1樓：生風李
千層肉餅，聽名字就可以知道有很多層，每一層又都非常薄，一層層的肉餡夾在餅皮昌豎中間，外酥裡嫩，香酥不膩，咬一口超級滿足。千層肉餅雖然好吃，但是很多人不知道具體怎麼做，今天就把詳細的做法分享給大家，從和麵、到調餡、再到包和烙，每一步都詳細說明，做法其實非常簡單，下面一起來看看吧！
所需食材】和麵：300克麵粉，190克水。
肉餡：一斤肉末，一勺鹽，一勺胡椒粉，一大勺生抽，一勺蠔油，少許薑末，一大把蔥花，15克食用油。
詳細步驟】1.首先和麵，碗中加入300克中筋麵粉，用190克溫水和麵，邊倒邊攪拌，攪至絮狀以後揉成麵糰，開始揉不光滑，先蓋上蓋子醒面10分鐘。
2.面醒過以後就很容易揉光滑了，揉光滑以後蓋上蓋子醒面30分鐘。
3.現在來調餡，一斤豬肉剁成肉末，豬肉最好選擇7分瘦3分肥的，這樣口感更好，然後加入一勺鹽、一勺胡椒粉、一大勺生抽、一勺蠔油、少許薑末，充分攪拌均勻。
<>4.攪至肉餡粘稠上勁後，加入一大把蔥花，再加15克左右的食用油，再次攪拌均勻，這樣餡就調好了。
<>5.在案板上撒一點乾麵粉，把醒好的麵糰放上去，然後分成四等份，每乙份小劑子都從四周往底部折，整理成圓形的面劑，蓋上保鮮膜防止風乾。
<>6.從第乙個耐尺大整理好的面劑開始操作，把面劑壓扁，然後擀成薄薄的大圓餅，從圓餅中心往邊緣切一刀。
<>在圓餅上鋪3/4的肉餡，給肉餡困好攤平、攤均勻，在切口的地方和邊緣，都留一點空。
8.把肉餅從沒有肉餡的部位對折下來，然後壓緊邊緣，再往旁對對摺，這樣反覆三次，最後一次把肉餅的邊緣捏緊，防止露餡，這樣乙個千層肉餅的生坯就做好了，這種包法簡單又多層。
9.把千層肉餅的生坯再用擀麵杖輕輕擀薄一點，待會更容易烙熟。
10.平底鍋中多加一點食用油，放入千層肉餅生坯，在餅的上面也刷一層食用油鎖住水分，蓋上蓋子用小火慢慢烙3-5分鐘左右。
11.烙至邊緣變色、底面金黃後翻面，再次蓋上蓋子烙3分鐘。
<>12.烙至兩面金黃後，可以再多翻幾次面，多烙一會，這樣能夠讓千層肉餅的內部完全熟透，注意全程都要用小火。
餅烙熟以後出鍋，給它切開，切得時候可以聽到餅皮酥脆的聲音，從切面可以看到這樣做出來的千層肉餅，內部皮薄層多陷足，外層酥脆，內裡柔軟，肉餡鮮香，非常的好吃。
2樓：爵爺的網路
千層肉餡餅。
麵糰材料：麵粉300克 溫熱水180克 1小勺鹽。
肉餡材料：前夾肉300克 芹菜3根 姜1小塊。
1，300克麵粉里加入1小勺鹽，180克溫熱水，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。鬆弛的時間越長，麵糰越有筋性，面片很容易就能擀開，擀薄了，這樣做出來的千層餅皮薄，餡兒多，還不容易漏餡兒。
2，在鬆弛麵糰的時候，把肉餡兒準備一下。做肉餡兒最好選擇三肥七瘦的前夾肉，這樣的肉做的肉餡兒無論是包餃子，包包子，還是做餡餅都不錯，鮮嫩多汁，特別好吃。不建議用純瘦肉做肉餡兒，口感老柴乾澀，不好吃。
前夾肉洗淨去辯裂皮，切成小塊，芹菜切成段，薑切片。
3，把切好的肉塊放入絞肉機裡，加入薑片。加入芹菜段，把芹菜也打碎，這樣做出來的肉餡口感更細膩。
