1樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
2樓：採楓
如何自制酸菜啊我去年就做了酸菜把酸菜把白菜買回來以後晾幾天啊切成絲撒上鹽啊。用手拌一拌，嗯，大約兩三分鐘以後就可以把多餘的水份，轉出來，放在一個玻璃瓶中，我買了一個十斤裝的大酒瓶把白菜放進瓶中，用用手摁摁的，十字，蹭蹭的，之後，蓋上蓋，嗯，一個月之後，酸奶又做好了特別好吃，一點兒臭味兒都沒有，羅，比外面賣的還好吃，特別好。
3樓：abc刀鋒
主料大白菜1顆
白糖60g 鹽40g
1、將洗淨的大白菜對切成四片;
2、放入開水中焯燙三十秒至一分鐘;
3、撈出後瀝乾水分放涼;
4、在乾淨的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖;
5、攪拌均勻後放涼至三十五度左右;
6、再加入一包菌粉攪拌均勻;
7、將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中， 再加入調好的溶液;
8、用機器中所帶的蓋壓板壓下去;
9、將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面;
10、將內膽密封好後放入機器;
11、接通電源， 按下酸菜鍵按鈕， 機器開始工作;
12、經過75個小時候，酸菜就完成啦。
如何醃製東北酸菜竅門
4樓：權墨傾宬
【醃東北酸菜】
所用食材：大白菜100斤，大粒鹹鹽500克。(如果醃不了這麼多，可以按比例醃製）
醃製方法：
1.首先要選白菜，最好選用白菜心比較軟的那種白菜，不要選白菜心兒抱的非常實的白菜，這樣醃製出來的酸菜口感會更好。
2.大白菜買回來以後，最好放在外面風乾一天，讓白菜的水分蒸發掉一部分，然後再將白菜清洗乾淨，濾幹水分後在進行醃製。
白菜要清洗乾淨
將白菜的水分濾幹
3.白菜濾幹水分以後，將它從中間切為兩半兒，如果想要縮短醃製時間的話，也可以切為四瓣兒，也有很多人把白菜切成絲狀醃製，那樣更加方便，但我還是建議一個白菜切為兩半兒比較適合。
切成兩半比較適合一些
4.白菜處理好以後，我們可以準備一個醃製酸菜的容器，最好使用一個缸為容器，如果沒有的話，也可以使用塑料桶作為容器。將我們準備好的缸清洗乾淨後，在缸的最底部撒一層大粒鹹鹽，這樣可以防止最底層的白菜變質。
在缸的最底部撒一層大粒鹹鹽
5.將切為兩半兒的白菜整齊的碼在缸中，每放一層白菜撒一些大粒鹹鹽在上面，如此反覆，直到將白菜裝滿缸為止，在擺白菜的時候，白菜的切開面兒朝上，這樣可以使食鹽能夠進入到白菜中，將白菜的水分沙出。
6.白菜全部擺在缸中以後，我們將剩餘的白菜葉，鋪在白菜的上面。我今天在醃製酸菜的時候，往裡面加入了幾個青蘿蔔，青蘿蔔與白菜一同醃製，味道也非常的好，醃製出來的酸蘿蔔，比較適合於製作包子或者餃子餡兒，吃起來會有不一樣的味道。
7.白菜全都擺放完成以後，我們找一個重一些的石頭，用水清洗乾淨以後，將它壓在白菜的上面，這時缸中不要加水，需要用石頭壓上三天，過了三天以後，白菜會因為水分被沙出而縮小，這是我們可以將缸中加入清水，只要沒過白菜就可以了，而且石頭不要取出，讓石頭始終壓著白菜，直到白菜發酵好為止。
在醃製酸菜時，我們必須要注意以下幾點。
①白菜必須要晾晒一天，這樣可以使白菜減少一些水分，有利於醃製。
②在醃製酸菜時，不要放置過多鹹鹽，如果鹽放多了，不利於酸菜發酵，而且顏色不好。
③在我們醃製酸菜的過程中會，必須要將醃製酸菜的容器放在一個溫度稍微高一些的房間中，這樣有利於酸菜發酵。
④酸菜在發酵過程中，最怕的就是油煙和油脂，所以我們要防止油煙與油脂進入到酸菜裡面，否則酸菜就會發臭腐爛。
⑤酸菜的發酵過程在一個月左右，在醃製期間，要多觀察缸中的水分，不要讓酸菜浮出水面，始終讓水沒過白菜，這樣可以防止酸菜腐爛。
5樓：法精豆夜跑
回答1. 白菜去頭,把外面的老幫剝落,白菜心部分,半棵一切兩半。
2. 剛好家裡還有幾個碧綠的大幫子,就一起醃上了。
6樓：
東北家常酸菜最佳醃製方法
7樓：笑趣門
看看東北酸菜的簡單醃製方法
如何做酸菜
8樓：簡簡冰
原料:大白菜25棵(每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜)、粉洗鹽250克 、米醋一袋(250ml)
工具:中等水缸一個(也有用塑料桶或收納箱的)、 扁平石頭一塊(也有用色拉油空桶刷乾淨裝水代替石頭，但注意把油刷乾淨)
做法:1、大白菜買回來後要在通風處晾晒二至三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2、晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2層，並把葉子切掉一些。
3、水缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
9樓：敏敏的港灣
如果你是北方的，也可以用芥菜來做，大白菜也一樣，先晒乾，再放點鹽然後裝罈子裡就會酸的
10樓：小仙老師**答疑
回答食材明細
青菜、泡菜壇、鹽、花椒粒、冰糖、白酒。
1、材料準備好。
2、將青菜用刀從上往下對破切開。
3、將切過的青菜放在太陽光下晾晒5到7天。
4、直到把青菜晒掩。
5、將晒掩的青菜放入盆裡用水洗乾淨。
6、將洗乾淨的青菜放在漏盆裡滴乾水分
7、將滴乾水分的青菜放在盆裡，加入適量的鹽（500克青菜需要20克鹽），用手把鹽和青菜攪拌均勻。
8、將攪拌過的青菜醃製3到8小時後放入泡菜壇裡。
10、將放入青菜的泡菜壇放置一個月就可以成酸菜了提問華強買瓜
回答你的瓜保熟嗎？
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如何自制酸菜？
11樓：小仙老師**答疑
回答食材明細
青菜、泡菜壇、鹽、花椒粒、冰糖、白酒。
1、材料準備好。
2、將青菜用刀從上往下對破切開。
3、將切過的青菜放在太陽光下晾晒5到7天。
4、直到把青菜晒掩。
5、將晒掩的青菜放入盆裡用水洗乾淨。
6、將洗乾淨的青菜放在漏盆裡滴乾水分
