1樓：胖六六
入口即化，自制蛋白酥皮是一種空靈的享受，無論是堆在餡餅上，烤成酥脆的雲狀蛋白酥皮餅乾，還是將水果夾在精緻的巴甫洛娃中。 以下是從頭開始製作出完美輕盈和透氣的蛋白酥皮所需的所有提示和技巧。
1. 使用正確的碗。
在乾淨、乾燥的玻璃、陶瓷、不鏽鋼或銅碗中製作蛋白酥皮。 通常不推薦使用塑料，因為它可以保留微量的油，這可能會影響蛋白酥皮的結果（更多資訊見下文）。 當空氣被攪入蛋清時，它們的體積會膨脹，所以一定要確保你使用的碗比你想象的要大。
2. 獲得正確的雞蛋溫度。
室溫蛋清攪打到更高的體積，但當雞蛋冷卻時更容易將蛋黃與蛋白分開。 解決方法是在雞蛋冷卻時將蛋黃和蛋白分開，然後將蛋白放在一邊 10 到 15 分鐘，使其達到室溫。
3. 瞭解糖蛋比。
製作蛋白酥皮時，您可以使用普通砂糖，但許多廚師發誓使用超細糖，因為當您將它們與蛋白一起攪打時，超細糖會更容易、更完全地溶解。
您新增多少糖取決於您的食譜：用於頂部餡餅或烤阿拉斯加的軟蛋白酥皮，或摺疊成麵糊，每個蛋白約含 2 湯匙糖。 硬蛋白酥皮你可以用管子做成形狀，每個蛋白大約有 1/4 杯，通常含有酸，如塔塔粉或檸檬汁。
4. 考慮使用穩定器。
為了製作更結實的蛋白酥皮，您的食譜可能會指導您新增酸性成分，例如塔塔粉、白醋或檸檬汁。 注意：如果您要新增酸來穩定蛋白酥皮，請不要使用銅碗； 它會與銅反應並使蛋泡沫變色。
5. 溼度傷害。
選擇乙個乾燥的日子來製作蛋白酥皮，否則它們會吸收空氣中的任何水分並且永遠不會完全正確設定。
2樓：侃侃談事
想要做好酥皮，需要準備黃油，白砂糖，低筋麵粉，之後就可以製作酥皮了。
3樓：創作者
應該準備好黃油，黃糖，低粉，可可粉，巧克力，這些都是需要準備的，才可以製作出好吃的酥皮。
4樓：周**強強
需要準備食用油，麵粉，蠔油，生抽，醬油，八角，大料，香葉，雞精，味精，鹹鹽。用這些材料製作出來的酥皮是非常好吃的，有很多人都非常喜歡吃。
做好酥皮，需要準備什麼呢？
5樓：厲高超
皮料與心料組合後，經壓制、烤制即成酥皮。但是不少廚師感覺有時候發酥掌握不好。其實，酥皮的製作關鍵在於麵糰的調製比例、手法和烤制溫度。
下面請部分讀者朋友來交流經驗。麵皮會膨脹脹開，形成層次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做出很多好吃的點心，像中式的酥皮月餅、蛋黃酥、桃花酥等，西式的蛋撻、派、麵包等擾伏。
下面就介紹乙個酥皮中式點心——桃花酥。
<>把皮面擀成油麵的一倍大然後把油麵放到皮面上。然後用皮面把油麵包住，然後擀成長方形疊乙個三，然後再次擀成長方形大片，然後捲起來，下劑子，包陷。然後表面刷蛋黃撒芝麻放入烤箱烘烤即可例如做出來的酥皮沒有很多的層次，或者是酥皮起酥不好等，其實我覺得酥皮想要做的好吃，主要就是需要：
做酥皮時的溫度、冷藏鬆弛時間等。下檔李含面就來介紹我做酥皮的一些方法和小技巧，希望能對大家行笑帶來幫助。
千層酥皮的原理在於，於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。裹入黃油尺寸：
16cm*12cm，120克我習慣用這種小型袋子，一半的尺寸剛剛好。硬黃油，稍微軟化後，切成片狀，擺平在塑膠袋一半的位置，敲打、擀平，放入冰箱冷藏。方子中裹入黃油240克，可製作兩張這樣的片狀黃油。
血栓動脈硬化、脂肪肝等疾病。下面的配方里，我新增的是植物油，相對來說還是健康一些，不過中國居民膳食指南的標準食用油每天不要超過25克，所以說我們吃的時候，儘量吃一塊就可以了，千萬不要貪食。