4，肉餡絞好後，調入1勺蠔油，2勺生抽，少許鹽，適量胡椒粉，3勺清水。（肉餡裡塌或一定要加入清水喲，讓肉糜充分吸收水分，這樣調出來的肉餡兒鮮嫩多汁，特別好吃）順著乙個方向攪拌至肉餡上勁。
5，案板上抹一層油防粘，取出鬆弛好的麵糰，不用揉，直接搓成長條，分割成5等份。
6，取乙個小麵糰，用擀麵杖擀成乙個厚約1公釐的大圓薄餅，餅皮的3/4都抹上肉餡兒，然後在下半圓的中間切一刀，如圖所示，依次把餅摺疊起來。折最後一片的時候，把右邊的麵皮往左折5公釐包邊，防止漏餡兒，然後往上摺疊，餅皮的邊緣卷邊折起來，這樣乙個千層餡餅就做好了。
7，把做好的餅皮放入不粘鍋裡，蓋上蓋子小火煎制3分攜衫閉鍾。煎餅的同時，可以做下乙個餡餅，等這個餡餅煎好了，下乙個餡餅也可以下鍋了，這樣可以節省時間，十幾分鍾就能把所有的餡餅都做好，一起端上桌了。
8，3分鐘後，翻面再蓋上蓋子，小火煎3分鐘，煎至餅皮兩面金黃，起鍋。
9，香噴噴的千層餡餅就做好了，可以切塊食用，也可以直接用手抓著吃，柔軟多層，滿滿的肉餡兒，咬一口滿嘴香，再搭配一杯豆漿或者牛奶，又是能量滿滿的一餐。
3樓：夕陽居士
下面用盆子兜著，一口一口咬下去。
餡餅皮怎樣做又軟又薄
4樓：小黑生活百科
用半燙麵的方式和麵餡餅皮才會又軟又薄。具體步驟如下：
操作材料：麵粉300克、熱水110克、涼水30克、牛肉餡150克、生抽2勺、老抽1茶匙、蠔油1勺、鹽少許、香油少許、蔥姜適量、食用油適量。
1、首先我們在肉餡內依次放入清水，生抽、老抽、蠔油、香油、蔥姜和少許的鹽攪扮襪陪拌均勻。
2、接著，我們把麵粉放到盆中，再加入做開的熱水。
<>4、接著，再分次少量的加入涼水，一點點的將其抓揉成麵糰，注意此時好散的麵糰很黏，沒關係，成團即可，稍微靜置半個小時再操作。
5、然後，我們把麵糰平均分割成若干等份，再分別滾圓。
6、取乙份麵皮，用擀麵杖擀成圓形，放上肉餡。
7、隨後，包成餡餅的樣子，底部封口，再用擀麵杖輕輕擀幾下，不要用太大力氣，避免破皮。按照這個方法做好全部的。
8、我們在平底鍋內，倒入少許的油，將鍋子預熱。
9、接著，我們把做好的餡餅放到裡面，小火加熱。
10、大概兩分鐘左右，用刷子在餡餅的表面刷上一層食用油。
11、將其翻面，繼續用小火烙2分鐘。注意火候不要太大，勤看著點。
12，之後，蓋上鍋蓋，繼續用小火烙1分鐘左右，隨時注意觀察上色情況，避免糊鍋。
13、這是烙好的餡餅的樣子，兩面金黃色就可以出鍋了。
14、看看成品的顏色是不是很誘人，趁熱吃外酥內軟。即使廳蠢放涼了也不會硬，很好吃的呢。
餡餅怎麼做皮薄酥脆
5樓：小欣樂**生活
皮薄酥脆的餡餅做法如下：
食材：麵粉250克，溫水150克，豬肉末300克，生薑10克，蔥花10克。
調料：生抽10克，料酒10克，蠔油5克，鹽10克，香油10克。
製作流程：第一步：麵粉倒入盆中，加入2克食鹽和5克香油。（食鹽可以增加麵糰的筋性）
第二步：少量多次的倒入150克溫水，可以先用筷子攪拌成絮狀。
第三步：接著用手揉成光滑的麵糰。
第四步：再將麵糰分成8個大小均等的面劑子，搓成長條，再倒入適量食用油，蓋上蓋子醒發30分鐘。
