1樓：巴涵蓄
絹豆腐一詞**日本，日本將豆腐種類分為木棉豆腐、絹豆腐等。所謂木棉豆腐就是我們的大豆腐。
通常市場上內酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸。
木棉豆腐與絹豆腐的區別：
一、製作不同
木棉豆腐：採用蛋白豆腐製作工藝，以非轉基因大豆分離蛋白和植物油為主料精製而成。
絹豆腐：使用混合凝固劑製成的豆腐。
二、特性不同
木棉豆腐：口感綿軟。
絹豆腐：質地細膩。
2樓：匿名使用者
一： 內脂豆腐：
內酯豆腐就是豆腐，不過用的凝固劑不同。有用滷水的，有用石膏的，有用葡萄糖內脂的。
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
內脂豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。
二： 娟豆腐：
絹豆腐（kinogoshi,silken tofu）。其實就是日本豆腐。
日本的絹豆腐不同於我國的南豆腐，主要表現在兩個方面：一是絹豆腐所需要的豆漿濃度較高；二是南豆腐凝固後需要轉移到型箱，施加一定的壓力洩掉一定量的水，而絹豆腐凝固後只需切塊冷卻。在產品特徵上，絹豆腐的水分含量與南豆腐基本相同，有時可能偏高。
絹豆腐和內脂豆腐有什麼區別?
3樓：匿名使用者
你好！！
一： 內脂豆腐：
內酯豆腐就是豆腐，不過用的凝固劑不同。有用滷水的，有用石膏的，有用葡萄糖內脂的。
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
內脂豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。
二： 娟豆腐：
絹豆腐（kinogoshi,silken tofu）。其實就是日本豆腐。
日本的絹豆腐不同於我國的南豆腐，主要表現在兩個方面：一是絹豆腐所需要的豆漿濃度較高；二是南豆腐凝固後需要轉移到型箱，施加一定的壓力洩掉一定量的水，而絹豆腐凝固後只需切塊冷卻。在產品特徵上，絹豆腐的水分含量與南豆腐基本相同，有時可能偏高。
謝謝！！
4樓：戶斯冼芬
製作豆腐的原理是用電解質（鹽類）使蛋白質（大豆蛋白）凝結成膠體（壓成豆腐）
傳統的電解質用的是散裝的苦鹵（滷水點豆腐……），現在用袋裝的內酯，替代滷水。所以現在的豆腐多為「內酯豆腐」。
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成，由於不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜餚。
怎麼看內酯豆腐壞沒壞
5樓：匿名使用者
我們常說「滷水點豆腐，一物降一物」，最先說這話的肯定是北方人，因為南方的豆腐通常是不用滷水而用石膏來「降」的。而現在，一種既不用滷水「點」，也不用石膏來「降」的內酯豆腐異軍突起，大有把傳統豆腐擠兌得沒有還手之力的架勢。有的人說這種內酯豆腐乾淨衛生、營養優越，有的說它雖然表面光鮮，其實營養不行，還是咱祖先傳下來的好。
與傳統的豆腐相比，內酯豆腐的不同在**？它是好還是壞呢？
大豆含有大約20%的豆油、40%的蛋白質和30%的碳水化合物，在打成豆漿後，絕大多數蛋白質進到了水裡。蛋白質還有一項工作，就是把豆油形成的小油滴包裹起來，使得它們可以均勻地分散在水中。這些蛋白質和油滴在豆漿裡是各自為政，不怎麼來往的。
