油炸小魚為什麼炸第二次比較好?炸魚時為什麼炸兩遍

2023-01-18 05:25:24 字數 2422 閱讀 2059

1樓:兔頭

第二次炸小魚叫做復炸,復炸的效果是讓小魚更加酥脆。炸制食物,第一次炸制是為了炸熟,復炸是為了酥脆。

2樓:網友

因為小魚炸第一遍的時候,可以將魚炸熟,第二遍就是能夠提高油溫。讓魚的色澤表面更加好看香脆。

3樓:匿名使用者

炸小魚。原材料:

一斤小魚、一根蔥,一塊生薑,一小勺胡椒粉、一湯勺麵粉、一湯勺澱粉、一個雞蛋、三克吉士粉,一湯勺食用油,一湯勺料酒,一湯勺食用鹽。

具體步驟:第一步,將買回來的小魚,用清水將其清洗乾淨,再將小魚身上的魚鱗給刮乾淨,去除魚的內臟,再用清水將其清洗乾淨並放入盆中備用。

第二步,將準備好的蔥及生薑,用清水將其清洗乾淨,蔥切成蔥絲,將切成薑片,放入裝有小魚的盆中,再往盆中倒進一小勺胡椒粉,一湯勺料酒,一湯勺食用鹽,將其全部攪拌均勻,放在一旁醃製十分鐘。

第三步,取出一個大碗,碗中倒進一湯勺澱粉,一湯勺麵粉,再倒打進一個雞蛋,倒進適量的清水,將其攪拌均勻,攪拌成麵糊,緊隨其後再倒進三克吉士粉及一湯勺食用油,將其再次攪拌均勻,放在一旁備用。

第四步,將醃製好的小魚撈起來盆外,放入裝有面糊的碗中攪拌均勻,是每一條小魚都裹有一層薄薄的麵糊。

第五步,取出一個鍋,鍋中倒進多一點的食用油,將其**燒熱,油溫六成熱,將裹有面糊的小魚一條一條的放入鍋中,開小火慢慢炸,炸至三分鐘,小魚一般來說就兩面金黃炸好了,將其撈起來控油。油溫升至八成熱,將小魚繼續放入鍋中炸三十秒即可撈起來,擺入盤中食用。

4樓:朱浩臣

當第一次炸de時候,魚內de水汽沒有完全釋放,放置一段後,再炸,可以將內部也炸de酥脆。

5樓:柏清綺

:炸是可以炸的, 不過炸第二次味道會不好的。

炸魚時為什麼炸兩遍

6樓:火翼熾天使

第一遍是將魚炸熟,第二遍是提高油溫後讓魚上色和表面香脆。

炸魚如何炸兩回?

7樓:撿心事的兔子

準備材料:小黃花魚14條、麵粉、澱粉、油、鹽、味精、五香粉、白胡椒粉、料酒、薑絲。

製作步驟:1、小黃花魚洗乾淨,去除內臟,加入鹽,味精,五香粉,白胡椒粉,料酒,薑絲,醃製入味。

2、取澱粉,麵粉,按1比1調製好。

3、取醃製好的小魚,沾上炸粉,然後拎起來,抖掉多餘的炸粉。(炸粉就是剛才說的,澱粉和麵粉的混合粉)。

4、鍋中多放油,注意要多放油,因為咱們是炸魚,不是煎魚。油溫七成熱時放入沾好的小魚,要依次放入,不要放太多,以免粘在一起 。

5、待魚固定後,再翻一面繼續炸,炸到這個顏色時,看出來瀝油。按此方法,炸完所有的魚。

6、等所有魚炸完後,關火,讓魚涼個三分鐘,再次**,放入所有魚再炸一次。

7、家裡如果有椒鹽,可以撒點,沒有也一樣好吃,擺個好看的造型,上桌開動吧。

8樓:格調

主料:鮁魚1條。

輔料:植物油適量、鹽1茶勺、粗辣椒粉1茶勺、孜然粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、花椒粉1茶勺、紅油3茶勺、姜3g、料酒2茶勺、麵糊適量。

1、準備食材。

2、把鮁魚洗淨清除肚裡雜物,洗淨切塊,姜切末。

3、用料酒、姜、鹽。

4、加花椒粉、胡椒粉、孜然粉拌均勻。

5、加紅油拌均勻醃製30分鐘。

6、用筷子夾住鮁魚塊,在麵糊裡裹均勻。

7、熱鍋涼油,油熱7成下鮁魚。

8、先不動鮁魚,晃動鍋,動鍋不動魚塊。

9、炸到鮁魚定型撈起,用露勺輕拍,拍掉油。

10、油再燒熱,下魚塊。

11、炸到魚塊兩面金黃色撈起,趁熱撒上孜然粉,辣椒粉即可。

9樓:張甜甜

第一次炸過之後,魚會溢位肉裡的多餘水分,待魚放涼後再炸第二遍,吃起來口感更好。你會發現第二次炸的時候,油鍋很響,那就是水分,不響的時候就可以撈出來了。。

10樓:花著露

火不能大,第一次炸到稍微變色就撈起來放在沒有水的碗裡,晾一會兒。再燒熱油鍋,用中等偏小的火炸,熟了之後改大火把油逼出來,起鍋。

中式食譜比較考驗經驗,無法準確的說明多少克原料輔料,油溫多少度,炸多少分多少秒,大多數是說,鹽、醬油各少許之類的,要是沒有經驗就無法操作。

所以你多做做,自然就會了。

11樓:匿名使用者

貌似第二次用烤箱烤一下會好一點!

為什麼炸食物要炸兩遍?這麼做到底有什麼好處?

12樓:金牛愛仕達

炸兩遍會更加脆;可以炸出好看的顏色 ,油炸可以殺滅食品中的微生物,延長食品的貨架期,同時可以改善食品風味,提高食品營養價值 。

13樓:塔裡以南

因為把食物炸兩遍可以讓食物更加的脆,口感也會變得更好,這樣做出來的食物又香又好吃。

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