1樓：晴天便好
不能。醃酸菜可以放白醋嗎。
最好別放白醋，還是讓白菜經過自然發酵變酸比較好，雖然醃製酸菜時加入白醋，可以縮短白菜變酸的時間，但這種加入白醋的酸菜，吃起來的口感，與自然發酵的酸菜還是有很大差距的，所以我建議你，還是不要在醃製酸菜時放入白醋。
我們在醃製酸菜時，主要是依靠乳酸菌的發酵作用使白菜變酸，乳酸菌，它是一種非致病性細菌，它在發酵的過程中，是不會產生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的單糖，二糖產生的乳酸使ph值下降，在發酵過程中產生二氧化碳，可以使容器中的白菜處於厭氧狀態，這樣可以防止白菜受到其它微生物的侵染，產生腐敗變質，同時在白菜的發酵過程中會產生二氧化碳，碳酸，乙醇等物質， 這樣可以使白菜變酸，而有了一種特殊的酸味。
為什麼醃酸菜時不要放白醋。
白醋是用醋酸發酵而成的，它的酸味與乳酸菌的酸味是兩個口感，如果在醃製酸菜時加入白醋，會使醃製出來的酸菜味道不正，沒有白菜自然發酵後產生的那種酸香味，我們平時自己醃製酸菜時，是不會在裡面加入白醋的，但有一些售賣酸菜的商家，為了使酸菜成熟的更快，他們會使用白醋或者醋精來醃製酸菜，加入白醋的酸菜，味道聞起來特別刺鼻，而且酸菜經過醋酸的腐蝕，口感綿軟不清脆，並且酸菜上面的湯汁也發黃不透亮，為了我們吃的更健康，所以在酸菜中加入白醋是不可取的。
醃酸菜要注意什麼。
1、我們在醃製酸菜時，千萬不能使用鐵質或者鋁製容器，因為酸菜在發酵過程中，會產生大量乳酸，乳酸可以將金屬容器腐蝕，這樣會使醃製出來的酸菜金屬元素超標，所以我們在醃製酸菜的過程中，最好要使用瓷缸或者陶缸。
2、在醃製酸菜的過程中，我們必須將裝有酸菜的大缸裝滿水，並且用石頭或其它重物將白菜壓實，讓水將白菜覆蓋住，這麼做的原因，就是為了把水中的氧氣清除掉，因為二氧化碳厭氧，水中沒有了空氣也就不會產生細菌，可以使白菜在醃製過程中，不易產生細菌，也不會腐爛變質，同時可以起到殺菌的作用，這樣酸菜醃出來的味道，會更酸脆可口。
2樓：網友
醋酸最好不要醃酸菜。因為醋酸裡面特殊成分，會讓酸菜腐敗變質變黑，影響正常食用。
所以一般情況下還是正常醃酸菜就好，當然可以在酸菜裡面放一些酸菜鮮，這樣能夠讓酸菜的味道口感更加的鮮美。
3樓：匿名使用者
不可以吧，用純淨水加鹽無油的罐子就可以了。
酸菜可以再醃製嗎？
4樓：生活
不可以的，已經發酵完成了，不能再發酵了。
一、酸菜不酸的原因：
1、醃製時鹽量過高，醃製環境鹽量過高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜醃製的過程就是酵母菌發酵的過程，酵母菌無法生存，酸菜的醃製也就無法完成。
2、醃製環境溫度偏低，醃製環境溫度過於低不利於酵母菌生存和生長，溫度偏低時酵母菌呼吸作用不強。
3、醃製酸菜的容器密封差，酵母菌發酵後期需要無氧環境，密封差容易漏氣造成發酵過程無法完成。
二、酸菜的做法。
醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的芥菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好芥菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的芥菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、芥菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過芥菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
酸菜怎麼醃更酸
5樓：
摘要。酸菜的酸味主要是酸菜發酵時，酸菜中的植物糖被乳酸桿菌分解成有機酸和乙醇，而有機酸就是酸味的體現，而還有少許的有機酸和乙醇發生酯化反應，而生成的酯類物質具有增香的作用，所以我們在做酸菜時，可以將酸菜多放一段時間，這樣就能使酸菜中產生的有機酸和乙醇更多，從而使酸菜吃著更香更酸更脆。
酸菜怎麼醃更酸。
酸菜的酸味主要是酸菜發酵時，酸菜中的植物糖被乳酸桿菌分解成有機酸和乙醇，而有機酸就是酸味的體現，而還有少許的有機酸和乙醇發生酯化反應，而生成的酯類物質具有增香的作用，所以我們在做酸菜時，可以將酸菜多放一段時間，這樣就能使酸菜中產生的有機酸和乙醇更多，從而使酸菜吃著更香更酸更脆。
您可以參考一下哦。
酸菜怎麼醃的
6樓：如夢
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
第三步：取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
7樓：苦蕎學姐
酸菜怎麼醃製才會酸想要讓酸菜的味道更酸，那麼醃製酸菜一定要注意，在霜降前後的時候進行製作，最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右，把水分去除，當天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到醃菜的大缸當中醃製，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜醃製出來的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來醃製。
希望我的可以幫助到您。
8樓：檸檬茶的碰撞
看你想醃多少。若是多就用缸，有生醃和用開水燙一下的。生醃的把白菜均勻的擺在缸裡，每層白菜撒一層鹽，用石頭壓上，澆開水，直到沒過白菜。
蓋上一層布就等發酵好就可以吃了。燙過的也是擺放好，壓石頭，封口，等一個月後就可以吃了。也可以用罈子醃，把白菜放罈子裡，加鹽，水，壓上。
蓋好罈子口。發酵後就可以了。
怎樣醃酸菜，怎麼醃製酸菜不爛 還快
食材主料 酸菜400g 輔料 花生油 適量 麻油 適量 糖 適量 生抽 適量 薑蓉 適量 大蒜 適量 香菜 適量 步驟1.香菜洗淨切段 2.大蒜拍碎剁成蒜蓉 3.姜去皮洗淨拍成薑蓉 4.酸菜放乾淨水裡泡10分鐘左右 5.洗淨切碎 6.鍋內加水煮沸 7.倒入酸菜浸泡1分鐘，期間翻騰一下 8.擠幹水份 ...
大缸醃的酸菜十天再放酸菜鮮可以嗎？
大缸醃的酸菜已經十天了不要再放酸菜鮮了，這個時候酸菜已經開始發酵了不適合再移動，但不移動酸菜的話你放的酸菜鮮只是外表面一層，因為裡面壓的很緊實。大綱演的酸菜十天再放酸菜，鮮的是不可以的。你可以把這些嗯算在夜晚之後，得30天之後才能吃，吃完之後你再演就是可以了，不能往後往裡加。因為你加了之後，你就不知...
醃製的酸辣椒孕婦能吃嗎，醃製酸菜孕婦可以吃嗎？
醃製的酸辣椒孕婦應該可以吃，但是一定要適量的少吃，才對孕婦有好處。飲食的種類雖然是多種多樣的，但是每個人的身體情況不同，所以日常飲食一定要結合身體情況，尤其是女性懷孕之後飲食特別重要，那麼醃辣椒懷孕之後能繼續吃嗎？醃大頭菜由大頭菜，辣豆瓣醬，二砂糖，淡醬油醃製而成。人造黃油含有防腐劑，是一個不健康的...