1樓：薇薇羽雨
土豆油炸
bai後一會兒變軟放久了，du或者沒有去幹淨表zhi面的澱粉，就會容dao易軟，和粘在一專
起去皮切條，泡屬水，洗到水變清澈，一模不再黏糊糊的時候 再放著晾乾 這樣炸出來會比較脆。
將土豆分兩到三次油炸，炸出一次後撈出來放一下冷，然後再下鍋油炸，這樣反覆做幾次，既可以避免長時間油炸炸糊或者色澤過濃，又可以保證炸出來的土豆脆，不會變軟。
油炸酥脆薯塔、薯條、薯片工藝配方：
薯品10公斤、食用鹽100克（甜味可加白糖）、舒欣脆80克、涼水10公斤、色拉油適量。工藝：先將鹽、舒欣脆攪拌加入浸泡所需的涼水溶解。
再將鮮薯清洗去皮，加工成薯塔、薯條、薯片，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分鐘。撈出瀝乾表面水分，送入冷庫或冰箱冷凍透徹。再放入炸框，180度油炸，要不斷翻動油炸至金黃色，口感酥脆為佳。
如何能讓炸好的土豆條長時間都是脆的不會變軟？
2樓：撿心事的兔子
土豆切好後用清水泡洗一下去除澱粉，再煮一分鐘斷生，隨後進行炸制，可以保持酥脆專，下面介紹做屬法：
準備材料：土豆一個、麵粉適量、鹽適量、油適量、番茄醬適量、麻辣醬少許製作步驟：
1、土豆去皮洗淨
2、用切花刀的工具切成花式土豆條
3、切好的土豆條放入清水中洗一下，去除多餘的澱粉4、鍋裡放適量水燒開，加入適量鹽
5、土豆放入開水中煮一分鐘斷生，隨即撈出
6、撈出的土豆過涼水後控去多餘的水分，加入適量麵粉均勻地裹上7、鍋裡放適量油燒到五成熱，放入土豆條，大火炸8、炸至兩面金黃出鍋控油
3樓：柔情似水林徽因
首先炸抄土豆變軟的原因是由於水分進去炸焦
的外表皮。導致焦硬質感，變為溼軟之感。所以第一，保證室內(要是室外一定要通風處)溼度在20%以下，越低越好。
第二，在土豆條外層撒上作料也可一定程度上吸收水分，保持炸土豆條的硬度。三若是半成品，可放入乾燥劑包。然後用塑料袋封口，可長時間儲存。
根據做的炸土豆條是自己家食用還是做生意的，可以選擇以上不同的儲存方法。
有問題請繼續追問。望有幫助。
4樓：曲倫本璧
土豆條切bai好以後，要du過涼水，不要衝洗過度，否則zhi澱dao
粉會減少，就不容易沾上面粉內
。等水分濾幹容後，沾上少許麵粉，先用低溫油140左右炸制，略微黃了以後撈出，待用。冷卻30分鐘後，再用170度的油溫來二次炸制，待顏色金黃色後，就可以撈出了，撒上雞精粉、胡椒粉等調味就好了，保證外脆裡嫩，鮮香美味！
蘸上番茄醬吃會更好！
5樓：匿名使用者
一般都是現炸的好吃，如果要長時間不軟只能在一定的溫度下，在烤箱或類似的裝置！
油炸土豆片怎麼做才不會幾天都不會回軟，而且很脆！ 5
6樓：為了
吃的時候再炸，一直都脆
7樓：匿名使用者
土豆切片水煮八層熟。控水。熱油炸。熟後撈出涼一會。再過油，這次看好顏色油溫，二次下鍋容易胡
8樓：house大斌
將土豆片切完放在陽光下暴晒，晒乾再炸
為什麼炸出來的土豆條會變軟？
9樓：舞璇瀅
炸出來的土豆
條會變軟是因為沒有將土豆條晾涼或放入冰箱成型，下面是具體專做法：
