腐竹與豆腐乳的區別？豆腐和腐竹的營養區別

1樓：李和霖

腐竹

腐竹是新鮮黃豆磨成豆漿，然後豆漿結皮，之後將豆漿皮挑出來成束地晾乾製成的。豆皮是將豆漿皮攤成又大又薄的片狀曬乾製成的；

腐竹是束狀的，像一顆小竹子，腐竹入口豆香濃郁；

腐竹常用的純輪烹飪方式做攜信有涼拌、炒菜、紅燒等。豆皮除了涼拌、炒菜，還可以用來油炸，涮火鍋吃。

豆腐乳

豆腐乳是豆腐經過特定菌種（根黴或毛黴菌）發酵後，再加鹽醃製，最後加隱空入由酒及各種香辛料配製的滷湯醃製而成的一種發酵豆製品；

豆腐乳又稱腐乳，是微生物發酵作用後的大豆食品，氣香味鮮，質地酥軟，入口即化，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，是價廉物美的佐餐佳品；

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。而且腐乳雖是醃製食品，但其中的亞硝酸鹽含量並不高，適量食用對人體還有好處；

不過豆腐乳雖然味美，但是豆腐乳含鹽量和嘌呤量比較高，患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者，適宜少吃或者不吃，以免加重病情。

2樓：魔方

由於生產工藝或原料的不同，豆腐乳的外觀和風味也不同。但它們都是用豆腐製成，通過特殊的黴菌發酵，然後用鹽和各種香料醃製。因此慧寬鍵豆腐乳往往是比較鹹的，不宜一下子吃太多。

豆前巧漿中有大量油滴，放置後油會漂浮起來。漂浮在表面的油滴被擠壓在一起形成一層「豆皮」。等到這層皮達到一定厚度，挑出來地晾曬，幹了之後就成為腐竹。

腐竹相對來說更便於長期儲存。

豆腐乳巧扮。

腐竹。

豆腐和腐竹的營養區別

3樓：荷蓉餜

豆腐的營養比較大，不過腐竹的味道比較好，各有千秋。豆腐是由豆製品製作而成，腐竹的另乙個名字叫做豆腐皮兒，它也是豆製品製作而成的，豆腐和腐竹的製作原料是相同的，但營養價值還是有一些區別的。

腐竹當中含有非常高的穀氨酸，這種穀氨酸有一種神奇的健腦功效。很多老年人會有老年痴呆症的發生，經常讓他吃腐竹，可以有效的預防老年痴呆症。腐竹當中含有豐富的卵磷脂，這種神奇的營養成分還有很高的藥用價值。

豆腐當中也有很高的優質蛋白和高氨基酸，並易消化。

甜腐竹與腐竹區別？

4樓：生活小幫手z朱雀

甜腐竹和腐竹雖然都是腐竹，但是是它們在外觀、口感、營養成分以及製作等方面都是有一些區別的。

1、甜腐竹通常呈現出金黃色，或黃褐色，泡水後質地柔軟，表面光滑。

2、普通腐竹則呈現出黃色或淺黃色表面有縱向條紋，質地較硬。

1、甜腐竹口感柔軟、細橋缺敗膩，帶有甜味，適合做帶湯類的菜餚。比如蜜汁腐竹和廣東比較出名的一道雞蛋腐竹糖水就是用甜腐竹製作而成的。

腐竹雞蛋糖水。

2、普通腐竹則口感韌性較大，嚼起來更有嚼勁，用途比較廣泛，可以涼拌，可以燒，可以煮，最常見的有涼拌腐扮臘竹、腐竹燒肉等。

涼拌腐竹。雖然甜腐竹和腐竹的營養成分都包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，但是甜腐竹中含有的糖分相對較高，可以為人體提供更多的熱量。如果有忌口吃糖的的，買腐竹前一定要看仔細包裝上的說明是否是甜腐竹。

1、甜腐竹是將黃豆泡發後，用糖水煮爛再凝結成形。

2、而腐竹則是將豆漿濃縮，凝結成皮膜，再壓制成形。

總的來說，甜腐竹和腐竹在外觀、口感、營養成分以及製作工藝等方面都有一些區別，但它們都是傳統的食材，富含營養，對人體健康都是有益的。

腐竹和豆腐皮的區別

5樓：夢火之

1腐竹是豆漿結皮之後將豆皮挑出來成束地晾乾製成的。而豆腐皮是將豆皮攤成又大又薄的片狀曬乾製成的。所以兩者的外觀不相同。

2束狀的腐竹和片狀的豆腐慧虛雹皮，兩者食用的口感自然是略有不同的。前譽知者入口豆香濃郁，後者皮薄性韌，可滿足不同口感需求。

3腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。豆腐皮除了涼拌、炒菜，還可以用來油炸，涮火鍋吃。兩者在吃法上略有不同。

4腐竹和豆腐皮的加工過程不同，其營養成分還是會略有差異的。但它們都是優質的高蛋白食品，且熱量低，飽和脂肪前帆含量低，還富含多種礦物質，適量吃些十分有益健康。