1樓：潮汐書
製作材料
主料：豆腐（南）（1000克） 豬肉（肥瘦）（400克）製作方法(11張) 輔料：香菇（鮮）（100克） 調料：
味精（5克） 大蔥（20克） 鹽（10克） 豬油（煉製）（40克） 胡椒粉（3克） 醬油（10克） 澱粉（蠶豆）（20克） 香油（15克）
製作工藝
1. 豬肉剁成泥； 2. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末； 3.
香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥； 4. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐； 5. 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。
加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。
6. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面； 7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。
8. 收汁，出鍋。
工藝提示
1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1； 2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」； 3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。
2樓：然然知道
塊豆腐片開，不能斷。中間挖去少許。備用。
肉餡肥瘦3:7，加鹽、味精、糖、胡椒粉、蔥姜米、雞蛋液適量。調均逐塊嵌入豆腐中，夾緊。
豆腐開口處抹少許麵糊，
3樓：於是忘了季節
釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜先煎後煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
鍋煲豆腐釀的做法
步驟step
1主料備齊
步驟step
2幹香菇溫水泡發
步驟step
3豆腐用淡鹽水浸泡一會兒
步驟step
4浸泡好的香菇洗淨剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、料酒、五香粉和蔥花拌勻
步驟step
5北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐
步驟step
6填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可步驟step
7鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃步驟step
8再翻面煎至底部微黃
步驟step
9轉入鍋中
步驟step
10另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開步驟step
11倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘
步驟step
12淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可鍋煲豆腐釀的成品圖
鍋煲豆腐釀的烹飪技巧
技巧tips
1、如果不會弄壞，用嫩豆腐也是可以的；
2、沒有砂鍋等可以直接在煎鍋中燒；
3、挖出來的豆腐隨便另外怎麼處理著吃哈。
豆腐有什麼功效與作用
4樓：小小愛笑的眼睛
清熱解毒、生津潤燥、和中益氣。
豆腐的第一個功效是能夠瀉火解毒，所以對上火所引起的眼睛紅、嗓子腫痛有作用，如果適當食用豆腐能夠解除體內的虛火，起到明顯緩解症狀的功效。
第二個功效是能夠生津潤燥，所以感覺到口渴、口腔乾燥而不舒服，食用豆腐能夠生髮口腔中的津液進而能夠起到潤燥的作用。
第三個功效能夠和中益氣，所以如果因為脾虛所造成腹痛、腹脹和氣短無力，適當食用豆腐都能起到很好和中益氣的功效。
5樓：劉加勇醫生
豆腐的功效不比燕窩少，還有很多燕窩沒有的成分。
6樓：南橘國服呂布
豆腐營養豐富 富含鐵、鈣、磷、鋅、鎂、維生素、葉酸等
人吃了黴豆腐有什麼好處?
7樓：小寶生活小集錦
1、腐乳中維生素b族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
2、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化。
3、素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能;優質腐乳等好的發酵食品，能起到增加體內有益菌的作用，可增強人體免疫力。
8樓：匿名使用者
豆腐，北方人一般叫腐乳。三北民間稱白豆腐乳，是與鹹槍蟹、「莧菜姑」齊名的三大「敲飯榔榫」之一。三北農家一般都有自制黴豆腐的習慣。
製作方法
將豆腐切成小方塊，等其發黴後，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成黴豆腐也叫腐乳.
腐乳是我國人民喜愛的傳統食品，早在公元5世紀的古書中就有「幹豆腐加鹽成熟後為腐乳」的記載。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
9樓：
臭豆腐就是豆腐加食用黴發酵製成的
你那個發黴的豆腐基本就是臭豆腐的半成品了
豆腐發酵後使用對人體是有好處的
可以幫助消化 可以食用
10樓：牟訪冬
好處就是你吃了之後可能會拉肚子，這樣有可能可以**。
11樓：臨安汽車教練
品味的好處 另外不太有好處
豆腐有什麼功效？
12樓：劉加勇醫生
豆腐的功效不比燕窩少，還有很多燕窩沒有的成分。
13樓：細水長流蔭遠堂
一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成豆腐消化率可以提升到92％~95％。
