1樓：匿名使用者
酸菜在醃抄制過程中，會產生硝酸襲鹽類物質和氮亞硝基化合物。兩者都是極強的致癌物質，尤其是後者。舉個列子，當你誤食0.
3克的亞硝酸鹽（因為物理性狀和食鹽一樣，所以容易誤食）就會死亡的。毒性是大大的強哦。
那你就要問了，為什麼每天都有人吃酸菜，怎麼就沒有中毒的呢？那是因為，酸菜在醃製3到12天時，上訴有害成分的含量就會達到高峰，但時間久了，含量又會大大下降，所以最好食用醃製20天以上的酸菜，這樣很安全，攝入的有害物質量少，會隨著機體代謝一點點的排除體外，不會造成傷害，但是還是要適量攝入，畢竟酸菜這個東東不是個好東東。還有，新鮮蔬菜放久了，也會產生氮亞硝基化合物的，最好不要食用，尤其是給小孩子，他們很敏感的。
2樓：我愛彎彎
呵呵，這個我知道。上營養學課學的，剛剛考試完，所以我記得很回清楚。 酸菜在醃製過程中，答會產生硝酸鹽類物質和氮亞硝基化合物。
兩者都是極強的致癌物質，尤其是後者。舉個列子，當你誤食0.3克的亞硝酸鹽（因為物理性狀和食鹽一樣，所以容易誤食）就會死亡的。
毒性是大大的強哦。 那你就要問了，為什麼每天都有人吃酸菜，怎麼就沒有中毒的呢？那是因為，酸菜在醃製3到12天時，上訴有害成分的含量就會達到高峰，但時間久了，含量又會大大下降，所以最好食用醃製20天以上的酸菜，這樣很安全，攝入的有害物質量少，會隨著機體代謝一點點的排除體外，不會造成傷害，但是還是要適量攝入，畢竟酸菜這個東東不是個好東東。
還有，新鮮蔬菜放久了，也會產生氮亞硝基化合物的，最好不要食用，尤其是給小孩子，他們很敏感的。 我是不是很羅嗦？希望我的回答你能滿意。。
謝謝o(∩_∩)o
3樓：匿名使用者
不能吃的因為酸菜日製
4樓：嚴抒米晏
不能，因為還沒醃製熟時就吃會引起腸胃或者其它的不良反應！
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