1樓：網友
煮大塊牛肉方法如下：
煮牛肉要用熱水，因為熱水會使牛肉表面蛋白質迅碧陪鍵速凝固，不利於煮出血漬。煮牛肉之前，先用大火燒開，揭開蓋子燉20分鐘，去除牛肉的異味，然後蓋上蓋子，改亂老用微火，繼續燜煮幾分鐘即可出鍋。這種方法，可以讓牛肉更容易煮爛、煮熟。
煮牛肉需要放入適量的鹽，但是鹽要放得晚一點，另外水要一次加足。如果發現水比較少，可以再加入點冷水。買回家的牛肉要先放在水裡清洗一下，然後切成大塊，用清水浸泡，這一步很關鍵，大約浸泡30分鐘左右，最好浸泡乙個小時以上，中間換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
需要注意，煮第一遍牛肉的時候，可以將水倒掉，燃火再放入熱水繼續煮。牛肉在煮沸的時候，會有血漂浮起來，但大部分會因為溫度的公升高而凝固在肉裡，不僅會悔巧影響牛肉的味道，也會影響它的口感，所以第一遍水應該倒掉。
煮第二遍的時候，要放入一些調料包，用大火煮開。為了讓牛肉燉得更快、更爛一些，可以加入一小撮茶葉同煮，肉就會很快的爛，而且味道很鮮嫩。
最簡單的煮大塊牛肉方法
2樓：
摘要。煮大塊牛肉第一不要泡，沒必要把肉裡面的血水都泡掉，否則牛肉味大減；第二要開水下鍋，為的是讓大塊的牛肉外層驟然受熱，快速的收縮，封住肉裡的水分，煮熟的肉就不會乾巴巴的，也不那麼鬆散；第三不要放任何調味料，包括姜、鹽什麼的，這一點至關重要。因為在二次加工的時候再行調味，這一步的目的是儘量保持牛肉原來的味道。
煮大塊牛肉第一不要泡，沒必要把肉裡面的血水都泡掉，否則牛肉味大減；第二要開水下鍋，為的是讓大塊的牛肉外層驟然受熱，快速的收縮，封住肉裡的水分，煮熟的肉就不會乾巴巴的，也不那舉悄麼鬆散；第三不要放緩洞任何調味料，包括姜、鹽什麼的，這一點擾答枯至關重要。因為在二次加工的時候再行調味，這一步的目的是儘量保持牛肉原來的味道。
牛肉煮熟了，切不成大片，刀下去都成肉絲絲。主要三個原因：一是肉煮過了頭，煮到手亂蠢都能扒拉散開。
這樣的牛肉不好整成大片，除非像過去做垛子肉那樣，撈出來土布包緊壓實，第二天早埋敬起開啟了切。二是趁熱切。牛肉和其他肉乙個共性，靠肉裡的蛋白膠質成塊。
這類物質，溫度高就不結實，還在乳化狀態，下刀就會肉散。三是順肉絲下刀。好好的牛彎陪慎肉也不能順著肉絲切，如果刀再鈍點，刀下去，不是切了，是把肉壓散。
正確的切法，撈出放涼後，送入冰箱保鮮一夜，第御顫亮二天吃之前拿出來切，橫著肉絲，刀磨快點，手腕用力洞螞，一刀一片。然後調味，就是一道極好的下酒小鎮寬菜。
大塊牛肉怎麼煮，大塊牛肉怎樣易煮爛？
滷牛肉的做法 1 買回的牛腱子肉 一定要牛鍵子肉 切成大塊 大約半斤，順刀切成長條塊 用水煮開，撇去浮沫 2 生薑 蔥 花椒 大料 桂皮 香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜 3 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽 4 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，...
牛肉怎樣才嫩 知乎，大塊牛肉怎麼煮好吃易爛熟知乎
首先 選肉。牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。其次 切肉。肉都有紋理，切肉要按著紋理切 在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。然後 醃肉...
煮牛肉的正確方法竅門，家庭煮牛肉的正確方法如下
九，牛肉的正確方法竅門煮牛肉的正確方法的話應該是需要。很長的時間的，而且他，最好還是要使用高壓鍋，而且你可以放一些調料之後就是很好的。煮牛肉的正確方法的話，就是把牛肉焯下水，然後放入鍋中煮就可以了呀，這樣的話味道是比較好吃的 煮牛肉的時候，火候非常重要，一定要小火慢煮，這樣牛肉會比較軟爛。煮牛肉的時...