1樓：匿名使用者
1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘餘的內臟，洗淨魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；
3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；
4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；
6、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.
5釐米的魚片（左手按得越緊，片得越輕鬆）。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。
注：1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。
2、第4步，去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。
3、第6步，片魚片時左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。
酸菜魚如何片魚片
2樓：莫延潯
1、原料：早魚。
來一條2、方法：
源（1）草魚一條，去鱗bai去內臟洗du淨，收拾魚的時候注意zhi將魚腹dao中的黑膜去幹淨，魚鰾是可以留下的。
（2）將魚頭、魚尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚頭從當中劈開。
（3）將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀。
（4）分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以。
3、酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
3樓：子鵬電子
將魚 洗淨，由背脊處 從魚尾處往前 頗開成三塊，背脊直接砍成小節；去魚頭；去掉肋骨刺，然後直接由魚尾向前斜刀片成片就是；不要太薄；以免煮爛。
4樓：匿名使用者
<。)#)))洗淨，取乾淨毛巾按住魚生，刀稍微向脊骨下方壓一點，從尾部入刀，取出脊骨，在緣肋骨斜刀片去肋骨，最後斜刀片魚片。
5樓：找尋知者
魚洗 淨，抹布擦乾水分防滑，從中間剖開分為兩半，將魚刺剔除，而後象片白菜幫一樣切片就行了。
6樓：空秉原翠桃
做酸菜魚，水煮魚等，你片魚沒錯，就是你記得片好的魚片是在魚骨煮好了，並撈起了，再下魚片，(避免魚骨碰撞魚片)等水一開，就關火，並記得把魚片盛出鍋時，動作輕\快！
酸菜魚魚片怎麼將?
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
8樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
9樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：北海數碼站
水煮魚是現實生活中十分普遍的一道特色美食，水煮魚關鍵的口感是酸、香、辣等，而做酸菜魚的另外能夠適度的新增一些油麥菜，或是是油麥菜、香萊等，新增過多別的蔬菜水果會非常容易影響水煮魚的口味，另外也會非常容易損害水煮魚之中的怪味，能夠服用魚類後加菜。
水煮魚放什麼火鍋配菜好。
水煮魚能夠加什麼火鍋配菜美味。
水煮魚主要是以便突顯怪味的主題風格，新增過多的別的蔬菜水果可能燉出去的實際效果便會使他受到非常大影響，可是能夠放進一些調料來提高菜的味兒，例如香萊、麻椒、花椒、泡嫩姜就可以了，純正的水煮魚是不容易放別的的蔬菜水果進來的。
豆芽菜，油麥菜，青菜，香萊，凍豆腐，青筍，白菜，實際上好多好多的，喜愛的都能夠放下去。
酸菜魚做法：
原材料：鯽魚(還可以選別的魚)、蔥、鹽、黑胡椒粉、蛋清、幹澱粉、泡菜、朝天椒(青小辣椒都備上)、麻椒、姜。
作法：1、魚清洗去頭。下邊和上邊各放一塊餐廳廚房巾，便捷將魚從背脊處解決成兩塊。
2、溶解魚肢，這一流程一般能夠吆喝魚的給解決好，在商場選購得話，就需要親自動手了。
3、魚類清洗，刀歪斜著片掉魚骨頭和魚腩，剩餘淨魚類；剁椒魚頭魚骨頭清洗血汙預留，最好是多洗幾次。
4、魚類塊洗乾淨血汙，下邊放一塊餐廳廚房巾，刀斜40度，從尾端剛開始片魚，方位是刃口房屋朝向尾端，片成魚肉。
5、將片好的魚肉放進碗中，用鹽手洗，以後用冷水反覆清洗，至魚肉全透明。那樣做出去的魚類更具有口味。
6、將洗好的魚肉用鹽、黑胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉開展醃漬，20分鐘上下。
7、泡菜切條綽水，朝天椒切圈，生薑切成片。
8、鍋中加點油，油爆蔥蒜，放進剁椒魚頭魚身魚骨頭魚片快炒，以後放進泡菜再次炒一分鐘，兌入沸水。
9、大火燒開，低火煮20分鐘，放進鹽。把湯底所有撈起來，放進碗中。
10、大火燒魚頭湯，魚肉一點點放進，搖晃鍋，最上邊的魚肉7完善撈起來放到碗上邊。將魚頭湯過慮後倒進碗中。
11、鍋中加點油，冷油的情況下就放進麻椒和辣椒圈，小火烤，留意看朝天椒，越來越廣東麻將淡黃且光亮幹酥。
12、麻椒和朝天椒撈起來放到魚肉上，青小辣椒撒在魚肉上。油大火燒至起煙後淋在魚肉上。
12樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
做酸菜魚怎麼切魚片**
13樓：暴走少女
主料：魚1條。
具體切法：1、魚去頭去尾，清洗內臟，從魚背用菜刀划進去，順著魚排骨下去，將魚切兩半。一半魚橫向切成片，然後縱向切段。另一半斜切一刀，不要切斷，跟著再切一刀，切斷。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的，如下圖所示！
6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
14樓：異樣不一樣
#酸菜魚#的製作步驟 【大師家常菜系列】酸菜魚。
1. 原料準備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。
2. 將草魚放在毛巾上，去頭。
3. 貼著魚骨片把魚肉取下來。
4. 將魚腹刺取下，魚骨剁塊，留下備用。
5. 片魚片下刀傾斜45°切，薄厚一致，片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6. 酸菜切塊。
