1樓：地球之宋
食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼畝早燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。
燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。
鹽放早了也會使李侍肉發柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。
燉牛肉又爛又熟又香的小竅門：
選肉：大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位，比如說牛的裡脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易爛，買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒，將裡面的血水泡出。
切肉、焯水：在挑好肉之後，回家就要改刀切肉，很多朋友可能不以為然，切肉能切除什麼門道來啊，不都一樣的嘛，其實牛肉的切法是有講究的，俗話說得好橫切牛肉豎切雞，平時經常做牛肉的朋友們會知道，牛肉上都有一定的紋理，我們按照紋理切出來的肉，能夠把牛肉裡面的纖維給切段，不至於那麼難嚼。
燉煮：在所有的工序準備完成後，就要開始燉煮了，在這裡不建議大家用高壓鍋，因為它燉煮出來的牛肉在一定程度上會發柴，所以還是建議大家用小火慢燉，燉煮牛肉的時候還是要用溫水，不能直接用涼水下鍋，這也是保證肉質的口感，而且在燉煮之前就一定要放入足夠的水分，千萬不要在中途加水，因為這樣也會哪耐吵使鍋中的溫度相對意義上來說會下降看，燉出來的肉口感會差一點點，實在沒有辦法的，大家還是一定要加熱水。
2樓：樂廚娘
你好。燉牛肉發柴的原因：牛肉選擇的部位不好，燉牛肉時間不足。
牛肉已經煮柴了還能再燉嗎
3樓：泰惜文
牛肉煮柴了一般還能再燉。可以在後續的烹飪中新增乙個山楂和一塊橘皮，有助於提高牛肉蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。燉牛肉時應使用熱水，不可使用冷水。
因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸的流失，保持肉味鮮美。
燉牛肉是以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等為輔料而製成的家常菜。
適於燉的牛肉部位很多，比如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。
這些部位有筋有皮，肥瘦相間，若做法得當，燉熟後的肉質膨鬆，鮮香適口。
牛肉怎樣做肉才能不柴呢，燉牛肉不柴 怎麼燉肉才不柴
家家戶戶肯定都少不了吃牛肉，由於牛肉的營養價值高，並且具有補中益氣 滋養脾胃 強健筋骨等作用，所以寒冬食牛肉，可以起到暖胃的作用，是上等的補益佳品，除此之外，牛肉還能適用於各種烹飪方式，尤其是用來燉煮，寒冬吃上一口燉牛肉，身子都特別暖和。不過烹飪牛肉也絕非一項簡單的活，就比如燉牛肉，如果沒掌握技巧，...
牛肉為什麼燉不爛，很柴？
食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼畝早燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉時需要加入開水，千萬不能用涼水。鹽放早了也會使李侍肉發柴，過早放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。燉牛肉又爛又熟...
煮牛肉用什麼鍋燉最好，燉牛肉用什麼鍋最好
煮牛肉建議你選擇陶瓷鍋是最好的，如果你時間緊，性子急，也可以用高壓鍋，只需要20分鐘就是把牛肉煮爛。加入以下4種材料，幫助牛肉煮得更爛 山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能...