1樓：網友
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻。
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品。
做法：1、豆腐發酵：把買回來的仿褲搏水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵。
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。
備祥 備 注：溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒純碼裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了。
2樓：安徽新東方烹飪學校
教豆腐洞絕乳的很多，技術也好學，現實宴顫核的問題就是好師傅難找。晚上看的一時半會不好掌握訣竅，晌掘建議去專業的小吃培訓學校去學習，歡迎諮詢瞭解。
自制豆腐乳的方法
3樓：那個閃電
一斤豆腐放30克鹽，以下是自制豆腐乳的做法。
主料：豆腐6000g
輔料：幹辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步驟一：豆腐打成小塊，大火蒸20分鐘，蓋上毛巾找乙個溫暖潮溼的角落放至讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天。
步驟二：這是發酵了兩三天的豆腐。
步驟三：豆腐發酵了乙個星期了。
<>步驟五：幹辣椒，洗淨，曬乾水分。
步驟六：將洗淨曬乾的辣椒放炒鍋裡略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然後把炒香的幹辣椒打成辣椒麵。
步驟七：將炒鍋放在爐上，開小火，取一袋食用鹽，倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃。
步驟八：五香粉一袋，40g
步驟乎滾亮九：炒香乾芝麻，大概取100g左右就夠了，這個量自己酌情增加或者減少。
步驟十：將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味，配料就準備好了。
步驟十一：將發酵好的豆腐塊放在調味料裡滾一下備擾，讓豆腐上裹滿調料。
步驟十二：裹好調料的豆腐塊。
步驟十三：敞口的罈子洗淨，擦乾水分，將豆腐塊沾滿調料後碼放在罈子裡，封好壇口，讓豆腐繼續發酵併入味，大概乙個星期後就可以食用了。
步驟十四：也可以裝在乾淨的玻璃瓶裡。
如何製作豆腐乳
4樓：匿名使用者
豆腐乳製作方法：
一、先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長3釐公尺上下的小方塊，然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連。
二、可將豆腐乳毛黴（**網有賣）直接均勻的撒在豆腐上。也可以將豆腐乳毛黴按1:50的比例加入水中，攪拌均勻，半小時後過去沉澱物。
用噴壺將過濾後的水均勻的噴在豆腐上。豆腐的五個面都要噴灑。在豆腐乳上覆蓋一層紙。
放在15℃-20℃的陰涼避風處，使豆腐塊發酵。待過4天左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
三、此時，便可進行醃滷。先取適量精鹽、五香粉、公尺酒、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後裝放壇內（根據喜好可以在壇加冷開水）並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。
食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。
怎樣自制豆腐乳
5樓：乾萊資訊諮詢
主料：豆腐三四斤。
輔料：辣椒麵500克、鹽四分之三袋、十三香一袋、香油5毫公升、油適量、胡椒粉適量、生薑50克。
步驟：1.準備三四塊豆腐，有專門做豆腐乳的豆腐，買回來的豆腐先要瀝乾水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會不是特別好切形狀哦，而且瀝乾水後豆腐不容易碎哦。
2.瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可哦。
3.將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入乙個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。
4.大概有一點點黃黴的時候就可以啦。顏色也會發生變化哦，其實最好的季節就是十二月的時候做比較好，溫度不宜太高。
5.生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒。
6.再把切成絲的生薑用到切成細末。
7.這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道。
8.把所有調料放進乙個乾淨的盆裡，辣椒麵和十三香可以適當的多放一點沒事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉。
9.再把所有的拌料徹底的攪拌均勻哦。
10.再把準備好的豆腐塊放入料中。
11.用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。
12.把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝乾水的乾淨容器中，【注意輕輕的哦】再把冷卻好的油倒入容器中。
13.在倒入適量的香油。大概十幾二十天的時候就可以試下能吃了沒有，看量而定。
14.做好的豆腐乳。
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