮藕，不變黑，並且口味脆口。挑選蓮藕時，看蓮藕表層如果超白得話，最終別買，這可能是藥小水泡過的。假如做藕丁或是鴨胗，現如今蓮藕上方和裡面一部分。
切蓮藕時，可以的話儘可能挑選用不鏽鋼刀切。切完的蓮藕放到水裡泡浸，降低蓮藕和大氣的觸碰，可以避免蓮藕發黑。蓮藕綽水，水開後倒進蓮藕，下油，加一點鹽，給蓮藕入一下底味。
水開後1min，將蓮藕撈起來，撈出後立刻放進冷水中太涼，那樣藕炒出去較為脆口。
炒菜鍋耗油，放入姜，乾紅辣椒，略微炸一下，再倒進蓮藕，放鹽，雞精粉，白胡椒粉，放點辣椒塊顏色，煸炒1min，最終淋點醋，起鍋就ok了。那樣炒下來的藕丁，香辣可口，咬起來嘎嘣小脆的。蓮藕是一種美味的食物，無論炒來吃或是燉來吃，味兒都非常不錯的。
因而許多家中，平常都喜愛買一些蓮藕回家了。但蓮藕和馬鈴薯可不一樣，馬鈴薯隨意找乙個通風的位置放著，就可以放較長的時長。但蓮藕若是略微放久一點便會發黑，那針對蓮藕。
新增生理鹽水泡浸。蓮藕往往黑得快，是由於它裡邊包含的眾多的多酚氧化酶，由於長期性和大氣觸碰發生了空氣氧化，以後便會出現灰黑色醌類化合物。即然懂了它薯轎搜的基本原理，那就需要防護蓮藕和氧離子的觸碰。
將洗乾淨的蓮藕切割成要想的小塊或塊狀，隨後進入水，新增鹽泡浸著。那樣就合數歷理的隔離了氣體，蓮藕當然就不容易變黑。新增生理鹽水帆亮泡浸。
蓮藕往往黑得快，是由於它裡邊包含的眾多的多酚氧化酶，由於長期性和大氣觸碰發生了空氣氧化，以後便會出現灰黑色醌類化合物。即然懂了它的基本原理，那就需要防護蓮藕和氧離子的觸碰。
將洗乾淨的蓮藕切割成要想的小塊或塊狀，隨後進入水，新增鹽泡浸著。那樣就合理的隔離了氣體，蓮藕當然就不容易變黑。放入冷藏。
這也是最容易的一種方式，也是讓蓮藕儲存的時間非常長的一種方式。由於電冰箱裡邊的溫度低，氧氣濃度又少。因此將蓮藕裝進去，可以增加它的新鮮期，當然它也不會發黑的。
6樓：生活達人小鄭老師
製作蓮藕純穗的時候想要滲巨集避免蓮藕變黑，那麼切完蓮藕以後要將蓮藕放到水裡面泡一泡，只有這樣的話，蓮藕才不會變黑，如果沒有泡一泡的話，做喊卜煮的時候就容易變黑。
7樓：愛娛樂的花嫿
蓮藕炒好後會變黑，這是因為蓮藕中含有豐富的鐵質元素，這種物質埋握爛元素遇到高溫就會被氧化，顏色就會變深，看上去就像變黑了一樣。蓮藕的皮是一層非常好的保護膜，可以防止蓮藕被氧化，不過很多人都不喜歡吃蓮藕皮，都會選擇把皮削掉，這時蓮藕變黑的幾率就大大增加彎漏。
醋水浸泡，將削皮後的蓮藕放入稀釋過的醋水中浸泡5分鐘後撈出。
沸水焯蓮藕，用大火將水燒沸，這時可以先將蓮藕切成片，等到水開後就把蓮藕下皮侍入鍋中焯水1分鐘左右。
8樓：小白家美食
蓮藕遇到空氣氧化之後，很可能會變黑，所以在製作的過程當中可以放入適量的食用油和食鹽，這樣能夠翠綠。
9樓：蓉淼經驗之窗
需要注意不要經常讓蓮藕過水，需要注意在不用蓮藕的時候，最好是用保鮮膜包上或者是放在冰箱裡面。
10樓：黎昕科普知識小屋
我認為你在吵的時候不能夠吵太長時間了。需要注意溫度，不能夠太高，另外時間控制在5分鐘之內。
蓮藕煮了發黑怎麼辦 蓮藕煮了發黑如何處理？
11樓：帳號已登出
1.蓮藕煮了之後發黑有可能是因為使用鐵鍋、鋁鍋等器皿的緣故，蓮藕在煮制的過程中和金屬反應會產生鞣質鹽，遇鐵之後會變成藍色，建議可以使用陶瓷或者是不鏽鋼器皿來煮藕湯，能減少氧化發黑的現象。
2.蓮藕是生活中比較常見的一種食材，它極富有營枯凱拆養，食用之後對人體是有很大好處的，很多人喜歡購買蓮藕回家煲湯喝，但是經常會出現煮出來的蓮藕發黑、發紫這種情況，十分影響食慾。
3.蓮藕裡面含有豐富鐵元素和單寧，其中鐵遇熱之後會氧化，色澤也會轉變成深色，孫羨單寧中的酚類產生醌的聚合物也同樣會形成褐色素，導致湯和藕的顏色慢慢的變深，這種情況是正常現象，一般都是可以正常食用的，不會對身體造成影響。
4.另外藕在煮的過程中發黑，也有可能是也金屬生成了深色的鞣質鹽，要是遇到鐵之後就會變成藍色，如果用鐵鍋煮藕湯就會造成湯色發黑的情況，所以建議可以用陶瓷或者是不鏽鋼器皿來煮，避免使用鐵沒棗鍋、鋁鍋等，減少氧化發黑。
12樓：網友
蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物猜仔隱質，這種物質的特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色。蓮藕切穗廳開後如果不是馬上使用，就必須立即泡入清水裡隔絕空氣。如果同時在清水裡加入一點白醋或公尺醋，防止蓮藕變色的效果會更好，戚寬同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感，這種做法比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的冷盤。
而如果是製作排骨燉蓮藕等需要軟糯口感的菜餚時，就把切好的蓮藕泡在清水裡即可，不需要再加白醋或公尺醋了。
蓮藕怎麼處理不易變黑
13樓：生活小常識
蓮藕切開後會被氧化變黑，可將切好的蓮藕泡在水裡面，以隔絕空氣中的氧氣，在水中加點醋也能防止蓮藕變黑，且食用起來的口轎畝感更佳。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。 <
蓮藕切開後會被氧化變黑，可將切好的蓮藕泡在水裡面，以隔絕空氣中的氧氣，在水中加點醋也能防止蓮藕變黑，且食用起來的口感更佳。蓮藕屬木蘭亞綱鉛帆早，山槐雀龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。
蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
蓮藕怎麼變黑了呢？
14樓：娛樂眾生相
蓮藕變黑的原因是氧化了。
蓮藕本身含有很多的多酚類物質，當你把蓮藕切開後，空氣中的氧氣與蓮藕的多酚類物質接觸，藉助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會敏姿產生酶促褐變反應，生成醌類化學物質，這類物質聚集多了之後，就會顯現出黑色。
這個與日常生活中蘋果和香蕉放久了變黑褐色是乙個道理，對身體無害，營養損失也比較少，是可以吃的，但是不要放置過久才食用，以免變質腐壞。
蓮藕防止氧化的方法。
1、用白醋水浸泡。藕片之所以會變黑，是因為含有的酚類物質遇到空氣被氧化了，所以藕片切消隱好後要立刻用拿拿廳水泡起來，就可以隔絕空氣，再加入一些白醋，藕片會更加爽脆。
2、不要用鐵刀、鐵鍋。蓮藕和鐵接觸，也會發黑髮紅，是因為酚類物質和三階鐵離子發生了顯色反應。用了很長時間的鐵菜刀，就含有這種三價鐵離子，尤其是生鏽的菜刀。
切藕時用不鏽鋼刀或陶瓷刀，煮藕片時用不鏽鋼鍋或砂鍋、陶瓷鍋，就不會讓蓮藕變黑了。
蓮藕怎樣做不發黑 製作蓮藕不會變黑的方法介紹
15樓：血刺熊貓
1、先開水燙藕：為了保持唯賣蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆肢山猛燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程。不過，這種方法只適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
2、白醋浸泡藕片：除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。
方法：準備好歷橋一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
3、鹽水浸泡藕片：蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
4、不用鐵器煮藕：蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋裡炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。
蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。
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