1樓：黎約榮耀
[所需材料]材料：酸菜、草魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調味料：
胡椒粉、鹽、色拉油、生粉[烹飪過程]準備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。
如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意！ 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。
6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。
可放置一會效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。
可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。
注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。你可以來這裡看一下：
cn/ms_menu/chuang/2005-11-4/
2樓：絕對是空楧
酸菜魚簡單的製作方法供參考 【原料】 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 【製作過程】 將魚兩面各切３分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。
鍋內加入醋。 【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩 英文名：boiled fish with pickled cabbage and chili 酸菜魚 主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.
3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。
待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
3樓：海源田
@..試試吧？ 用料：
1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉、一匙鹽抓勻碼味。 2、泡酸菜約半斤，切絲。 3、泡辣椒八個，切碎。
4、花椒一小匙。 5、老薑一小塊，切片。 6、蒜半個，切片。
7、蔥四棵，切碎。 8、料酒兩匙。 9、雞精一匙。
做法： 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘 2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中 4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的話，可以在此時放入油辣椒一同炒） 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中 6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋裝盆即成。
4樓：川口紀枝
酸菜魚的做法： 先將魚（自已喜歡吃的魚）洗淨加少許鹽奄一會備用，再將洗淨的酸菜切碎放入鐵鍋慢火烘一會將酸菜裡的水份烘乾，用碟盛著備用。然後將魚放入油鍋兩面煎至金黃色加水（將魚浸沒），加薑片猛火煮開放入酸菜加少許糖煮至酸菜將鍋裡魚湯完全吸乾就ok。
喜歡食辣可加幹椒。
5樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：從小就會玩
看你是喜歡吃什麼樣的魚，其實做酸菜魚最佳的魚應該還是黑魚，喜歡吃鮮一點的酸菜魚把魚片削的時候削剝一點，等湯煮好在放魚小煮一下便可以食用。
8樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
9樓：側面亅駕撌
在家裡做過無數次的酸菜魚了，可以說到了一星期最少也會吃一次的程度了，但是忽然間發現博裡竟然會沒有拍過這道菜的片片和過程，呵呵，看來在生活中最會被忽略的往往是最常見，最離不開的！！！上酸菜魚了： 酸菜魚製作過程圖：
10樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
11樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
12樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
煮酸菜魚怎麼煮？
13樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
14樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
15樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
16樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚怎麼煮好吃？
酸菜魚怎麼煮好吃
18樓：匿名使用者
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟。第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
第5步、酸菜切好。
第6步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
第8步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
第10步、加入一碗水燒開。
第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
第12步、加入蔥花盛盤。
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
19樓：匿名使用者
一般都是買條魚，再買個酸菜魚底料來做著吃，比較方便省時間，失誤率也低，味道也不錯，如果一頓吃不完底料，可以一次放一半吃。我一般買的是橋頭牌子的。
20樓：在秋浦河吹氣球的紅葉石
酸菜魚想要煮的好吃，那麼首先就必須要選擇正確的酸菜，然後把魚醃製，經過處理以後再燒製。
酸菜魚怎麼煮
21樓：乾萊資訊諮詢
酸菜魚的煮法如下：
用料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥薑蒜、幹辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻。
做法：1、把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌後加入適量的玉米澱粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈淨放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。
怎麼煮酸菜魚好吃
22樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
23樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
24樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
25樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
26樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
27樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
煮魚的酸菜怎麼做的
28樓：**幫幫忙
芥菜1籮筐，開水1鍋，石頭1個，罈子1個，蓋子1個。
第一步：將新鮮採摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當然了，如果你覺得這樣不乾淨的話，也可以清洗乾淨再製造，只不過需要曬久一點，水分曬乾了，芥菜才會變皺！
這裡說明一下：芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！
第二步：準備一個較大的罈子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將罈子清洗乾淨，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到罈子裡面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將準備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！
第三步：一切準備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到罈子裡面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！
第四步：發酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會比較酸，如果暫時不吃的話，可以一直放著，這樣會越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會壞，放一年都沒有問題！這種酸菜無論是炒肉吃，還是拿來做酸菜魚，都非常地美味！
酸菜怎麼做魚的酸菜魚，酸菜魚的酸菜怎麼做
你好1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2 在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。3 將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1 酸菜 泡青菜 在很多的超市都有賣的，要買四川...