6樓：養桖蓮
麵粉300克，片狀黃油（起酥用）250克，固體軟化黃油50克，糖2勺，水適量。
7樓：網友
1.中式酥皮：水油皮需要準備材料有：中筋麵粉、豬油、糖、開水。
2.把所有材料混合一起，放入廚師機和成麵糰。
3.晾涼後手揉成光滑麵糰蓋保鮮膜醒發20分鐘。醒發過後均勻分成12份。
4.中式酥皮：油酥準備材料，中筋麵粉、豬油。
5.混合一起，邊切豬油邊混合。最後捏成團。
6.同樣醒發20分猛和隱鍾。醒發過後均勻分成12份。
7.水枝廳油皮按扁，放在虎口處，油酥放中間，用虎口推水油皮將油酥包裹在內。
8.收口朝上按扁。
9.擀成牛棚蔽舌狀。
8樓：qiu曉陽
1.將黃油用刀或擀麵杖砸軟，摻入麵粉（125克）和勻，做成一塊油麵，入冰核戚箱冷凍待用。
2.用水與雞蛋、精鹽、醋精將麵粉（500克）和成一塊水面，蓋上溼布，使判氏陸之潤澤片刻。
3.用水面將油麵包好，用擀麵杖擀成方片，摺疊4 層，再擀開，再析疊成4 層，蓋上溼布，放掘頃入冰箱凍硬時取出，再按上述方法擀兩遍，蓋上溼布，再下冰箱冷凍，即可隨用隨取。
特點：層次清晰，成品酥鬆。可用來製作酥皮湯、酥盒、酥皮烤魚等。
9樓：蘭寶貝
想要做好酥皮，我們想要準備的東西就是麵粉把面野凳粉指孫發酵之後，把酥皮放在唯脊鏈麵粉當中混合起來放到7成溫的油裡面炸就可以了。
想做酥皮甜點，需要準備什麼食材呢？
10樓：曼珠沙華說影
<>把麵粉放入和麵桶裡加入糖，水和成軟麵糰然後加入豬油揉勻攪出**為止，放入方盤塑型然後放冰箱凍至磨做用手能按動還不軟為止捏碎黃油時，不用很均勻，大致如公尺粒大小即可，多捏會公升高麵糰的溫度。加入雞蛋後，揉成麵糰也是基本混合成團就好，切忌揉太久，這樣麵糰溫度過高會出油，最後酥皮發硬。
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。開酥這個環節也很重要野叢，開酥又稱為起酥、包酥、破酥。
所謂包酥，就是把調製好的幹油酥包入水油麵中，包好撅勻，作為酥點的坯皮。和劑於，在具體做法上分為大包酥和小包酥兩種瞎脊衡。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀做成低脂的，不然800g 包進去，就都在吃油就好嘍兩邊再向中間折過來不同，生產工藝也各異。
酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，麵粉的品牌有好多種，不一樣的牌子麵粉的質量也是不一樣，高筋麵粉做麵條系列好些，做餅不需要太勁道的麵粉吧油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等，其中熟豬油是首選，其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。餡料：荷包酥：
五仁餡料、梅花酥：百果餡料、佛手酥：山楂餡料、芝麻酥：
黑芝麻餡、喜字餅：豆沙餡料、壽字餅：棗泥餡料、壽桃餅：
白芸豆沙餡料、蓮葉餅：紅蓮蓉餡料。
11樓：青島小魚聊創業
酥皮美味乾脆，主料為黃油、蒜、番茄、蛋白、頌拿罩番茄醬200毫公升、百里香、月桂、番野鬧莞妥莖、胡椒粒、波爾德酒、鴨湯、肉湯、千層麵、攪拌過敏棚的雞蛋、鹽、胡椒。
12樓：養桖蓮
普通麵粉，500克，賀和黃油100克，鹽10克，水，207克禪手盯，黃油240克，忌廉200克，忌廉穩定劑1包，椰奶20克，馬斯卡彭薯餘40g，糖粉。
13樓：夏見冬
需要準備香腸，紅豆餡，脆皮，蛋黃，忌廉等，之後就可以製作了，製作方法也比較簡單。
