1樓：德旺兼備財
可以的。1、白菜很重要，不是困扒什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣。
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行。
3、用那種農村裝水的大缸最好。
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞。
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃。
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，侍棚2天酸菜就速成，而且非常難吃，類老尺則似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。
2樓：夜精搞回幸法
不可以，因酸菜在醃製時需要發酵。
圓白菜怎麼醃酸菜北方
3樓：網友
酸菜是一種中國傳統的醃製菜的方法，它是將要醃製的菜放入酸水裡密封發酵幾天後泡出來的，不管是拿來炒還是拿來涼拌都是一種不錯的選擇。而常見用來醃酸菜的蔬菜就是圓白菜，圓白菜是一種不管在超市還是市場都十分常見的蔬菜，**也是比較便宜，那麼圓白菜的酸菜醃製方法是什麼呢？
一輕鬆在家醃酸菜。
材料。"大芥菜2顆","鹽3大匙","清水1500g",做法。
刈菜一葉葉割開，菜心對切，放通。
1:刈菜一葉葉割開，菜心對切，放通風處風乾。
風乾後已軟化的芥菜容易裝罐，不。
2:風乾後已軟化的芥菜容易裝罐，不易斷裂。
將芥菜葉一片片塞入寬口罐子裡，3:將芥菜葉一片片塞入寬口罐子裡，儘量壓緊密。
水1500cc：鹽3大匙攪勻（
4:水1500cc：鹽3大匙攪勻（鹽水量依容器的大小而定）
將溶化的鹽水倒入塞滿芥菜的罐子。
5:將溶化的鹽水倒入塞滿芥菜的罐子裡。
取乙個關蓋子的時候，可以壓住菜。
6:取乙個關蓋子的時候，可以壓住菜的器物往下壓（用剛好可以塞進的瓷碗，或較黃不用的老芥菜葉），讓芥菜確實有醃到鹽水。
最後將蓋子蓋緊即可。
7:最後將蓋子蓋緊即可。
第16天成品的樣子，天氣越冷勢。
8:第16天成品的樣子，天氣越冷勢必拉長成品的時間。
後記：酸菜煮肚片湯，湯酸，味不。
9:後記：酸菜煮肚片湯，湯酸，味不鹹，純純正正的古早味喔^^
二醃酸菜。材料。
原材料：大白菜1棵。
調料：辣椒幹5只。
花椒2茶匙。
大茴香籽1茶匙。
小茴香籽1茶匙。
蘋果1個。鹽適量。
糖1湯匙。高度酒1/2杯。
檸檬汁1/4杯。
做法。一、將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾；
二、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天；
三、將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；
四、倒入碗裡，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；
五、把預先洗淨的氣死蚊罐內裡用高度酒擦一遍；
六、把菜裝入罐裡；
七、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標籤，一般10天左右可供食用。
小訣竅。一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要風乾，不然滲出的水分過多而沒有入味的空間；
三、罐子要用酒擦過是為醃菜不發黴。
4樓：原海秋
用白菜做酸菜，酸味純正，無任何新增，醃5天就能吃。
分享一道好吃又實用的家常菜。
1、酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等 。
3、下面開始介紹所需要的食材：
白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、幹辣椒。
4、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鐘撈出，撈出放入盆中晾涼備用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用。
5、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、幹辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋，擺在常溫下醃製五到七天。
6、適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，**黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
醃辣白菜時用不鏽鋼或塑料的大碗裝,可以嗎