要把豆漿變成豆腐，就要讓蛋白質們打破孤僻封閉的狀態，互相連線起來，成為一個整體。而完成這個「連橫」任務的東西，就被稱為凝固劑。
北方的豆腐使用滷水作為凝固劑。滷水中的主要成分是氯化鎂和氯化鈣，它們在水中都有很好的溶解性，加入豆漿之中後能夠快速作用，把豆漿凝成固體。凝結之後的固體中還有許多自由的水，把它們放在木匣之中的話，那些水會流失掉一些，最後形成比較「硬」的豆腐，這就是「北豆腐」或者「老豆腐」。
而南方在傳統上使用石膏來做凝固劑。石膏的化學成分是硫酸鈣，它在水中的溶解性比較低，加入豆漿之後凝固的速度比較慢，但是質地比較均一。凝固之後的東西被稱為豆花，還含有大量的水。
把豆花放進木匣或者用布包裹起來，豆花失去許多水，變硬，才成為豆腐。最後形成的豆腐含水量還是比北豆腐要高，也就更「嫩」一些，這樣的豆腐被稱為「南豆腐」或者「軟豆腐」。
內酯豆腐所使用的凝固劑是一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西。這是一種天然的食品新增劑，從化學角度說是葡萄糖酸內部「自我連結」失去了一個水分子的產物。它溶解在水中之後，那個水分子「浪子回頭」而把「內酯」變回葡萄糖酸。
葡萄糖酸是酸性的，會增加豆漿的酸度，最後導致豆漿凝固。這個水解—凝固的過程進行得比較慢，可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯，再裝盒密封。密封之後凝固過程慢慢進行，最後把所有的水都包括進豆腐裡。
所以，內酯豆腐的含水量更高，從產率的角度說，同樣的豆漿，可以做出更多的豆腐來。因為可以在超高溫滅菌之後密封，內酯豆腐的保質期遠遠長於傳統豆腐。
豆腐的「嫩滑」「軟硬」主要取決於含水量和凝固速度，這就不難理解內酯豆腐的外觀要比傳統豆腐好一些，質地也更加柔軟細膩了。因為內酯豆腐是外來的，也同時帶來了「絲絹豆腐」之類「洋氣」的名字。
從凝固劑在豆漿到豆腐的過程中各自的作用不難看出，它們只是起了一個「組織者」的「紐帶」作用，並沒有從實質上改變豆腐中的成分。除去水之外，豆漿中的成分基本上都保留到了豆腐中，營養成分的差別只在於凝固劑本身。用滷水或者石膏來點豆腐，會引入相當多的鈣，從而使豆腐成為植物性食物中的「補鈣明星」。
而葡萄酸內酯，在體內的作用跟葡萄糖類似，沒有什麼特別好處，也沒有什麼不好的地方。
當我們說「豆腐是補鈣的良好食品」的時候，指的是傳統的滷水或者石膏「降」的豆腐。100克老豆腐所含的鈣可達200毫克以上，跟大半杯牛奶所含的鈣相當。內酯豆腐中的鈣只是大豆中本來就有的那些，100克之中一般有幾十毫克。
從補鈣的意義上來說，內酯豆腐的確不如傳統豆腐。不過，豆腐只是正常飲食中鈣的**之一，不是每個人都需要從豆腐中攝取。除此之外，豆腐的任何優點，比如含有優質蛋白、不飽和脂肪酸、鐵、鋅、鉀、維生素k等，在剔除含水量的影響之後，這幾種豆腐並沒有明顯區別。
納豆的保健功能到底有多強
如果與別的發酵豆製品相比，納豆就未必有多麼獨特了。四川等地農村，就有一種叫做水豆豉的食物，其製作過程跟納豆如出一轍，其外觀也頗有相似之處。
納豆最早起源於中國，經過日本人的改良而盛行。近年來在中國也流行起來，因為「科學研究表明」納豆具有「溶血栓」「降血壓」等「保健功能」而**不菲。那麼，這個東西真的有那麼獨特嗎？
納豆是把大豆煮熟之後發酵的產物。傳統的發酵放在稻草中進行，後來日本人從中分離出了負責把大豆變成納豆的細菌，習慣上稱為納豆菌，其實就是一種枯草桿菌。現代的納豆生產可以使用經過純化培養的納豆菌來進行，從而使得納豆的生產更加方便可控。
