1樓：日常八卦小課堂
蒸蛋羹是我國北方常見的漢族名點。雞蛋羹成品色澤乳黃，鬆軟滑嫩迅州如，清香滑口，從老人到小孩，無論哪個年齡段的人，都能吃。我家幾乎每天都要給孩子蒸雞蛋羹，早上起來上鍋蒸，等洗刷完畢，早餐就ok了，再配上牛奶麵包，營養又美味。
蒸雞蛋羹看似簡單，但好多人蒸出來的雞蛋羹要麼太老了，要麼就是不成形，要麼有氣孔賣相差，讓人沒有食慾。想要做出完美的雞蛋羹，你必須要知道雞蛋液凝固成型的一些科學原理，還有掌握蒸雞蛋的一些小竅門。下面，就讓我們一起來看看雞蛋羹的正確做法。
所需食材：雞蛋2個，適量的溫開水，少許食用油、鹽和生抽。
製作方法：第一步：將雞蛋磕入碗中加鹽打散。鹽不僅能增味，而且其中所含的鈉畝啟離子，能幫助雞蛋液快速充分的凝固。如果不加鹽，則可能出現雞蛋已經熟了，但還是跡悶液體狀態。
第二步：往蛋液中加入倍的溫水（**比例是倍），充分攪拌均勻，使蛋液和水充分融合。如果用涼水，由於水中有空氣，燒開後排出空氣時，雞蛋羹便呈蜂窩狀，而如果用熱水，則會將雞蛋液燙熟，無法再蒸出雞蛋羹。
第三步：將蛋液倒入乙個淺一些的碗中中，然後用勺子將表面的浮沫打去（防止出現蜂窩）。因為淺的容器，能使蛋液均勻受熱，不會出現四周變老了，中間還沒凝固的問題。
第四步：取蒸鍋將水燒開，再放入蛋液，給蛋液上面蓋乙個蝶子或保鮮膜，防止水蒸氣滴落到蛋液中，影響蛋液凝固效果，還會出現蜂窩，從而影響賣相。
第五步：蓋上鍋蓋，開中小火蒸7-8分鐘，關火燜1-2分鐘。取出雞蛋羹，加入1小勺生抽，淋入幾滴香油，再撒上一些蔥花，一碗美味的雞蛋羹就蒸好了，快來享用吧！
技術總結：1、蒸雞蛋羹一定要加鹽，因為加鹽能加速雞蛋液的凝固，讓你蒸出完美的雞蛋羹；2、加水只能用溫水，**比例是；3、蒸制時間一定要控制好，一般7-8分鐘，不能多也不能少。
2樓：珈露哩
水和迅稿卜雞蛋液的比例是二比一，因為要想讓雞蛋羹畝穗吃起來口感好就需要多一點的水，這樣做出來的雞蛋羹敬叢吃起來會非常的嫩滑。
3樓：網友
雞蛋打入碗核鬥敗裡，加一點點鹽打散加入蛋液倍量的涼白開和小半勺澱粉充分打勻，濾去浮沫，倒入烤碗改顫中蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，冷水放入蒸鍋蒸20分鐘淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可銷段食用。
4樓：小蕃學姐
一般都是此梁1:1，這樣的話做出來的雞舉扒辯蛋跟口感也是特別的細膩的，然後味道特別的鮮嫩無比正缺，入口即化，非常的好吃。
雞蛋羹水和雞蛋的比例是多少?
5樓：cpu太卡
1：：2之間。雞蛋與水量也是有比例的，兩者比例掌握在1：：2之間，也就是說，雞蛋如果是60毫公升，那麼用水量就應該是在90-120毫公升之間。
以下是雞蛋羹的做法：
主料：雞蛋1個。
輔料：香油少許、鹽適量、涼開水適量、蔥花少許。
1、準備所需材料。
2、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。
3、加入少許鹽繼續打攪均勻。
4、然後加入適量的涼開水。
5、繼續打攪均勻。
6、將打攪均勻的雞蛋液過篩。
7、第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。
8、再用小勺撇去泡沫。
9、然後蓋上保鮮膜，上鍋蒸12分鐘左右。
10、取出後撒上蔥花。
雞蛋羹水和雞蛋的比例是怎麼樣的?
6樓：塞可
蛋和水的比例為1：1～左右。雞蛋羹的做法如下：
準備用料：雞蛋液115g、清水160ml、鹽適量。
1、將雞蛋打散。
2、過濾。注：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。
3、加鹽調味。
4、加清水160毫公升，這裡蛋液是115克。
5、再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。注：泡沫影響成品表面的鏡面效果。
6、在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。注：「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
7、上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鐘。注：具體火候和時間要根據自家的灶爐。
8、成品圖。
雞蛋羹水和雞蛋的比例
7樓：小謝生活問答
雞蛋羹水和雞蛋的比例約為1:1，雞蛋羹的做法如下手旅：
材料準備：雞蛋1個、水100g、鹽1/2小勺、雞粉1/2小勺、蔥花少許等等。
1、先把雞蛋打散。
2、然後兌入一倍的清水，充分攪拌。
3、將拌好磨薯簡的蛋液過篩。
4、瞎褲然後放入適量鹽。
請點選輸入**描述。
5、撒入適量雞粉。
6、拌勻後放入微波爐。
7、高火1分半鐘即可，出鍋後撒上蔥花。
雞蛋羹水和雞蛋的比例
8樓：生活大家
雞蛋羹水和雞蛋的比例1:2。
雞蛋羹的水不能加入太多，水多了就蒸成了蛋花湯的感覺，水少一點點雞蛋會更濃一些，但是水如果太少，雞蛋的腥味會很重，所以蒸雞蛋加入的雞蛋液和水的比例在1:2是最好的。
一顆雞蛋的蛋液體積大約在50ml，按照1：2的比例就可以很算出，加入的水量，一般3人餐只需要2個雞蛋就夠了，4人餐就3個雞蛋，依次疊加。
蒸雞蛋羹的技巧。
1、不能有氣泡。
蒸雞蛋羹要想好看，沒有氣泡，就要在雞蛋液和水混合後，不能讓氣泡產生，可以用顧慮網將雞蛋液過濾一下氣泡，這樣蒸出來就不會有密密麻麻的氣泡。
2、防止水滴破壞雞蛋。
在蒸雞蛋的時候難免會有水蒸氣從鍋蓋上滴落到雞蛋上，這也會破壞雞蛋，讓雞蛋表面有很多小凹點。最好的辦法是在裝雞蛋液的碗上用保鮮膜覆蓋好，在保鮮膜上扎幾個小孔，這樣就可以完美防止水滴回落。
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