1樓：匿名使用者
因為油的問題，第一次炸的時候會起到一個浸油的作用，使得油滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使得滲進去的油液一起發揮作用，使得食品更脆，這和你的麵食如果要脆就多放油的道理是一樣的。如果一次炸的話相同的時間內食品就一定會炸糊，而浸油彌補了這個問題。
2樓：85創業依寧
第一次炸的時候，因為外層已經被炸的很密畢，裡面的水份不管怎麼樣都炸不掉，所以只能撈起來再炸第二次
3樓：天上掉餡餅啦
要是用掛麵糊的 ，用冰水和乾麵粉的話就脆了。炸一次就行。時間稍微長一點但不要太長。
4樓：匿名使用者
澱粉！！！！！！！！！！！！！！！！！
為什麼有些油炸食品吃起來又脆又酥？
5樓：匿名使用者
怎樣使油炸食品酥香鬆脆 油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很**人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。
理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。
這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉麵糰中的水分。另外，在調製麵糰時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性。
在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆。
氫氧化鋁等絮狀物俗稱「礬花」。在調製麵糰時，「礬花」生成越多，油條類的質量就越好。怎樣才能使「礬花」生成多呢？
關鍵是掌握好礬鹼的使用量。氫氧化鋁是兩性物質，在化學反應中，如果所施減量超過和明礬反應需要的鹼量時，生成的則是鋁鹼，製品就會造成減大礬小，不膨鬆酥脆；如果所施鹼量不夠和明礬反應的鹼量時，則會使礬花減少，影響製品質量。所以掌握礬鹼用量的平衡，是這類製品的關鍵。
根據經驗，礬鹼平衡用量的比例在2：1之間比較適宜。
礬、鹼分量要按不同季節投放，用水也要因不同季節使用溫水或冷水。現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。
夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調製麵糰。冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調製麵糰。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標準粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。
怎樣防止油在炸食品時產生酸辣味 [美食中國]
炸過食品的油往往變得發黑、濃調、起沫，甚至會有一種酸味。這是由於在炸制食品中，油脂的熱氧化作用形成的。這樣油脂除有過氧化物及其分解的醛、酮類外，還會生成難溶的固體聚合物和某些鹽類與水形成的凝膠物，長期食用還易致癌。
怎樣防止這種現象發生呢？
1．選用油 最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°c時，也不至氧化冒煙。
而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2．控制油溫 炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°c，可多炸一些時間。
3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4．蓋鍋 在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
有條件的可在油中加入極微量的甲基矽油，可有效地延緩油脂熱氧化作用
6樓：匿名使用者
因為 脂肪酸發生熱裂解、熱氧化、熱聚合，會產生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機化合物。動物試驗表明，多次使用的食用油會縮短果蠅30％以上的壽命，並可升高果蠅的不育率，且有明顯的致癌性。
要避免油炸類食品中含有的有毒有害物質，最重要的是改進食物烹調方法和飲食習慣。 儘量少吃油炸的食品！~
油炸食品怎樣保持它的脆？ 為什麼時間久會不脆
7樓：小河向前
你和麵的時候加一點清油進去一起和，炸出來之後就可以長時間保持酥脆的
如何才能把油炸小吃炸得脆脆的？
8樓：匿名使用者
你好！！
油炸食品基本特徵就是外焦脆內軟嫩，尤其是肉食品，但是不可能從裡到外都是脆的。
實踐中可分為多種的炸制方法，如清炸 幹炸 軟炸 酥炸 紙包炸 鬆炸 脆炸 捲包炸等。象你說的「直接把食物放到油裡炸」就屬於清炸。如果裹澱粉的屬於幹炸。
那麼就主要說說清炸吧：
清炸：原料經過改刀後，開水一氽，碼味入熱油炸熟。原料質地要鮮嫩，急火熱油，入油二至三次。一般不掛糊，
關鍵在於，要等到油溫升至170度以上時，入油一促即可。需掌握的要點：根據原料的多少，火的溫度，油量的多少，而確定炸制的油溫，如油溫過低，原料入油後容易脫糊；過高則外焦裡不熟。
成品特點色澤金黃，外焦裡嫩。如：幹炸雞腿，雞翅或者魚條等等。。
要做好油炸食品，使之外酥脆內軟嫩，就要在實踐中掌握好用油的溫度，根據菜餚的要求，第一次炸的目的是為了使成品定型 成熟度一致，溫度一定不能過高；第二次是為了定色 產品俐落 不油膩，油溫要高。
祝順利！！
9樓：匿名使用者
打個雞蛋，均勻沾上蛋液，再沾麵包糠（超市有售）
油溫不要太高哦！小火慢炸！顏色會變成遊人的金黃色！
10樓：皇后
多放油，油溫很重要，
油炸食品怎麼保持酥脆
11樓：齊品達真好吃
保證口感綿軟需要的工藝較為複雜，而且儲存時間也短，但是如果保證酥脆還是比較簡單的，任何油炸食品的原材料如果要保證口感酥脆需要對原材料本身進行控水處理。
往往我們感覺酥脆的原因是因為食材水份的瀝乾使得食材內部的水分子得以騰出原有的空間，進而壓縮食材本身空間，油炸的左右就是改變食材本身的分子結構，使原本蓬鬆充斥的空間在高溫下壓縮緊實的一種過程。
保持酥脆乾燥可以讓油炸後的食物保持在通風乾燥的環境中，並在盛放前控幹已有的油脂。
你可以學學人家方便麵，低調奢華，還便宜，實在不行你就整個真空包裝
12樓：sun光著小腳丫
油炸食品如果保
證口感綿軟需要的工藝較為複雜，而且儲存時間也短，但是如果保證酥脆還是比較簡單的，任何油炸食品的原材料如果要保證口感酥脆需要對原材料本身進行控水處理。往往我們感覺酥脆的原因是因為食材水份的瀝乾使得食材內部的水分子得以騰出原有的空間，進而壓縮食材本身空間，油炸的左右就是改變食材本身的分子結構，使原本蓬鬆充斥的空間在高溫下壓縮緊實的一種過程。如果保持酥脆乾燥可以讓油炸後的食物保持在通風乾燥的環境中，並在盛放前控幹已有的油脂。
希望對你有所幫助。
13樓：南粵大地我的家
放置在一個密封的容器裡面儲存
14樓：裘初資思恩
放在方便袋裡
紮好口就可以了
15樓：隆姣集依楠
炸什麼食品？香酥脆炸粉配比：低筋麵粉50克、米粉20克、澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.
5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：
將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
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