做芥菜鹹菜有什麼神器嗎
1樓：網友
辣味兒的芥菜鹹菜，做法最簡單，更能展現出芥菜它獨一無二的辣爽感。具體做法，如下：
芥菜鹹菜的做法】
需要材料】芥菜2個，食用油適量。
烹飪步驟】1.把芥菜往水裡浸泡一會兒，軟化表面的泥汙，洗淨表面。
2.把芥菜表皮洗不淨的地方用刀切掉。芥菜的表皮醃菜很好吃，所以不用去皮，僅用把表皮洗不乾淨或者不太新鮮的地方用刮掉即可。
3.把芥菜切成絲，不用切太細。芥菜絲太細了沒有鹹菜脆硬的感覺了。
4.鍋內放比平時炒菜多一些的食用油，油7成熱的纖中襪時候放入芥菜絲進行翻炒。當微微炒出辣味的時候即可關火。千萬不要把芥菜絲炒熟了，半生即可。
5.把經過油炒的芥菜絲趁熱放入乙個乾淨的密封罐中，蓋上密封蓋燜培談起來。等放涼後放入冰箱冷藏。24小時以後就可以吃了毀激。
6.吃芥菜鹹菜的時候，用一雙乾淨的筷子取適量芥菜絲放入碗中，倒入適量食鹽、食醋和香油，攪拌均勻即可。隨吃隨拌，不要貪多，吃不完的也不要放回密封罐。
木易叮煮】1.芥菜表皮醃鹹菜很好吃，所以如非必要，不要去皮。可以僅把洗不乾淨的部分用刀切去。
2.燜芥菜鹹菜的時候除了油以外，其他調味品一律不需要放。吃的時候從密封罐裡取出適量芥菜絲調入食鹽、食醋、香油、雞粉等調味品拌勻後食用。隨吃隨取，不要貪多。
3.存放芥菜絲的密封罐要時刻密封好，從裡面取完芥菜絲後要迅速蓋好蓋子，防止芥末味兒流失。
芥菜乾鹹菜製作
2樓：撿心事的兔子
準備材料：芥菜3斤以上、鹽適量（偏鹹的量）製作步驟：
2、切碎。3、切碎的芥菜放入鍋中，撒上適量的鹽，具體比例沒稱過，反正要偏鹹口4、小火的同時，用手將芥菜和鹽充分揉勻（不要太大力哦），此過程讓醃製的鹹菜更香。
5、揉的過程中會出少量的水分，不要緊的，感覺鹽散了即可，關火6、保鮮袋將芥菜裝好，待芥菜涼透後，紮緊袋口，兩日後即可7、 蒜姜幹辣椒和醃製好的芥菜嗆炒。
3樓：
四川重慶幹鹹菜（類似於江浙的梅菜，但好吃多了去了）做法：
原料：大頭菜葉及葉柄、青菜、莖瘤芥葉及菜心或其他芥菜類的葉、葉柄及菜心，嫩點的最好，不要老黃葉。
輔料：鹽，花椒、辣椒、香料均打成粉。
用具：倒覆壇（四川重慶地區專門的做鹹菜用的罈子，肚大、口細長）或類似容器，如果實在沒有，四川泡菜壇也可以將就。
步驟：1. 原料處理：將原料剔去老黃葉，爛葉，風吹晾至打蔫，清水洗淨擠幹水分。
2. 醃製：將清洗乾淨的原料加鹽搓揉，鹽與菜的比例大概是1：
10（這一點我沒太大把握，我以前做過兩次沒定量，一次是鹽太少，壞了，一次是太鹹不好吃，近幾年因為忙也沒再做。傳統中老人做的時候也是憑經驗估計量，這也可能是一些人做出來味道好，一些人做出來不好吃的主要原因），然後放入容器中醃製7天左右（做這些菜都是冬天，氣溫10-15度，如果氣溫高5天左右）。
3. 晾曬：醃製好的菜會出大量鹽水，以此鹽水將菜再清洗一下，擠幹鹽水，攤開或掛晾晾乾水分。
4. 入壇：將晾乾的菜依次放入倒覆壇中，壓緊實，最好儘量裝近滿，以減少壇內空氣。
上面以稻草蓋住，表面再以竹篾固定，以免倒覆時菜掉出。將罈子倒扣在乙個裝有水的盆或大碗中，隔絕空氣（此時倒覆的作用在於如果菜裡還有鹽水出來，會流出而不會存在罈子裡，將菜泡軟了，如果沒有倒覆壇，菜要晾得幹一些）。發酵1個月左右，就可以拿出來切細了做菜吃了。
如果可能存放2個月以上更好，越存越香，我老家一些農村家裡有2-3年的鹹菜，一開啟罈子，香氣滿屋。
5. 剛才說的是經典的鹹菜做法。主要用於蒸燒白、扣肉，做鹹菜肉末，燉肉等。
還有一種做法是將醃製後晾乾的菜切細，加入辣椒、花椒、香料粉，然後用容器裝好密封發酵後直接拿出來吃的。可以直接用於拌麵條，下飯等等。
以上所有制作過程中切忌沾油腥，不管是容器、刀具、菜板、操作者的手等，都不能沾油，否則必然失敗。因此所有容器用具都必須用洗滌劑仔細清洗，再用開水燙過。
這是絕對原創。
4樓：匿名使用者
買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。
5樓：寵寵欲動闖天涯
芥菜乾（鹹菜乾）
曬芥菜乾材料：芥菜1顆、鹽少許。
曬芥菜乾步驟。
1、芥菜洗淨瀝乾水份，放進大碗中，再撒入少許鹽拌勻，靜置約30分鐘，揉擠出水份。
2、再把石頭或其他重物放進芥菜碗中，壓於芥菜上，壓約7天。
天后取出，間隔開來排放進竹篩上曬5天左右，再加入適量鹽拌勻，最後放進密封的玻璃罐中儲存即可。
芥菜做幹鹽菜的做法
6樓：網友
菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜。
工藝：風乾。
幹鹹芥菜絲的製作材料：主料：芥菜5000克調料：鹽1000克。
幹鹹芥菜絲的特色：筋柔清爽。
幹鹹芥菜絲的做法： 鮮芥菜洗淨，晾乾表面水分後，一層菜，一層鹽逐層裝入缸，最後倒入適量的涼開水，醃製15至20天后撈出切成絲，晾曬乾後即成。
7樓：菸灰
洗幹後放在太陽下暴曬。
芥菜怎麼醃製鹹菜
8樓：陌上_卿名酒酒
主料芥菜疙瘩。
5000克。
輔料粒鹽。800克。
綿白糖100克。
味精100克。
辣椒油150克。
大蒜500克。
醋400克。
豆油150克。
芝麻100克。
步驟1.把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。
2.把大蒜剁成細末備用。
3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4.一定要攪拌均勻。
5.其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶天，作料就會全部入味，味道會更加美。
6.看，芥菜疙瘩絲鹹菜醃好了，吃一根嚐嚐，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！
9樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
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