第五步：將豬肉餡加入10克生抽，10克料酒，5克蠔油，8克食鹽和5克香油，順著乙個方向攪拌上勁。
第六步：再加入生薑末和蔥花，在面劑子醒發好後在攪拌至肉餡中。
第七步：在案板上抹層油，將面劑子取出放在案板上，直接用手將面劑子抻開。
第八步：將調製好的肉餡放入餅皮中。
第九步： 用餅皮包裹住肉餡。
第十步：肉餡包好後，從一頭捲起，一邊卷一邊向後抻面皮。
第十一步：捲到另一頭後將尾部放在麵餅的下面，用手輕輕按壓餡餅。
第十二步：鍋中倒入適量油，將做好的餡餅放入鍋中烙制。
第十三步：當烙制一面金黃後，翻面繼續烙制，反覆兩三次至兩面均烙制金黃且成熟，即可出鍋。
餡餅餅皮怎麼做比較酥脆
6樓：
摘要。1、做麵皮的時候要儘量將麵糰擀成薄片，擀得越薄越利於之後抹油。 2、麵糰擀成薄片後，將油均勻地抹在薄餅皮上。
此時抹油，給餅皮增加韌性和油潤度。 3、煎餅時要在鍋底均勻放油，讓餅的每個地方都能均勻地沾到油，利於煎出酥脆感。煎餅翻面後，要往鍋底再倒點油，保證兩面餅皮都能沾到油，讓口感更酥脆。
餡餅餅皮怎麼做比較酥脆。
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1、做麵皮的時候要儘量將麵糰擀成薄片，擀得越薄越利於之後抹油。 2、麵糰擀成薄片後，將油均勻地抹在薄餅皮上。此時抹油，給餅皮增加韌性和油潤度。
3、煎餅時要在鍋底均勻放油，讓餅的每個地方都能均勻地沾到油，利於煎出酥脆感。煎餅翻面後，要往鍋底再倒點油，保證兩面餅皮都能沾到油，讓口感更酥脆。
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薄皮肉餡餅的做法
7樓：網友
主料。五花肉500g
麵粉300g
調料。食鹽。5g老抽。
10ml植物油。
40ml水。
210ml花椒粉。
3g芝麻油。
10ml薄皮肉餡餅的做法。
克麵粉加入30克油，210克水用筷子攪勻。
2.和好的面備用（用保鮮膜包住）
3.五花肉剁碎。
4.在剁好的肉餡中加入5克鹽、10克薑末、3克花椒麵、乙個雞蛋、少許白糖、30克花生油、15克料酒攪拌均勻。
5.加入10克老抽上色，加入10克香油拌勻。
6.最後加入50克蔥末拌勻。
7.揪35克麵糰和70克肉餡（肉餡用手團成肉丸好包)8.麵糰擀開蓋在肉餡上，再包起來。
9.將包好的餅封口朝上按扁。
10.擀開（封口朝上擀容易擀的均勻）
11.依次做好其餘的餅，平底鍋放油燒熱烙制兩面金黃即可。
如何包餡餅才能使餡餅的皮上下一樣薄厚
8樓：勿曉
肉餡餅的皮要把乾麵粉和成軟硬適中的麵糰，蓋好餳30分鐘這樣就能做出軟的餅皮了。
1、乾麵粉和成軟硬適中的麵糰，蓋好餳30分鐘。
2、五花肉去筋膜切大塊放入料理機，倒入料酒。
3、開動機器把瘦肉塊攪成肉糜。
4、把肉糜盛到乾淨容器裡放入薑末，調入醬油（醬油換作麵醬味道也不錯）。
5、調入精鹽，因醬油有鹽度精鹽要酌量放入。
6、撒上五香粉或花椒粉，攪勻。
7、大蔥切成蔥末。
8、放入大蔥末，倒入植物油用力攪拌均勻備用。