7. 把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，然後為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。
8. 空碗中放入雞蛋清，加入澱粉攪拌均勻。
9. 倒入魚片當中，給魚片上漿攪拌，醃製五分鐘。
10. 熱鍋放涼油，鍋燒熱後放入豬油，油溫七成熱，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。
11. 下入酸菜，煎炒，之後放入10g泡姜、10g泡椒、蔥末繼續翻炒出香。
12. 加適量開水，進行簡單調味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調節酸味。
13. 大火煮5分鐘。
14. 撈出魚骨和酸菜，鍋裡留湯。
15. 往湯裡放入燈籠泡椒三顆和鮮花椒兩串。
16. 湯燒開之後將上漿醃製後的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘即可，等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，並在頂部放上蒜末。
17. 鍋裡放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥點綴即可。
18. 成品圖。
19. 帥帥噠~
酸菜魚怎樣片魚片（10
酸菜魚怎麼切魚片**
15樓：梁毅的娛樂日誌
1、一般用草魚或者黑魚為好；
2、將魚切成段；
3、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習先；
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右，此處注意！ 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎。
在切片之前，魚肉必先要風乾或晾乾。運刀時，刀法要精、準、快捷，乾淨俐落，一刀一片，絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。
切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，並確保刀刀之下不會藏著魚骨。
16樓：小飛2014的家
食材明細。
魚。一條。原味口味。
技巧工藝。十分鐘耗時。
普通難度。如何切魚片的做法步驟。
草魚治淨。先從尾部下刀。
順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。
推到魚頭部時，抽出刀。
在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。
將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。
再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。
再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了！
小竅門片好的魚片的基本醃製方法：加適量鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒醃製20分鐘左右，接下來就看你怎麼做了，比如水煮魚、酸菜魚……哈哈！
酸菜魚的魚片怎麼切片
17樓：今夕何夕是朝夕
首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內臟。
從魚背用菜刀划進去，順著魚排骨順溜下去，魚肉就切出來了。兩邊都這樣切魚肉就出來。
順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。
5然後就可以開始製作酸菜魚咯。
end注意事項。
去魚骨的時候需要注意，小心劃到手。
酸菜魚,其中黑魚是怎麼切成薄片的
18樓：duende惡魔
從鰓後下刀，刀刃順背鰭上面由前向後向下片下一側魚肉，再用如此方法片下另一片，仔細地將肋骨剔除（刀要鋒利、透亮），再去除殘餘的背鰭骨，然後片掉魚皮，放在水中淘去血水備用。黑魚只有脊骨和肋骨及背鰭等骨骼，是很容易剔淨的。
材料魚片適量，酸菜適量，青紅椒適量，草菇適量，火腿腸適量，薑片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量。
做法1.魚片先用蛋清攪拌一下。
2.準備好其他的配料。
3.起油鍋，爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。
4.加入料酒、加水蓋過材料燒開。
5.待水開後，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。
6.待水再燒開時魚片就熟了，喜歡的話加點雞精調味就好了。
19樓：原來容許
如何切魚片第一種方法： 買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
第二種方法：要買比較大的魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。
注意切片的時候刀要和案板成銳角。第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。2：
如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦！附：如何切魚片才不容易碎？
切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背： 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
酸菜魚的魚片怎麼漿
準備一個蛋清，魚片放入澱粉 蛋清攪拌均勻進行漿，做法如下 準備材料 蛋清 草魚片 澱粉 油 薑絲 蔥 酸菜 雞粉 老抽 胡椒粉。一 準備一個蛋清，魚片放入澱粉 蛋清攪拌均勻進行醃製。二 起鍋燒油，放入薑絲 蒜 酸菜500g，大火翻炒。三 清水煮沸，放入炒好的酸菜 雞粉3g 老抽5g 胡椒粉1g，在放...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1 酸菜 泡青菜 在很多的超市都有賣的，要買四川...