7、將滴乾水分的青菜放在盆裡，加入適量的鹽（500克青菜需要20克鹽），用手把鹽和青菜攪拌均勻。
8、將攪拌過的青菜醃製3到8小時後放入泡菜壇裡。
10、將放入青菜的泡菜壇放置一個月就可以成酸菜了提問華強買瓜
回答你的瓜保熟嗎？
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12樓：久愛不膩
自制東北酸菜
做法：1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
13樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
14樓：匿名使用者
1、準備容器：罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。也不能使用塑料製品，那樣時間長了塑料會風化。
2、白菜要在戶外地上放置7天左右，讓霜打一下，這樣白菜不容易爛，白菜放在容器內，儘量把所有空間擠滿。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面,切記醃製酸菜要把酸菜放置到陰冷的地方，這樣酸菜不容易爛，而且每隔1個星期還要搗一次缸，換新水，防止酸菜變質。
15樓：離玖呀
總共分為8個步驟。
1.準備好材料，芥菜10斤，2.5斤的鹽
2.根據芥菜的數量，選擇鍋具，往鍋具裡裝水，降水燒開。
3.往鍋中放入洗乾淨的芥菜，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。
4.將煮完後的芥菜撈起，瀝乾水分，在缸低撒上鹽，然後將芥菜平整的鋪在鹽上，鋪完一層，在芥菜上接續撒鹽。
5.重複第四個步驟，直到將鈣菜醃好，找個40多斤的大石頭，壓在菜上6.給整個缸密封。
7.醃製20天后，可將其拿出，晾乾。
8.就可以享受美食啦。
16樓：搞笑分享菌
準備食材，放在缸裡，醃製。
1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製和鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。最好使用瓷器的罈子，效果會更好。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。以後吃的時候也會方便。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，加鹽只是為了讓白菜變小，變軟一點，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空 氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間 越短。
4、做好酸菜的關鍵就是加熱水，讓菜與空氣隔絕，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法
繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
17樓：昏黯的世界
材料：新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒麵、花椒麵（如果不是很愛吃辣的，可以將這兩樣換成顆粒）、鹽、無油的容器
做法：醃製的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關鍵一步！
當然了前提條件是挑一個晴朗的天氣，哈哈
1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾晒一會。
2、晒半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾晒，約一個下午的時間；
3、晾好後的樣子呈幹蔫狀，大部分水分已經晒出，但苦菜沒有徹底乾燥；
4、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；
5、切好段兒的苦菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；
6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
7、將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；
因為可以直接食用，我在醃製過程中放的鹽較少，醃菜醃好後可以用乾淨的筷子撈出，按照自己口味喜好，新增一點點醬油、雞精拌一下，就很好吃了
如果愛吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時新增適量白糖
如何醃製酸菜，怎麼醃製酸菜不爛 還快
醃製方法 一 選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大 心滿 成實 無病害 無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根 菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。二 熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50 左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜...
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首先需要把食材準備好，然後處理一下食材，包括蔥薑蒜都需要提前洗乾淨，切好放到一旁備用酸菜，大家需要擠乾淨水分，用水泡一泡，買回來的酸菜比較鹹，泡完之後空乾淨水分切成條狀，另外再去把辣椒以及其他的配菜準備好，把辣椒切好之後放到碗裡，加入白糖，放入白醋攪拌均勻，再加入一些清水放到一旁備用。另外把魚肉清洗...