2、製作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
功效作用
豆腐是最常見的豆製品，在全國範圍內裡皆有出產。其營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6等。它的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。
其味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
1.清熱潤燥
豆腐味甘性寒，無毒，是補益清熱的養生食物，常食可以補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，適合熱性體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
2.補血養顏
豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合症，所以吃豆腐對於女性朋友有很好的補血養顏效果。
3.強壯骨骼
豆腐中的營養物質全面，吸收率高達95％，兩小塊豆腐可以滿足一個人一天對鈣的需求，豆腐中含有果中鈣王「酸角」,對於牙齒，骨骼的生長髮育有益，大豆類黃酮也可有效預防骨質疏鬆。
4.補腦健腦
豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白，有益於神經，血管以及大腦的生長髮育，可以增強免疫力，強身健體。
5.防癌抑癌
豆腐中的甾固醇，豆甾醇都是抑制癌症的成分，可以有效抑制乳腺癌前列腺及血癌等癌症。
14樓：南橘國服呂布
豆腐營養豐富 富含鐵、鈣、磷、鋅、鎂、維生素、葉酸等
客家釀豆腐究竟是什麼美味？自己在家可以操作嗎？
15樓：如意廚娘
客家釀豆腐做法複雜，但是不難，家也可以做。
釀：是客家話的動詞，釀豆腐就是往豆腐裡塞入肉餡。每逢時節喜慶，客家人拿來招待客人。
食材準備：老豆腐一塊，適量肉餡，洋蔥粒。
操作方法：
二、把豆腐斜邊中間劃開一個小囗，把肉餡塞到豆腐裡。
三、鍋燒熱放油燒至五成熱，五成熱時油會起輕煙。炸至兩面金黃，撈出。
四、砂鍋燒熱放入炸好的豆腐塊，倒入老湯。大約到豆腐一半的位置。
五、煮至湯汁稍幹，加稀薄水澱粉繼續小火燜煮5分鐘。
關火，撒洋蔥粒。
○k，可以吃了，口感像蓬鬆的雞蛋，湯汁酵厚，鮮嫩滑潤，口感鮮美，太好吃了！
敲黑板說重點：
1.豆腐軟，塞肉餡的時候要輕，不能一下放太多，豆腐會碎。
2.燜煮豆腐時，要勤推動一下，以免粘鍋。
3.炸豆腐可以換成煎豆腐，慢慢煎至金黃，放砂鍋燜煮就可以了，燜煮一下，會更好吃。
春節大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，這道客家釀豆腐好吃好看又好做。試著做一做吧，如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，願意做的如意廚娘。
北豆腐多用滷水或酸漿點制，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更濃，也較容易烹飪。
豆腐所含營養極高，不僅含有維生素、蛋黃素、煙酸等營養元素，還含有鎂、鐵、鉀、等礦物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成為很好的穀物補充食品。另外，豆腐含有大量的不飽和脂肪酸，能夠讓豆腐的消化吸收率能夠達到95%以上。
現代醫學證明，豆腐對牙齒、骨骼的生長髮育有一定促進作用，還可增加血液中鐵的含量。中醫認為，豆腐為清熱養生食品，常吃可起到清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等作用。
16樓：匿名使用者
出鍋後豆腐吸滿了湯汁，外表酥香有韌性，咬一口汁水溢滿嘴裡，口齒間有著豆腐的鮮嫩滑潤，還有肉餡的油香鮮美。
做法老豆腐切成大小均勻的小方塊，將中間掏空。調肉餡：豬肉250g + 掏出的豆腐碎少許 + 蔥薑末少許 + 鹽適量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蠔油1勺 + 雞蛋1個，攪拌均勻備用。
將適量的肉餡塞進豆腐中裝滿。調汁：鹽適量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蠔油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，攪拌均勻。
鍋內熱油，下豆腐，先煎帶肉的面，煎到金黃定型後再依次煎其他面。煎好後加水沒過豆腐的一半高度，倒入調好的料汁燜煮。燜煮到鍋內水分還剩少許時將豆腐撈出盛盤，倒入少許水澱粉把鍋裡剩餘的水勾芡淋在豆腐上，撒上蔥花和枸杞裝飾即可。
17樓：菲菲談法律
可以啊，很簡單的，豬肉末加鹽、生抽、蔥花調味，準備一塊老豆腐，切成均勻的正方形小塊，每一塊豆腐中間用勺子挖出一個小洞，塞入醃製好的豬肉末，把肉末的一面先放入煎鍋煎再煎另外一面，調製澱粉+水+生抽倒入煮開下蔥花調味即可。
豆腐的功效與作用是什麼，豆腐的功效與作用
1.更年期的 保護神 有效的預防骨質疏鬆 乳腺癌和前列腺的發生。2.預防心血管疾病。豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇 甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。3.降低乳腺癌的幾率。製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，...
神仙豆腐是什麼豆腐，跟普通豆腐有什麼區別
根本原料就不同，神仙豆腐是用觀音樹的葉子做成的類似豆腐形狀的食物，營養價值比普通豆腐高很多，入藥也行，做出來是綠色的，很好看，有的地方叫觀音豆腐，鬼豆腐，斑鳩豆腐，都是神仙豆腐的別名 最遺憾就是配料不一樣，普通的豆腐都是用大豆做的，這個可能不是。神仙豆腐是用觀音樹葉製作而成的，而普通的豆腐是由大豆製...
海豆腐是什麼，海鮮豆腐是什麼
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