1樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
2樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
3樓：心明心誠
豆腐的做法
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
這是一種做法。
另一種做法：
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。
4樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
5樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
家庭自制豆腐的做法和配方
6樓：依依家常味
怎樣在家自制豆腐，1斤黃豆和白醋就可以做出嫩滑白淨的豆腐，比例配方告訴你，方法簡單易學，一次成功
7樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
怎麼在家自制豆腐？
8樓：狗狗與愛
豆腐這種美食大家都經常吃，也會用豆腐來做出各種各樣的美食，但是有沒有人嘗試過自己在家裡面做豆腐呢？一般來說做豆腐是要用到石膏或者滷水的，製作的過程也比較複雜，所以絕大多數人都會選擇到菜市場買現成的豆腐來做菜，今天就來分享一種做豆腐的方法，不用石膏也不用滷水，只要加入一點家中常見的東西就可以做出美味可口的豆腐來，並且，這樣做出的豆腐又香又嫩，最主要製作方法還非常簡單。
第二步：向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿。
ps：注意豆漿打磨的時間要稍微長一點，這樣有利於將豆漿打磨的更細，做出來的豆腐才會又嫩又好吃。
第三步：豆漿打磨好了之後會發現它上面有很多浮沫，先用勺子將豆漿上面的浮沫撇出去，再準備一個西紗布將豆漿放到西紗布上面一點一點的過濾，大約過濾兩次之後會發現紗布上面有很多豆腐渣了，將這些豆腐渣弄出來之後就會得到一盆又細又香濃的豆漿。
第四步：將過濾好的豆漿倒入鍋中開大火煮，等到豆漿煮沸之後再轉入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時候再一次轉大火煮沸之後關火，放到一旁冷卻。
第五步：豆漿稍微冷卻一會兒會發現上面有一層薄薄的豆皮，將它挑出來之後準備50ml的米醋分多次倒入到豆漿當中，每一次倒入米醋都要用勺子輕輕的攪拌一下，直到米醋都倒入到豆漿之中後將它放到一旁靜置15分鐘左右。
這麼做出來的豆腐和外面買的一模一樣，而且吃起來更有大豆的味道，感興趣的小夥伴不妨自己也試一下，材料很容易得到，而且沒有什麼技術難度，一次性就能做成功哦。
9樓：社會觀察員小皮皮峰老師
回答您好，食材：黃豆500g，石膏粉7g，
【具體制作步驟】：
第一：首先準備500g的黃豆，然後將裡面的豆子挑出來，清洗乾淨，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可，然後將泡好的黃豆沖洗乾淨
第二：將清洗好的黃豆倒入破壁機中，然後加入清水，水和黃豆的比例大約是1:6，然後用果蔬鍵打碎
第三：在盆中放入一個籠布，將打碎好的豆漿倒入籠布上，將豆渣過濾出來；將過濾好的豆漿倒入鍋中，用中火慢慢煮開，中間要不斷的攪拌，防止糊鍋，撇去表面的浮沫，燒開之後繼續煮2分鐘
第四：碗中倒入準備好的石膏粉，加入20ml的清水，攪拌均勻備用
第五：將準備好的石膏水加入豆漿中，輕輕的攪拌，直至煮成豆花，關火，將裡面的清水撇出來，將豆花放入籠布中，過濾出多餘的水分，放入模具中，用籠布包扎整齊，上面壓一些重的東西，大約一個小時左右就可以了。
這樣豆腐就做好了，自己做出來的豆腐乾淨純正，而且口感非常好，無任何新增劑。想吃嫩豆腐的話壓的時間短一些就壓半個小時左右，想吃老豆腐的話就多壓一會，其實就是豆花中水分別壓出的多少。
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10樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
11樓：一哥八卦娛樂
紅豆提前浸泡一晚上。泡好的黃豆放到豆漿機加水打成豆漿，再反覆的過濾。過濾好的豆漿加一點白醋，等它變成豆腐狀態，再進行擠壓定型即可。
12樓：可樂
首先準備一些黃豆，然後用清水浸泡一晚上以後，再用榨汁機把黃豆榨成汁，再放碗裡，然後一晚上過去就會變成豆腐了。
13樓：生命在聆聽
新鮮的豆子磨成豆漿，放入鍋中煮熟以後，放入滷水，慢慢攪拌，過一會豆漿會慢慢變成豆腐腦。豆腐模具準備好，用鏟子把豆腐腦一點一點放入模具中，最後用蓋板壓住，上面放一塊石頭把水分壓出來。等水分沒有了豆腐就做好了。
14樓：
挑揀黃豆提前一晚上泡軟，將泡軟的黃豆磨成漿，倒入紗布中過濾一遍，將豆漿在鍋裡燒開，加入少量石膏，放入紗布中，用木板固定，上面壓上石頭，等它自行凝固就可以了。
