1樓：吳蛋蛋呀
比例是5:1。
腐乳，由豆腐發酵而成，在全國範圍內裡皆有生產，富含豐富的維生素b2
維生素b1、尼克酸及鈣、磷等礦物質元素，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，預防癌症。
降血壓，降低膽固醇，防衰老等功效。
開胃消食豆腐乳。
含有豐富的植物蛋白，經過發酵以後，蛋白質分解為各種氨基酸。
併產生酵母等物質，這些物質能夠幫助人體消化，增進食慾。控制血壓腐乳中的蛋白質經過發酵之後會成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利於控制血壓。
擴充套件內容
降低膽固醇腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸。
可以有利於將人體內多餘膽固醇儘快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。預防缺鐵性貧血。
腐乳中的維生素b12
的含量非常高，僅次於動物肝臟中的維生素b12含量，而維生素b12在促進人體的造血、預防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。
預防老年痴呆動物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素b12，其實發酵後的豆製品（豆腐乳）也含有大量的維生素b12，如果缺乏維生素b12就會加速大腦老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以預防老年痴呆。
預防癌症腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對乳腺癌、前列腺癌。
白血病等癌症具有很好的預防和輔助**的作用。
以上內容參考百科-豆腐乳。
2樓：格調
腐乳胚和酒的比例是5:1。主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、公尺酒300克、糖50克、雞精10克。
1、做好的乳坯。
2、改刀。<>
3、裝盆裡。
4、撒上鹽。
5、倒進公尺酒。
6、拋勻醃製一天，途中多拋幾次。
7、瀝汁。<>
8、備公尺酒，辣椒粉。
9、碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉。
10、放點糖，鹽，雞精，十三香合成汁。
11、放上瀝乾汁的乳。
<>13、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
14、成品。
做豆腐乳放多少鹽大概合適
3樓：生活小當家小周
主料：豆腐6000g
輔料：幹辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步驟一：豆腐打成小塊，大火蒸20分鐘，蓋上毛巾找乙個溫暖潮溼的角落放至讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天。
步驟二：這是發酵了兩三天的豆腐。
步驟三：豆腐發酵了乙個星期了。
步驟五：幹辣椒，洗淨，曬乾水分。
步驟六：將洗淨曬乾的辣椒放炒鍋裡略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然後把炒香的幹辣椒打成辣椒麵。
步驟七：將炒鍋放在爐上，開小火，取一袋食用鹽，倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃。
步驟八：五香粉一袋，40g
步驟九：炒香乾芝麻，大概取100g左右就夠了，這個量自己酌情增加或者減少。
步驟十：將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味，配料就準備好了。
步驟十四：也可以裝在乾淨的玻璃瓶裡。
4樓：生活小百科
親，做5斤豆腐乳放鹽225-250g鹽即可。做豆腐乳要記得先過一遍白酒。豆腐乳是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
放甜酒的豆腐乳做法？
5樓：小靜子最厲害
1、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天，這樣做出的豆腐乳才不易散； <
2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽裡滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入乙個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時；
3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切成細絲備用；
4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒裡滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層薑絲；
5、裝完後，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。
6樓：匿名使用者
主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、公尺酒300克、糖50克、雞精10克、做豆腐乳的做法。
1、做好的乳坯。
2、改刀。<>
3、裝盆裡。
4、撒上鹽。
5、倒進公尺酒。
6、拋勻醃製一天，途中多拋幾次。
7、瀝汁。<>
8、備公尺酒，辣椒粉。
9、碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉。
10、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁。
11、放上瀝乾汁的乳。
<>13、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
14、成品。
7樓：乙個白日夢
這個其實就是在豆腐乳裡面新增一點點甜酒而已。一般的豆腐乳可以新增甜酒汁，這樣出來的豆腐乳更加香甜好吃的啦！
1、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天，這樣做出的豆腐乳才不易散；
2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽裡滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入乙個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時；
3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切成細絲備用；