想做酥皮甜點，需要準備哪些食材？
14樓：**扒皮小能手
序言：我們在超市中可以買到酥皮點心，而酥皮點心的種類也是多種多樣的，不同餡料的點心味道也是不同的。這款甜點的口味非常豐富，我們也可以在家自己動手做點心，按照自己的口味做一款酥皮點心。
準備麵粉300克，豬油100克，紅豆沙適量，蛋黃乙個，黑芝麻適量。用80克的豬油加入麵粉合成麵糰。<>
剩下的豬油倒入麵粉中，分次加水，合成油水面團，醒面30分鐘左右。把紅豆沙拿出來準備備用，再準備乙個蛋黃。行行的麵糰，用手拍臉放入油酥面，把油酥麵包在裡面。
用手壓扁後，用擀麵杖擀成方片，從一邊捲起，揪成小劑子，收口朝下放置，用手捏成麵皮，然後包入紅豆沙，把口收緊，把收口朝下放置，整理好外形，撒上黑芝麻。烤盤上鋪一層料理紙，把剛剛揉好的點心胚塗一層蛋液放在烤盤上。<>
烤箱預熱三分鐘後放入烤盤，溫度調至170度，烤制20分鐘左右，這樣乙份簡單美味的紅豆沙酥皮點心就做好了。而酥皮點心的做法也有很多種，第2種酥皮點心的做法，我們要準備紅豆沙餡，中筋麵粉，黃油，涼白開，油皮，酥皮，白砂糖，植物油。先準備好原料，中筋，麵粉，黃油，細砂糖和涼白開。
把油皮的材料放在乙個盆裡和成麵糰，把酥皮的材料倒進另乙個盆中和成麵糰，用籠屜布把兩個麵糰蓋好，醒20分鐘左右。醒好的麵糰，分成大小相同的劑子，油皮包酥皮，口朝下擀成長條，再從上往下卷。把剪好的句子用容器不蓋，10分鐘後再擀成長條從下往上卷。
然後把紅豆沙包進裡面做成自己想要的花型，用烤箱烤完之後就可以食用了。
15樓：小美美學姐
需要準備好糯公尺粉，黃油，白砂糖，士多啤梨，忌廉，雞蛋，通過這些食材才可以做出來，後來的時候還需要去撒上芝麻。
16樓：劉心安兒
需要準備的食材有面粉，香腸，紅豆餡，還有油酥，蛋黃，牛奶，應該準備適量的溫水，糖。
17樓：愛上我企鵝9啊
需要的食材有面粉，油水，紅豆沙，雞蛋，適量的豬油、可以再加一些肉鬆。
18樓：帳號已登出
麵粉，糖，豬油，雞蛋，忌廉，黃油，這些食材都是非常需要的，有了這些食材可以做好書皮甜點。
酥皮怎麼製做的好吃？
19樓：再佳盡
酥皮的製作方法：
主料：低筋麵粉65克、高筋麵粉65克。
輔料：食鹽3克、冷水70毫公升、黃油100克。
步驟：1、將高筋麵粉、低筋麵粉過篩加入食鹽和冷水混合，揉至光滑狀。
2、將麵糰用手壓平，用刀子在麵糰表面上劃乙個十字，約麵糰的一半深度，把麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏1小時。
3、黃油切小塊，整理成長方形用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏，黃油冷藏過的溫度與麵糰溫度差不多。
4、將冰箱裡取出的麵糰從十字切口的地方向四周擀平，把麵糰擀成黃油的2-3倍。
5、把黃油放在麵糰中間，如果黃油的形狀不合適要稍作整理。
6、兩邊的麵糰要將黃油蓋住，並且麵糰要把黃油包好。
7、用擀麵杖敲打一下面團，在中間、上、下處擀平，將麵糰擀成長方形。
8、將兩邊的麵糰向中間摺疊。
9、將長方形的麵糰4折，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏靜置1小時。
10、重複上述的7—9的步驟2次，也就是說要3次4折。
11、製作好的麵糰按照需要整理或者切片，我個人習慣切成正方形放在冰箱裡冷凍儲存。
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