所有的豆製品對於健康都很有好處，而發酵的豆製品更有利於許多有益成分的吸收。日本人對納豆的研究比較充分，他們發現納豆中會產生一種叫做納豆激酶的蛋白質，這種物質能夠分解血管中的蛋白纖維，從而產生「溶血栓」的效果。還有一些實驗發現納豆或者納豆的提取物對於高血壓等症狀也有一定幫助。
所以，說納豆具有一些「保健功能」倒也不是空穴來風。不過需要注意的是，這些實驗往往是在動物身上完成的，或者只是很小規模的人體試驗；而且，它們都是在特定的條件下得到的。對於消費者來說，需要吃多少、如何吃才能起到作用；與其他的保健方式相比，吃納豆或者納豆提取物、納豆激酶膠囊的功效是否更好，這些問題都還需要進一步的研究。
它們被允許銷售不是因為它們的功能得到了像藥物那樣的「確認」，而是沒人報道過它們對人體有危害。
更為重要的是，「有沒有用」需要看與什麼東西相比。比如說，如果與肉、蛋、奶、米飯、饅頭這樣的食物相比，所有的豆製品都對心血管健康有幫助。如果是與其他豆製品相比，納豆屬於發酵的豆製品，會具有一些發酵帶來的好處，比如蛋白質更容易吸收以及細菌產生了一些「功能蛋白」等。
作為發酵的豆製品，不管是納豆、豆豉還是韓國的大醬，都會有相似的對人體有益的成分。作為風味食品，自然是「美味就是王道」。至於追求它的保健功能，或許只能說「聊勝於無」——有一項日本進行的實驗，志願者每天早餐要吃200克納豆來展示溶血栓的效果。
對大多數人來說，這實在是一個很大的量了。
6樓：小飛2014的家
1.時間——儲存時間過長，容易變質；
2.顏色——發暗，有黃色液體溢位，已經變質；
3.形狀——形體潰散、手感發粘，變質了；
4.氣味——豆腐變色，同時還有異味，已經變質
7樓：匿名使用者
鑑別嫩豆腐是否變質，主要看四個方面：
1.時間——儲存時間過長，容易變質；
2.顏色——發暗，有黃色液體溢位，已經變質；
3.形狀——形體潰散、手感發粘，變質了；
4.氣味——豆腐變色，同時還有異味，已經變質
內脂豆腐是酸的嗎，內酯豆腐和滷水豆腐的區別
不是酸的，如果做不好，就會變酸的。內酯豆腐的做法 1.泡豆 選用豆臍 或稱豆眉 色淺 含油量低 粒大皮薄 粒重飽滿 表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10 20 時，浸泡12小時 18小時 夏季水溫30 左右 浸泡6小時 8小時 每24小時換水 冬季水溫5 浸泡約24小時。水質以純水 ...
豆腐和內酯豆腐有什麼不同
第一，保質期不同葡萄糖酸內酯做成的豆腐，可以高溫滅菌，然後包裝密封，這樣豆腐最長可以儲存五天左右 但普通豆腐保質期很短，一定要冷藏不超過兩天。第二，味道不一樣葡萄糖酸內酯製成的豆腐也叫內酯豆腐 嫩豆腐。其外觀比普通豆腐更鮮嫩有光澤，口感比普通豆腐嫩滑細膩。第三，製作不同充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸 內...
內酯豆腐拌松花蛋的做法，內酯豆腐皮蛋做法涼拌要怎麼做好吃
1.皮蛋剝去殼，洗淨 2.豆腐去皮劃成塊 3.蔥姜洗淨，蔥切花，姜切末 4.大蒜剝去蒜衣，搗成泥 5.豆腐 皮蛋盛入碗中，加醬油 米醋 精鹽 蒜泥 薑末 味精 麻油 蔥花拌勻即可。把那隻豆腐切成塊，把，松花蛋剝皮切成小塊和豆腐放在一起，放入鹹鹽味素，蠔油攪拌均勻即可 以下是豆腐拌皮蛋的具體做法。主料...