9、把餳好的麵糰擀成薄片，把調好的肉餡攤在麵皮上。
10、把面片自一邊摺疊起來。摺疊的厚度或層數以喜好而定，摺疊成餡餅狀。
11、餅鐺裡倒少許植物油加熱，放入餡餅。煎至兩面金黃後關電，餡餅放在餅鐺裡燜上10分鐘即可。
如何做出皮薄餡大的肉餅？
9樓：燈火闌珊處
溫水和麵醒發40分鐘。肉餡裡放蔥薑末，放香油鹽。將面擀成薄的大片兒。肉餡兒鋪在面片上。然後對摺，最後封好，封口捏緊。鍋中燒油。把肉餅放入鍋裡煎至金黃即可。
10樓：網友
1.盆子放入400克麵粉。
2.用溫水和成團蓋du上溼zhi布醒40分鐘。
3.肉餡dao兒裡放蔥薑末。
4.放適zhuan量香油。
5.放入少許shu鹽。
6.衝乙個方向攪打上勁。
7.面醒好了以後放在案板上，麵糰下記得撒乾粉。
8.擀成薄的大片。
9.將肉餡兒鋪在面片上，留四分之一不鋪肉餡兒。
10.然後用沒鋪肉餡兒的四分之一往有肉餡兒那邊摺疊。
11.最後封好封口捏緊了（有人問我這個三角形的怎麼給擀圓了，這個不用擀圓了，稍微擀平就可以烙了）。
12.也可以將麵皮都鋪滿肉餡兒（這張是我中午吃過以後感覺醬油放太少了，晚上又做一張，又加了些醬油，結果又加多了，暈，導致成品麵皮外有點發黑了都，以後要注意了。
13.然後從一邊捲起來。
14.再把條狀的盤起來按扁擀成片。
15.餅鐺燒熱以後加少許油。
16.將生餅坯放進去，過一會兒看到另一面顏色金黃了就翻一下，一般翻兩次就好了。
17.拿出來以後切四份裝盤食用。
梅菜餡餅怎麼做，梅乾菜餡餅怎麼做 梅乾菜餡餅的做法
小蔥洗淨瀝乾水 梅菜早點泡上，多泡洗幾遍去掉多餘的鹽份 白菜乾泡發 五花肉切小粒 香菇 海公尺泡發洗淨切碎 紅薯粉條泡軟後剪碎。梅菜和菜乾泡後擠幹水，鍋中不放油先略炒幹水分，再用蒜頭碎爆香油鍋後翻炒出香味。.肉餡中加入薑末 生抽 芝麻油 花椒粉和少量五香粉攪拌上勁，然後放冰箱入味，這時候可以先揉麵，包...
素餡餅應該怎麼做？素餡餅的做法有哪些？
麵粉放盆，倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀。步驟2再倒入涼水，用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面30分鐘。步驟3韭菜擇洗乾淨，切碎。步驟4雞蛋磕入碗內打碎成蛋液。步驟5炒鍋坐火上，鍋熱倒適量橄欖油，下入蝦皮，炒香。步驟6倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎，可以多炒一會兒，把雞蛋炒散，炒幹。步驟7韭菜碎內倒入適量橄欖...
紅糖烙餡餅的做法步驟圖，紅糖烙餡餅怎麼做
用料中筋麵粉 300克 雞蛋 50克 酵母 4克 水 110克 玉米油 20克 餡料 紅糖 80克 麵粉 30克 超好吃的紅糖烙餅的做法 準備麵粉。分次加入麵粉中。備註 邊倒邊攪拌，可以憑藉經驗去掌握和麵的軟硬度，以利於調整因麵粉不同導致的液體量差異。拌勻。用手揉成光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜發酵30分鐘...