1樓：匿名使用者
水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名「水煮牛肉」。現摘錄十道做法，供你參考，你領會了它們的精神，就可以融會貫通，根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。
源於自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。
鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥羶，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。
以後經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼 澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。
這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
2樓：匿名使用者
要牛肉嫩，就要放小許嫩肉粉，閹五分鐘，再用清水衝去嫩肉粉，沖水時不能大力抓牛肉（這時的牛肉很嫩了）
過完水後就可以調味了，再炒就很美味又嫩，你可以試一下！
3樓：匿名使用者
炒肉的油不要太熱，油太熱了就把肉給炒死了，要成熱的時候下肉，這樣肉就不會被炒硬。
4樓：匿名使用者
煮的時間不要過長。
為什麼煮熟的牛肉是硬的
5樓：
摘要。牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。2、牛肉處理方法錯誤，去除血水時應當用冷水浸泡，而不是焯水；3、冷熱水選擇錯誤，燉牛肉時應當用冷水燉；4、鹽放置時間錯誤，應當等牛肉燉爛時，再放鹽。
5、牛肉買的不對，應當選擇有筋、有肥又有瘦的肉。
牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。2、牛肉處理方法錯誤，去除血水時應當用冷水浸泡，而不是焯水；3、冷熱水選擇錯誤，燉牛肉時應當用冷水燉；4、鹽放置時間錯誤，應當等牛肉燉爛時，再放鹽。5、牛肉買的不對，應當選擇有筋、有肥又有瘦的肉。
牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。2、牛肉處理方法錯誤，去除血水時應當用冷水浸泡，而不是焯水；3、冷熱水選擇錯誤，燉牛肉時應當用冷水燉；4、鹽放置時間錯誤，應當等牛肉燉爛時，再放鹽。5、牛肉買的不對，應當選擇有筋、有肥又有瘦的肉。
為什麼煮熟的牛肉是硬的
6樓：
親你好！很高興為你服務，牛肉越煮越硬有兩個原因：一是牛肉買的不對，如果買的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應選取肥一點的牛肉，比較背部，腹部等部位。
二是煮的時間過長。燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
牛肉太硬咬不動是什麼原因 牛肉燉硬了怎麼補救
7樓：生活軌跡
牛肉太硬一般都是因為火候的原因，也有可能是你沒選對牛的部位，在選擇上面也很重要，本站將為您提供牛肉燉硬了怎麼補救的技巧，希望能夠幫助到大家。
火候問題。1、澱粉和蛋清都能讓牛肉變得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建議，因為用啤酒嫩肉的效果沒有澱粉和蛋清來的好。
2、如果想做牙籤牛肉，跟這道菜譜是一樣的做法，區別只在於肉切條還是切粒以及用不用牙籤串起來。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，兩者一起用，味道更濃郁。
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉。
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉。
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉。
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
1.首先要買肉質鮮嫩的牛肉，一般建議是牛裡脊肉，口感佳也容易買到，不認識也不要緊，直接跟菜市場大叔說你要嫩的就好。
牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉，又稱梅頭肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
2.切牛肉也很重要。牛肉之所以會嚼不動的另一大原因是牛肉的結締組織比較多，所以要切散它的結締組織，刀要和牛肉的紋理垂直切。
3.一些牛肉處理的小技巧也能改善口感，比如用澱粉或蛋清裹在肉上，讓肉在煮的過程中不過多失去水分變老；或者在醃肉時加一點番茄，番茄中的酸可以軟化牛肉纖維，讓口感嫩滑；還有乙個替換方案是木瓜，木瓜含豐富蛋白酶，可降解肉中蛋白質，使肉嫩化。
4.但最關鍵的還是上面提到的火候掌握，炒牛肉一定要用火大，然後手快，不能遲疑，不然肉就老了。
怎麼煮牛肉，怎麼煮牛肉好吃？
你把牛肉放在冷水下鍋,水開後把沫子打掉不要,然後再放入花椒五粒,八角兩粒,蔥姜切段.完後放些鹽,如果想吃滷水牛肉的話,料應放重一些,還要加些糖色,老抽.補充營養就鹽水牛肉了.你說你煮的牛肉一絲一絲的肉絲誤區為 一 煮的太爛 二 切牛肉一定要頂刀切,就是說不能順著絲切 備註 必須是新鮮的牛肉才行 1 ...
牛肉能不能煮火鍋，牛肉煮火鍋怎麼煮
當然可以了！現在冬天到了，牛肉火鍋可謂是一道家庭美食啊。熱騰騰的火鍋一上桌，吃飯的氣氛 就來了，本來不想，看到火鍋胃口就來了。物料準備 牛肉 生薑 八角 白蘿蔔 辣椒 醬油 糖 鹽 味精 色拉油 大蒜 小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。1，牛肉的處理 選擇上等牛肉 最好是牛腿肉 先把牛肉切成2 2釐米的小...
怎麼煮牛肉不老啊？怎麼煮牛肉不老呢
煮牛肉不老的製作方法。1 做法一。如果要紅燒牛肉的話，怎樣煮肉不會老而且牛肉怎麼煮也不老，關鍵加一點點的紅酒煮，牛肉就不好老了煮牛肉切前拍打一下br 2下食用小梳打醃製，放20分鐘br 3放雞蛋醃製。放20分鐘，還可以加點營養，怎樣煮牛肉首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好 先用開水漂一下...