1樓：匿名使用者
大缸醃的酸菜已經十天了不要再放酸菜鮮了，這個時候酸菜已經開始發酵了不適合再移動，但不移動酸菜的話你放的酸菜鮮只是外表面一層，因為裡面壓的很緊實。
2樓：陽光大海沙灘
大綱演的酸菜十天再放酸菜，鮮的是不可以的。你可以把這些嗯算在夜晚之後，得30天之後才能吃，吃完之後你再演就是可以了，不能往後往裡加。因為你加了之後，你就不知道30天之後是哪個能吃，哪個不能吃了。
3樓：封吾等為妃
醃的方法有兩種：
生醃：將白菜洗淨後，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然後倒進生水。
一個月後，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
熟醃：想讓酸菜快一點醃好，就要熟醃。具體方法同上，醃時先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸裡，這樣只過上十來天就能吃了。
特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。
他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜「吸油水」，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。
4樓：可愛的紫色之冬
我覺得可以是可以，就是不太好。要是往裡再放菜的話，就得把之前的撈出來。把新菜放在下面，這樣就怕醃不好了。
醃酸菜放完鹽後還可以放酸菜鮮嗎
醃製鹹鴨蛋好臭放點酸菜鮮可以嗎？
5樓：在湯山揮手的通心菜
醃製鹹鴨蛋好臭，最好不放酸菜鮮，酸菜鮮是防腐劑對鹹鴨蛋的口感不好，愛臭的原因是鴨蛋洗淨後沒有晾乾水分，
6樓：網友
臭了的鹹鴨蛋已變質不能再吃，丟掉最好，放酸菜不可能起到保鮮作用。
馬上醃酸菜了，誰知道，酸菜，水，和鹽的比例是多少？用不用放酸菜鮮？ 不懂勿答。。。 20
7樓：西距
水每一百斤放鹽五斤。酸菜低於水面就行。酸菜鮮不好啊，因為酸菜要經過好長時間才能吃 ，那樣你的作料就回變質，發生預想不到 的變化，最好是等吃時在放。
8樓：飯醉團伙局局長
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。
放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣。
9樓：海飾蒼情
一斤粗鹽配10斤菜。水的比例只要使菜上看不見鹽就行。全部碼好之後上面壓重石頭，醃製半個月以上就可以吃了。
酸菜鮮有毒嗎？怎麼防止酸菜爛？
10樓：匿名使用者
怎麼說呢，一般儲存酸菜不要沾油，然後要隔絕空氣，在泡菜水裡就可以很好的儲存，至於你說的什麼鮮我不懂，但酸菜如果爛了肯定會細菌寄生。
酸菜一般要醃製多長時間才可以食用？
11樓：生活全知了
酸菜醃製一抄個月後食用比較穩妥，蔬襲菜剛醃的時bai候亞硝。
du酸鹽的zhi含量 會不斷增dao
長第一個星期 酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，10天后開始下降20天后 基本消失大量亞硝酸鹽，可使人直接中毒 而且硝酸鹽在人體內會被還原為亞硝酸鹽。
12樓：帥哥都是我們的
吃醃製的復。
酸菜，最好過一個月食制。
用是比較安全的穩妥的。
蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。
大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。
13樓：匿名使用者
酸菜醃製一來。
個月可食用。
自醃製酸菜的注意事bai項：
1、容器使用水du缸zhi，搪瓷盆或者塑料桶，而不能dao使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的。
3、醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
4、發酵過程最好能儘量密封。
5、酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
14樓：喵妙先生
準備一個大的容器，抄塑料桶，罈子剛都bai可以，不要使用鐵質或du者鋁製的容zhi器，發酵過程中會產生乳dao酸，把容器腐蝕壞。白菜去老幫放在容器內，一加滿涼開水，放適量的鹽，用石頭壓住白菜，防止白菜漂起，用塑料膜封好口，與空氣隔絕，放置在10到20度的地方，一個月左右就可以吃了。
15樓：天才人物我無敵
首先將五花肉放入鍋中焯水去腥，然後再起鍋燒水，放入酸菜，再把五花肉切成片放入其中加少許的鹽，大料，蔥姜，燉半個小時左右即可。
16樓：我是哈利伯伯
你好~我們東北的酸菜很好吃啊~
但是酸菜中有很多亞硝酸鹽的含量，弄不好容易中毒的。酸菜開始醃的時候這個含量最高。但是到20天以後開始逐漸減少。到40天左右的時候幾可以放心使用了~
17樓：匿名使用者
酸菜醃製多長時間可以吃。
18樓：菠籮蛋撻
我們東北人醃酸菜是須要一個月的。這樣可以發孝透。如果發不透吃了對身體不好。
19樓：匿名使用者
東北醃製酸菜一般需要一個月以後可以食用，剛醃的酸菜亞哨酸鹽含量對人體的危害非常大，二十天後逐漸消失，要吃酸菜必須一個月以後，吃的才放心。
20樓：刪情
想要製作東北的酸菜，首先我們要買白菜洗淨，把它放到酸菜缸中，然後再買大粒鹽放進缸中。
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最好別喝。過了四五天了，雖然沒有變質，但營養價值也所剩無幾了，這個時候最好就別喝。判斷是否過期 1 首先，從視覺進行判斷 正常的牛奶都是乳白色的液體，而過期變質的牛奶會出現發黃 發黑的情況，還有可能凝結成為豆腐花塊狀或者糊狀 2 其次，從嗅覺進行判斷 正常的牛奶帶著清新的乳香味，而過期變質的牛奶會出...