準備材料屬：土豆4個，食鹽少許，油適量
1、將土豆洗淨、削皮，放於盤中備用。
2、將洗淨的土豆切成等寬、等長般大小。
3、鍋內倒入清水，燒開備用。
4、將切好的土豆條倒入鍋中煮3分鐘。
5、3分鐘後撈出土豆條，瀝水晾乾。
6、將土豆條放在冰箱內，凍兩小時。
7、2個小時後燒熱油鍋，放入土豆條不斷翻面，放入適量食鹽，待顏色呈金黃便可瀝油出鍋。
8、出鍋裝盤，酥脆的土豆條就可以食用了。
10樓：lwy西風朗月
因為土豆是定粉，熟了而且內部有水分肯定是軟的，若是熟了乾的就肯定是脆硬的，還有炸土豆用五成油溫下鍋鍾火燒到七成油溫就差不多金黃色了，不可以低溫下鍋這樣會爛掉的，呵呵！！！望採納
11樓：匿名使用者
放在空氣中吸收水分就變軟了。
可以用保鮮膜包起來，反正隔開空氣就行
12樓：林蘇雪
因為土豆裡面有水,炸了當然要軟了 你要先把土豆條風乾了,炸完就脆了
13樓：匿名使用者
可以從油炸的工藝上進行改進。
將土豆分兩到三次油炸，炸出一次後撈出來放一下冷，然後再下鍋油炸，這樣反覆做幾次，既可以避免長時間油炸炸糊或者色澤過濃，又可以保證炸出來的土豆脆，不會變軟。
14樓：匿名使用者
放久了，或者沒有去幹淨表面的澱粉，就會容易軟，和粘在一起
去皮切條，泡水，洗到水變清澈，一模不再黏糊糊的時候 再放著晾乾 這樣炸出來會比較脆。
15樓：食品新增劑專家
用舒欣脆浸泡後再炸比較酥脆。油炸酥脆薯塔、薯條、薯片工藝配方：薯品10公斤、
專食用鹽屬100克（甜味可加白糖）、舒欣脆80克、涼水10公斤、色拉油適量。工藝：先將鹽、舒欣脆攪拌加入浸泡所需的涼水溶解。
再將鮮薯清洗去皮，加工成薯塔、薯條、薯片，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分鐘。撈出瀝乾表面水分，送入冷庫或冰箱冷凍透徹。再放入炸框，180度油炸，要不斷翻動油炸至金黃色，口感酥脆為佳。
最後趁熱撒上或刷上調味品即可食用。
16樓：達人
應該提前泡一下水，炸出來便會更脆！
17樓：匿名使用者
放的時間長了，沒炸脆。
怎麼炸土豆條才會脆不回軟
18樓：蔣文勇
教您軟炸土豆條怎麼做，如何做軟炸土豆條才好吃1. 將土豆切成條狀上籠蒸至半軟；
2. 取出後放入攪拌好的蛋麵漿內滾一圈撈出後放入油鍋，炸熟撈出瀝油，裝盤即成。
軟炸土豆條的做法小貼士
製作要訣：
1. 炸制時油溫不宜過高，因外面蛋漿有糖質，油溫過高，則容易焦煳；
2. 用中火慢炸，使裡外同時受熱均勻，才不致使成品外焦糊，內不熟；
3. 蛋麵漿：用適量雞蛋、麵粉、白糖、清水調成麵漿即成；
4. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
19樓：匿名使用者
炸土豆都是軟的，所謂薯條薯片都有新增劑。
20樓：在大大蘋果樹下
自己炸的都軟 賣的都是用機器做的咱們弄不了
21樓：百度使用者
在切好的土豆外面拍一層炸雞粉
22樓：匿名使用者
用菜籽油炸的話比較不容易回軟。
23樓：舞璇瀅
炸土豆條先把土豆煮熟放冰箱凍過再炸就會脆不回軟了，下面是具體做法：