5樓：網友
不太好，推薦使用瓦罐，陶罐，或者搪瓷製品。
6樓：水晶親蘋果
不可以，建議你聽1樓的，買瓦罐、陶罐最好，買小一點的就好了。
酸菜如何做才好吃
7樓：匿名使用者
直接加上醋，再加上勁辣的指天椒，最後用腳直踩，夠入味，那才叫絕！！！
如何醃製酸菜
8樓：匿名使用者
你把菜壇放在陰涼的地方密封好，還要避免將油星和生水弄進泡菜壇，用乾淨乾燥的筷子取菜，看能不能改善？1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
9樓：曹作軍
我家的做法，將春菜或青菜去掉黃葉洗淨，將其掛在用電線拉的繩子上日曬夜露3-5天，吸收日月之精華。然後取下放入盆中散上鹽揉一下讓鹽均勻，再將醃菜壇洗乾淨，將內部的水擦乾，將菜放入壇中，用膠袋將口封住，再將壇蓋蓋好，壇銜上放水醃製3-4周就可食用。
怎麼醃製酸菜，大白菜可以嗎？
10樓：那個閃電
可以，以下是用白菜醃製成酸菜的做法。
主料：大白菜半棵。
輔料：油適量、鹽適量、桂皮適量、八角適量、涼開水適量、辣椒適量步驟：切半棵大白菜。
2.一片片撕下來 ，用開水燙。
3.每片都翻著燙燙。
4.用冷水過涼。
5.準備開水，放鹽。
6.加入八角辣椒桂皮。
7.將大白菜擠幹水分。
8.等水涼透了，才能放菜進去。
9.封上保鮮膜。
10.半個月後開啟，用水沖洗乾淨。
11.切小條，炒炒，就可以吃了。
11樓：小海侃國際
可以的，東北做的酸菜都用的大白菜，製作方法如下：
選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。
把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
壓實。選擇一塊大約長20釐公尺、高10釐公尺、寬15釐公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
12樓：匿名使用者
肯定很好啊，北方地區就只拿大白菜來醃呢。首先把大白菜洗淨 ，然後把白菜分碼放在大缸內，用重特壓實，為防止發黴，再加鹽水，封蓋，15天后就可以拿來吃了。
13樓：秦麗輝
東北的酸菜醃漬方法是：將大白菜用清水洗淨，放進大缸（陶製）裡，放兩層白菜撒上適當量鹽最好是粗鹽，上面用石頭壓上要。乙個月後可食用。
14樓：網友
可以啊 很好吃呢 跟平時的酸菜醃製方法沒什麼不同，可以根據自己的喜好作調整，喜歡酸一點就少放點鹽 放點白醋 喜歡稍甜就多放糖，注意密封要嚴。
15樓：
要看你醃製的是那種酸菜，如果是四川的酸菜：大白菜不可以，包菜、胡蘿蔔、蘿蔔、豆角等等都可以。
步驟：1.用清水＋花椒+鹽+生薑+白酒+辣椒（尖椒可以根據個人的口味不同量可多可少）
放在罈子裡。
2.洗淨的包菜、胡蘿蔔、蘿蔔、豆角等等晾乾水分，放進罈子裡，3.一般5-7天就可以吃了，注意：如果鹹了就放點酒，在多放一些要跑的菜；
淡了，加鹽（特別要注意手不能有油，要跑的菜也不能有油。不然鹽水回起白花）
陶瓷砂鍋可以醃製酸菜嗎
16樓：大小洪水
砂鍋要看質地，先用公尺湯煮過後方不滲漏。農村裡都用外面有釉的陶罐。
方桶能醃東北酸菜嗎
17樓：帳號已登出
能。東北酸菜是雹悉東北地區的一種家常特色食物，採用大白廳埋菜醃製而成，方桶能醃東北酸菜，醃鹹菜要放入大量的食鹽，常採用當地盛產的大白菜醃扮肆螞制而成，極具東北地方特色歷史文化酸菜。
醋酸可以醃酸菜嗎？酸菜可以再醃製嗎？
不能。醃酸菜可以放白醋嗎。最好別放白醋，還是讓白菜經過自然發酵變酸比較好，雖然醃製酸菜時加入白醋，可以縮短白菜變酸的時間，但這種加入白醋的酸菜，吃起來的口感，與自然發酵的酸菜還是有很大差距的，所以我建議你，還是不要在醃製酸菜時放入白醋。我們在醃製酸菜時，主要是依靠乳酸菌的發酵作用使白菜變酸，乳酸菌，...
怎樣醃酸菜，怎麼醃製酸菜不爛 還快
食材主料 酸菜400g 輔料 花生油 適量 麻油 適量 糖 適量 生抽 適量 薑蓉 適量 大蒜 適量 香菜 適量 步驟1.香菜洗淨切段 2.大蒜拍碎剁成蒜蓉 3.姜去皮洗淨拍成薑蓉 4.酸菜放乾淨水裡泡10分鐘左右 5.洗淨切碎 6.鍋內加水煮沸 7.倒入酸菜浸泡1分鐘，期間翻騰一下 8.擠幹水份 ...
如何醃製酸菜，怎麼醃製酸菜不爛 還快
醃製方法 一 選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大 心滿 成實 無病害 無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根 菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。二 熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50 左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜...