1樓：侍忠少詞
用滾刀方法將魚糕切成波紋狀。同時，剝去蝦殼並去除內臟，稍稍撒上鹽後用水煮一下。銀杏果和百合根分別先用水煮一下。
將雞肉用醬油先著味。冬菇去梗後一切為二。鴨兒芹切成三公分長。
接下來是做蛋汁。將兩個雞蛋打入大碗後攪開，摻入一杯半冷卻了的湯汁，並加入半小勺鹽以及大半勺淡醬油以著味。然後將這蛋汁在濾器上過濾一下，以使其滑溜。
把所有的配料（除了鴨兒芹）等分放入兩隻蒸碗內，並倒入蛋汁。
將蒸鍋（或其他蒸器）中的水煮開，待冒出水蒸氣後，放入蒸碗。在蒸鍋與鍋蓋之間夾上一張烹調餐紙，以防止水滴落下。為使蛋羹內部不出現氣泡空間，在用慢火蒸7分鐘左右後，稍稍掀開蓋子，讓裡面的熱氣能夠出來，然後再蒸3分鐘。
用手指輕輕地按一下蛋羹表面，如果有彈性，就意味著蒸好了。這時，取出蛋羹，擺上鴨兒芹，蓋上碗蓋後端上餐桌。
蛋菇的做法竅門
2樓：匿名使用者
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蛋菇】「蛋菇又可稱之為蛋腸，之所以叫蛋菇，是因為經過分割後的蛋腸，放入鍋中，隨著鍋內的湯沸騰，它就朝著一邊鼓起，形狀看似蘑菇而得名。不知道有多少人知道這個美食，至少，在我成長的城市裡，蛋菇在市場裡是很常見的，一般用它來煮火鍋或是煮湯，都特別棒。」
主料：雞蛋7個；輔料：豬小腸125克；調料：食鹽3克，水適量。
蛋菇的做法。
1.將豬小腸清洗乾淨分成兩段備用。
2.將7個雞蛋打入碗內。
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3.用打蛋器將雞蛋打散至提起打蛋器不再有粘連的蛋液即可。
4.用半個雞蛋殼裝7份清水加入蛋液中。
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5.加入3g鹽，用打蛋器再次將御笑悉混有清水的蛋液打勻。
6.取適量棉線，繞兩圈。
7.將結尾的線頭穿出線圈，製成乙個索狀。
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8.然後將豬小腸的一端套入線索內，拉緊線的兩端，這樣豬小腸的一端就被封口。
9.再做乙個同樣的線索套在豬小腸的另一端。
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10.再將漏斗套進豬小腸的一端。
11.將打好的蛋液緩緩倒入豬小腸內鎮乎，切記一定要慢，當蛋液倒至快滿時停下，取出漏斗，拉緊線索的兩端，這樣蛋腸就算初步做好了。
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12.在鍋內倒入適量清水。
13.放入蛋腸，火開到最小，慢慢煮生蛋腸，當你觸碰蛋腸時，發現它不再是軟的，是有一定硬度的時候，用牙籤扎入蛋腸內，不會有蛋液流出表示蛋腸已經熟了。
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14.將蛋腸放至完全冷卻以後，切段，蛋腸段切的薄，煮出來的蛋腸就會呈蘑菇狀，即蛋菇，如果切的較厚，煮出來的蛋腸就會兩面鼓起成鼓狀。
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烹飪技巧。1、製作蛋腸其實並不公升漏困難，最重要的是耐心，不能急於求成用大火煮制生蛋腸，這樣蛋腸容易在煮制過程中爆開；
2、在清洗豬小腸時，無需將小腸內壁的脂肪全部去除，小腸壁若太薄，在煮的過程中也容易爆開；
3、清水的量以雞蛋數量為主，多少個雞蛋，就放多少個半個雞蛋殼水的量。
姬菇雞蛋湯的做法
3樓：溜到被人舔
姬菇雞蛋湯做法一，材料。
姬菇，雞蛋，小青菜。
做法。步驟1：將鮮菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加料酒、少許鹽攪勻；小青菜洗淨。
步驟2：炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜煸炒幾下。
步驟3：放入菇，倒入適量水、加鹽燒開。
步驟4：然後倒入雞蛋液，再燒開即成。
做法二，材料。
原料：姬菇10顆世跡，雞蛋2個。
配料：鹽、黑胡椒粉、油酌量。
做法。1、將鮮菇洗淨，切約半釐公尺厚的片。
2、起油鍋，把打好的雞蛋煎成略黃的蛋塊。
3、燒開水，把鮮菇片放如水中滾熟，可稍微久一點。
4、放進雞蛋塊，讓蛋塊充分吸取湯汁。
5、適當撒入黑胡椒粉和鹽，稍煮一會即可。
做法三，材料。
老黃瓜一根，姬菇，澱粉，雞蛋兩個，鹽，香菜。
做法。1.老黃瓜一根，要選外皮比較硬實的，這樣的剛摘下來不久，比較新鮮。
2.取半根，削去外面的硬皮。
3.老黃瓜一切兩半，去掉裡面的籽。用削皮器把老黃瓜刮成長條。圖上的手是我家老肖的。
4.看又寬又長又薄的黃瓜條，晶瑩剔透，讓人喜愛。我刮的條又快又長，可憐的老肖，怎麼也弄不好，只好甘拜下風。
5.取兩個雞蛋，打到碗裡，加少許澱粉，用筷子攪勻。香菜一綹洗淨。
6.鍋裡添湯，燒開。你也可以用高湯，比如骨頭湯。但是因為天氣炎熱，這次我家就想喝特清談的，所以加的是清水。
7.水燒開後下黃瓜條。
8.待再次燒開後打進攪蛋液。
9.最後撒點鹽和香菜末這個湯就ok了，非常簡單，非常快捷，非常美味。
做法四，材料。
雞蛋，姬菇，木耳，油，蔥花，鹽，香菜。
做法。1.鍋裡添油燒熱，下切好的蔥花炸出香味。
2.添水燒開。
3.下木耳，等到水繼續燒開下攪好的蛋液，待蛋液浮起，用手勺推動形成均勻的蛋花。加適量的鹽搜帶並調味，撒一點香菜末這個湯就可以出行消鍋了。撒蛋液的那步沒辦法拍照，因為沒有幫手。
菌菇雞蛋羹的家常做法大全怎麼做好
4樓：網友
主料雞蛋。
3個菌菇。250g
蘿蔔根輔料蔥。
1根芹菜。1根步驟。
1.首先菌菇類，紅蘿蔔，芹菜梗，切段小火燉4小時，可以用隔水燉或者電子火鍋定時，建議用隔水燉，保留原味。水量約中碗兩碗。
2.隔水燉器皿打三個雞蛋，如果要吃豆花的感覺兩個雞蛋即可。
3.將4小時燉好的湯底用紗布過濾兩次後倒入雞蛋中攪拌均勻。一定要過濾不然影響口感，湯底倒入雞蛋裡的時候記住不要一次性全部倒進去，要先倒入一點點然後攪拌均勻讓雞蛋適應溫度，然後再倒入一點再攪拌，反覆步驟倒完。
4.用西餐"夥腔"諧音噢不然不能釋出，或則打火機開大火將表面的泡沫。但是不建議用打火機，可以到某寶買個「夥腔」，或者靜止一段時間。有泡沫蒸出來的蛋就會坑坑窪窪。
5.大火水開蒸40分鐘，隔水燉快燉乙個小時。起鍋後放入蔥即可。
5樓：半夏半暖
步驟1：香菇和木耳泡發，木耳切碎，香菇切片。
步驟2：打兩個雞蛋，加入200克泡香菇的水。
步驟3：雞蛋液攪拌均勻，用篩過濾去氣泡雜質，加入香菇和木耳。
步驟4：雞蛋羹容器蓋一層保鮮膜，這樣做的目的是為了蒸好的蛋羹表面平整，蒸箱預熱溫度100度，放入蒸箱蒸10分鐘。
步驟5：蒸好後撒上蔥花，淋上熱油和醬油即可食用。
6樓：天天讀古詩
香菇雞蛋羹非常的美味，而且其順滑的口感，對小孩子來說也是比較好的，所以作為孩子的輔食新增也更加的營養健康，那麼如何自己動手製作香菇雞蛋羹呢？不妨看看以下介紹的方法。
做法。一、主料。
香菇五朵火腿一根雞蛋四隻紫菜2g黑胡椒1g丘比沙拉醬原味10g小公尺椒3個。
1.雞蛋加沙拉醬攪拌均勻。
2.紫菜加水泡開。
3.香菇剁碎。
4.火腿剁碎，小公尺椒也剁碎。
5.鍋小火加熱，先加入辣椒，再放入紫菜，然後放入香菇小火翻炒。
2將香菇木耳切成碎丁待用；將香菇木耳丁放進雞蛋裡，滴上兩滴耗油香油食鹽一起攪拌；
3新增一點溫水，可根據個人口味新增香菜或者蔥。
香菇雞蛋羹怎麼做
7樓：飛事中樂汽
材料。主料：雞蛋150g；
輔料：醬油適量、鹽適量、蔥花適量、香菇適量、香油適量。
香菇雞蛋羹。
把雞蛋開啟。
筷子一定要直著攪拌，不能像平常一樣傾斜。
加2倍的水，一定要是純淨水！！！
必須要過濾一下！！！
放到碗裡要排除小氣泡。
把香菇放進去，蓋上保鮮膜。
放到鍋裡蒸，鍋蓋要留一小點小縫，蒸十來分鐘。
蒸好了拿出來，點一滴香油，醬油即可。
小貼士。每一步都要注意，最後的縫隙要儘可能小。
冬菇鶉蛋怎麼做？
8樓：薄荷**專家
主料： 香菇（鮮） 800克 鵪鶉蛋 500克輔料： 金華火腿 10克。
調料： 鹽 2克 雞油 20克 黃酒 5克 味精 1克 澱粉(豌豆) 15克 各適量。
冬菇鶉蛋的做法：
1.將大冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，擠去水，放砧板上，在有褶皺的一面撒上幹澱粉10克，然後將鵪鶉蛋磕入冬菇內，撒上火腿末少許，移放平盤中，上籠蒸熟取出。
2.炒鍋置旺火上，倒入上湯，烹入紹酒，放精鹽、味精燒沸用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，灑入芝麻油，出鍋將調好的芡汁澆在平盤上即成。
冬菇燉雞蛋是如何製作的?
9樓：匿名使用者
燉雞 主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片。
調料：酒1大匙，鹽1小匙。
做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然尺核要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
原料：光雞1只500克。香菇400克、瘦肉50克、火腿15克。蔥條6條、薑片5克、味精2克、料酒10克、鹽2克、清湯500克。
製法：①將光雞從腹部開膛，取出內臟洗淨，初步加工整理好，頃困攔香菇去蒂洗淨待用。②將整理好的雞從背部開刀，敲斷四柱骨（即腿翼骨），起去胸骨。
另將將瘦肉、火腿切成丁。③將炒鍋置火上，加入湯，將雞、瘦肉放入，加入雀胡蔥條、薑片、料酒、鹽，使其燉爛取出，用入湯中，封上紗布，加蓋，再上籠屜蒸20分鐘，取出後去蓋，紗布上桌即成。
特點：清香滋補。
10樓：匿名使用者
先把雞蛋打在鍋裡，等水開了後，再放冬菇！
11樓：匿名使用者
冬菇燉雞蛋。
這菜用鵪鶉姿叢蛋更好。
1. 蔥切段、薑切片；
2. 雞蛋放入冷水中煮熟後剝去殼褲模待用；
將鍋置於旺火上，倒入高湯750克，冬菇，蔥段、姜跡純櫻片、料酒、冰糖、醬油、精鹽，燒沸，撇淨浮沫，再改用小火燉；
3. 另取一鍋置於中火上，放入植物油，燒至七成熱，將煮熟剝去殼的雞蛋下鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；
4. 待冬菇燉至八成熟時，放入雞蛋；
5. 待冬菇熟透時起鍋離火。
怎樣製作雞蛋羹，怎樣做雞蛋羹
雞蛋羹的主要食材就是雞蛋，雞蛋羹的做法也是多種多樣的，但是有些製作步驟會直接影響到雞蛋羹的口感，因此想要做出美味的雞蛋羹，也要講究一些技巧。其實做雞蛋羹的時候，想要讓雞蛋羹又滑又嫩可以從製作的步驟方面以及食材新增來入手。那麼怎麼做雞蛋羹又滑又嫩呢？詳細瞭解。1.技巧。打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，...
如何蒸雞蛋羹，如何正確蒸雞蛋羹？
用料主料 雞蛋1個 輔料涼開水 50克食鹽 1克料酒 少許蒸雞蛋羹的做法 1.雞蛋打入碗中備用 2.放入和雞蛋等量的涼開水 不要用涼水，會有氣泡 如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了 3.放入少許鹽調味 4.放入少許料酒，可起到去腥的作用 5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一...
甜雞蛋羹怎麼做？如何做甜的雞蛋羹？？
雞蛋枯派糕沒慶賀差胡。雞蛋羹怎麼中衫燃做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽塌汪以及倍的水，水開放入鍋中，蒸六分鐘再燜十賣虛分鐘即可。雞蛋打散加一點五或冊倍族團的水兆團橘漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！碗中打入畝虛幾個雞蛋攪洞神散加入溫水鹽納耐虧，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油。...