自制豆腐是如何做的呢？
15樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
如何在家自制豆腐
16樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
17樓：傲00氣
食材明細
黃豆200克
水1000毫升
白醋適量
原味口味
煮工藝數小時耗時
高階難度
在家自己做豆腐的做法步驟
1黃豆洗淨，浸泡一晚上。放入料理機中加水。
2用2檔攪打50秒即可。
3過濾一下，把渣子濾出來。
4倒入鍋中，開中火慢慢燒開。隨時用勺子攪拌，以免糊鍋。
5煮8分鐘左右關火。
6涼5分鐘後，慢慢新增白醋。順時針慢慢攪拌一下，看到上邊漂浮了清湯就好了。
7我用的是電飯鍋籠屜，鋪上屜布，將點好的豆漿倒入籠屜中。
8將籠屜布蓋上。
9上邊壓上重物。
10兩小時豆腐就做好了。
11自己做的豆腐怎麼吃都好，嚐嚐吧。
18樓：匿名使用者
1黃豆洗淨，浸泡一晚上。放入料理機中加水。
2用2檔攪打50秒即可。
3過濾一下，把渣子濾出來。
4倒入鍋中，開中火慢慢燒開。隨時用勺子攪拌，以免糊鍋。
5煮8分鐘左右關火。
6涼5分鐘後，慢慢新增白醋。順時針慢慢攪拌一下，看到上邊漂浮了清湯就好了。
7我用的是電飯鍋籠屜，鋪上屜布，將點好的豆漿倒入籠屜中。
8將籠屜布蓋上。
9上邊壓上重物。
10兩小時豆腐就做好了。
19樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.首先盆中倒入500g黃豆，洗乾淨，用清水泡一個晚上，第二天體積明顯變大了
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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怎麼自制豆腐？
20樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
21樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
22樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
怎樣自制豆腐？
23樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
24樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
25樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
怎樣自制豆腐
26樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
27樓：林夕的微笑
食材明細
黃豆適量
水適量雞蛋適量
鹽適量其它口味
其他工藝
數天耗時
高階難度
自制豆腐的做法步驟
1由於沒有豆漿機，只好用榨汁機做豆漿，泡了一天一夜之後的豆子2將豆子和一點水放入榨汁機裡，約1分鐘左右，泡豆子的水不要扔，一會還有用
3榨好的豆漿 生的
4生豆漿加上泡豆子的水，再加點涼水，放到鍋裡煮，開兩個滾就可以了5過濾，這是剩下的豆渣，可以用來活進面裡蒸饅頭，正宗的粗糧哦6雞蛋攪碎，放入煮好的豆漿裡（我這步失誤了，覺得不夠多，加了點水）7雞蛋倒入豆漿裡，均勻攪拌，變成淺黃色了
8放入蒸鍋蒸20分鐘左右
9成品（切忌不要放水哎）
28樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
29樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
家庭自制豆腐怎麼做
30樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
31樓：go蠟筆小新
幹黃豆用涼水泡發8小時以上
泡好的黃豆瀝乾水，加入2500g~3000g的純淨水，用原汁機打磨成豆漿。（打好的豆漿有些許豆渣，最好過濾掉以保證口感）
將豆漿入鍋加熱並燒開，一定要把豆漿燒透、燒熟，然後關火。待豆漿涼至80-90度時，豆漿表面會形成一層豆腐皮，可以揭掉用於做冷盤，也可以一起做到豆腐裡。開始點漿。
點漿：將一定量的滷水倒入豆漿中，迅速攪拌，攪均，當豆漿裡出現小小的豆腐粒，並開始在凝固，即停止攪動，蓋上蓋子燜漿。
10-15分鐘，揭蓋，豆漿已成豆腐腦狀態，將豆腐腦打碎，乘熱裝入模具，壓蓋瀝水，待涼透，豆腐就做成了。
32樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.首先盆中倒入500g黃豆，洗乾淨，用清水泡一個晚上，第二天體積明顯變大了
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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