4、將甜酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒裡滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層薑絲；
5、裝完後，將剩下的甜酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。
8樓：網友
放甜酒的豆腐乳是一種傳統的中國家常菜，通常需要以下材料：
豆腐乳：2-3塊。
甜酒：適量（根據個人口味而定）
大蒜：適量（切碎）
薑片：適量。
青蒜：適量（切碎，可選）
以下是製作方法：
將豆腐乳放入碗中，用勺子壓碎。
加入適量的甜酒，攪拌均勻。
加入切碎的大蒜和薑片，攪拌均勻。
將豆腐乳混合物倒入乾淨的玻璃罐中，蓋上蓋子。
將玻璃罐放在陰涼通風處，放置一週至十天左右，讓豆腐乳發酵成熟。
發酵後，可根據個人口味加入適量的切碎青蒜，攪拌均勻即可食用。
注意事項：選用乾淨無異味的玻璃罐，並在發酵期間每天開啟一次罐蓋，放氣。
放置的時間可以根據個人口味和氣溫情況調整，一般在20℃左右的環境下發酵效果最好。
食用前可以用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏，可以保持較長時間的新鮮度。
9樓：網友
放甜酒的豆腐乳是一種比較特別的豆腐乳，口感酸甜可口，下面是製作方法：
所需材料：1. 味噌豆腐乳200g
2. 甜酒50ml
3. 白糖適量。
製作步驟：1. 將味噌豆腐乳倒入乙個乾淨的容器中，用勺子壓碎成小塊狀。
2. 加入甜酒，用筷子攪拌均勻。
3. 加入適量的白糖，攪拌均勻。
4. 蓋上蓋子，放置在室溫下靜置一天，讓豆腐乳充分吸收甜酒的味道。
5. 第二天再次攪拌均勻，嘗一下味道，如果覺得還不夠甜，可以再加一些白糖。
製作好的放甜酒的豆腐乳可以用來蘸餃子、涮羊肉等，口感酸甜可口，非常適合夏天食用。注意儲存時要放在冰箱裡，以免變質。
10樓：紅糖
一、材料準備：
1、豆腐乳：200克；
2、甜酒：150克；
3、糖：50克；
4、檸檬汁：少許；
5、果仁：少許；
二、做法步驟：
1、將豆腐乳放入碗中，加入甜酒、糖攪拌均勻；
2、將攪拌好的豆腐乳放入碗中，加入檸檬汁、果仁拌勻；
3、將拌好的豆腐乳倒入模具中，放入冰箱冷藏2小時即可食用。
11樓：小小小籮卜頭
往豆腐乳里加入甜酒是一種傳統的做法，它可以讓豆腐乳更加香甜並且有特殊的口感。
以下是製作放甜酒的豆腐乳步驟：
材料： 味噌塊（或者已經發酵過的豆腐乳）
甜酒。步驟：
1. 取出味噌塊或者已經發酵好的豆腐乳，放入乙個乾淨的容器中。
2. 把甜酒倒在豆腐乳上，直到豆腐乳完全浸泡在甜酒裡。
3. 用蓋子蓋好容器，放置在陰涼處靜置24小時，讓豆腐乳吸收甜酒的味道。
4. 完成後即可食用或冷藏儲存。
注意事項： 在製作過程中要保持衛生。
可以根據個人口味來調整甜酒的用量。
豆腐乳放酒不放酒的區別
12樓：木子愛生活
豆腐乳放酒不放酒的區別：放酒口感好而且儲存時間長。
豆腐乳的正宗做法是放酒的，因為那樣味道會更加的醇香，而且儲存時間也會更加長久。但如果沒有酒的話、或者不喜歡酒的味道，當然也可以選擇不加，也非常好吃的，這個可以根據自己的習慣來製作。
1、食材配料：老豆腐5-8塊、辣椒粉、生薑末、食鹽、高度白酒、密封罐。
2、製作過程：老豆腐均勻的切成四方塊，大小比麻將大點就成。然後均勻的擺在食品袋裡密封好，讓它自然發酵天。做豆腐乳的調料非常的簡單辣椒粉、生薑末、食鹽，把它們攪勻就能用。
另外準備一碗高度白酒，二鍋頭、高粱酒都能用，屬於燒酒類均可。酒精度數的高低決定發酵時間的長短，最好採用30度到45度為最佳。還要準備幾個帶蓋子的密封罐，把它們清洗乾淨後，放置在陽臺上晾乾水分備用。
筷子夾著發酵過的老豆腐，依次放入白酒中涮幾下，豆腐乳滅菌必要過程。沾滿辣椒粉後的老豆腐，直接塞入到密封罐中，蓋上蓋子，等待上一週即可食。
豆腐乳能使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，還會得到其他食物沒有維生素b12。在製作豆腐乳的過程中，外表會生出一層白毛這是正常現象，是黴菌在大量繁殖。
這對人體沒危害，它們的作用就是分解蛋白質，產生氨基酸和一些b族維生素，讓豆腐乳的顏色更加鮮豔，味美可口，香濃細嫩，口感也更好吃。
豆腐乳什麼時候放白酒
13樓：愛知識愛教育
將裹好辣椒麵的豆腐放到罈子的時候倒入一點的白酒。
因為白酒能起到很好的殺菌小火，這樣豆腐乳。
就不容易壞，然後將罈子蓋起來，在周圍淋上一圈水，起到密封的作用，讓後放到陰涼處醃製一段時間就可以吃了。
白酒度數的高低與黴豆腐。
後期發酵的時間長短有很大關係，度數越高，對其中的蛋白酶。
抑制作用越大，然後使黴豆腐的成長時間變長。儲存的時間也就長了。
反而，白酒的度數低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異常活躍就會破壞蛋白質，加快蛋白質的水解，然後其變質的時間也就變快，豆腐也不願意成塊。
腐乳讚譽「東方乳酪」
第。一、營養價值比乳酪要好，乳酪作為動物性的發酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇。
都很高，但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。因此，腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作「東方乳酪」。
第。二、大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化；由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12
素食的人經常吃些腐乳。
可以預防惡性貧血；在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症。
降血脂等多種生理保健功能；優質腐乳等好的發酵食品，能起到增加體內有益菌的作用，可增強人體免疫力。
以上內容參考：人民網-吃腐乳有何神奇好處，腐乳的營養價值剖析。
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回答1 用料 豆腐 辣椒粉 花椒粉 五香粉 食鹽 紅曲粉 麻油 白酒。2 黴豆腐的做法 將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分 放在通風的地方 3 把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋和報紙隔開。4 菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵。5 大概10天左右可以看見豆腐發黃 依溫度...
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