準備材料：土豆300克，植物油適量，細鹽適量1、將土豆洗淨放置盤中備用。
2、洗淨的土豆去皮後放在案板上切成長條備用。
3、將土豆條放在容器裡，加水浸泡10分鐘，水量沒過土豆條即可。
4、浸泡後的土豆放入沸水中煮熟，撈出瀝乾備用。
5、將土豆條裝入保鮮袋中，放進冰箱凍至硬。
6、熱鍋倒入植物油燒熱，放入土豆條。
7、將土豆條炸至金黃即可撈出瀝油。
8、將炸好的土豆條擺盤，撒上鹽即可食用。
在家裡怎樣使油炸的東西不很快回軟？比如炸土豆片，炸耦合之類的？
24樓：冰藍瀧桀
油炸一般需復要過兩次油，第一制
次是炸熟炸透，一般用六成熱的油，炸，炸熟後撈出，再將油加熱到八成熱，把炸過的食物再放油鍋中復炸，待食物酥脆後撈出，一般復炸後的東西不容易回軟，油炸食品一般現炸現吃，放時間長了都會軟，如果是隔了一餐時間再吃，還可以再用熱油炸一次。
25樓：匿名使用者
五金商店有賣。酥脆粉。但是不是實用的。黑心作坊會在。好多產品裡新增這個玩意兒。但是少吃一點還是沒事的。不管怎麼樣。最好不要用這種化工產品。
26樓：匿名使用者
1.把土豆切片，copy浸泡在水裡面，多換幾次水bai，便於把澱du粉都去掉
2.把油燒熱，儘量多點zhi油，畢竟是炸嗎，熟了之後就dao是把土豆撈起來咯，稍微多炸一會，免得裡面含油太多，自己可以試一下，要是土豆吃起來還是粉粉的，就再多炸以後，說明有還沒出去呢
3.那個粘稠狀的東西，就是拿澱粉加一點水，攪一下。在鍋裡燒水，開了以後把攪好的澱粉水倒進鍋裡再攪就是粘稠狀了。那個澱粉水和鍋裡燒的水比例很重要，幹了不好吃，稀了土豆進不了味。
4.如果要辣的話，本人建議，在燒水之前，在鍋裡放點油燒熱，丟幹辣椒燒一下在加水燒水。
5.粘稠狀的東西做好後就可以加鹽和自己喜歡的調料了
27樓：探花飛刀李
放在密閉的容器裡，保持乾燥
28樓：小哥我覺得太好
油燒熱，儘量多點油，畢竟是炸嗎，熟了之後就是把土豆撈起來咯，稍微多炸一會，免得裡面含油太多，自己可以試一下，要是土豆吃起來還是粉粉的，就再多炸以後，說明有還沒出去呢
29樓：生活**
沒別的辦法，密封好是唯一的辦法，不接觸空氣就可以。
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1.準備好原材料 2.土豆去皮洗淨，用刨絲器刨出絲 3.土豆絲沖洗一下 4.將土豆放入比較大的容器裡，打入雞蛋，加入少許鹽 椒鹽 黑胡椒粉 適量番茄醬 5.充分攪拌均勻 6.加入麵粉，混合均勻 7.鍋裡放入花生油，多放一些 8.燒到三成熱，下入土豆絲，邊下入邊用筷子攪散開，一次不要下入太多9.大火炸...
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乾煸土豆絲，我吃了好幾年，都沒有厭倦。先把土豆不加任何調料的炸，等到外面是金黃色的，撈出。加入小紅辣椒，鹽，花椒再放進鍋裡炒，根據個人口味，可以放一點糖 口感是蘇蘇的，辣辣的，麻麻的 那就要 有配料就可以了呀 主要是 炸 的時候要把握好 火候 土豆絲這麼做越炒學脆爽 油炸土豆絲怎麼做 土豆切細絲 焯...